Навигация
Lc-Mix FO Visbyvac DIP (варианты 1-01, 2-01, 3-01) для творога;
42732
знака
17
таблиц
1
изображение
1. Lc-Mix FO Visbyvac DIP (варианты 1-01, 2-01, 3-01) для творога;
2. DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP для сметаны.
Закваски изготовлены фирмой Danisco Niebull GmbH (Германия) в соответствии со спецификацией компании, сертификатом безопасности, сертификатом здоровья и происхождения.
Закваски соответствуют СанПиН 2.3.2. 1078-01, подверждение чему санитарно-эпидемиологические заключения:
· для Lc-Mix FO Visbyvac DIP - № 77.99.02.916.Д.000746.02.03 от 03.02.03
· для DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP- № 77.99.02.916.Д.001861.03.03 от 14.03.03.г.
Основание для признания заквасок, соответствующих санитарным правилам, являются:
· для Lc-Mix FO Visbyvac DIP - заключение ГИЦИ ИП РАМН № 72/э – 10062/и – 2009 от 12.02. 2009 г.
· для DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP– заключение ГИЦИ ИП РАМН № 72/э – 9883/и – 2009 от 21.01. 2009 г.
Гигиеническая характеристика заквасок молочных бактериальных.
Таблица 2 - Гигиеническая характеристика заквасок молочных бактериальных по СанПиН 2.3.2. 1078-01
| Показатели | Закваски бактериальные лиофилизированные | |
| Lc-Mix FO Visbyvac DIP | DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP | |
| Виды молочнокислых микроорганизмов | Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis | Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. Lactis Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. Deacetilactis Lactonostos mesenteroides subsp. cremoris |
| Количество, КОЕ/г, не менее | 1*10¹º | 1*10¹º |
| Микробиологические показатели: | ||
| БГКП в 1,0 г закваски | Не допускается | Не допускается |
| S.aureus в 0,1г. закваски | Не допускается | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 10,0 г закваски | Не допускается | Не допускается |
| Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г, не более | 5 | 5 |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более: | ||
| Свинец | 1,0 г | 1,0 |
| Мышьяк | 0,2 | 0,2 |
| Кадмий | 0,2 | 0,2 |
| Ртуть | 0,03 | 0,03 |
Необходимые условия использования, хранения, транспортировки и меры безопасности. Срок годности заквасок 8 месяцев. Хранение при температуре – 18 °С. Конечная продукция должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Сметана 20 %-ной жирности
Сметана 20 %-ной жирности выпускает ООО Агрофирма «Молочник» по ТУ 10.02.02.789.09-89 «Сметана. Технические условия» Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2250
a) Нормативно-техническая документация на сметану 20 %:
· протокол испытаний № 408 от 09.04.2004г. Испытательного лабораторного центра Центра Госсанэпиднадзора в Иркутской области рег. № РОСС RU.0001.510120. адрес: г. Иркутск ул. Трилиссера. 51, тел. 23-13-74;
· санитарно-эпидемиологическое заключение № 38.15.03. 922. П. 000006.04.04 от 13.04.2004г. до 13.04.2007г. ЦГСЭН но Молочникнскому району;
· справка о санитарно-техническом состоянии № 70 от 22.03.2004г. ЦГСЭН по Молочникнскому району;
· протокол испытаний № 6 от 12.04.2004г. Испытательного лабораторного центра Центра Госсанэпиднадзора в Молочникнском районе, рег. № РОСС RU. 0001.514028 от 10.07. 2009;
· ветеринарное удостоворение № 18-001653 от 19.03.2004г. до 19.03.2005г. Госветслужбы по Молочникнскому району;
b) Производство сметаны 20 %-ной жирности
Подготовка сырья.
Молоко сепарируют в цехе «Масла и сметаны» на сепараторе высокожирных сливок Ж5-ОС2Д-500 до образования сливок .
Сырье: сливки 20,5 %, закваска DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP
1. Нормализация сливок до жирности 20,5 %;
2. Пастеризация сливок. Сливки пастеризуют при температуре 93-95°С на трубчатом сепараторе А1-ОТД-10.
3. Гомогенизация сливок. Гомогенизируют сливки при давлении 7-9 МПа на гомогенизаторе П8-ГМ-1,25/20;
4. Выдержка сливок. Сливки выдерживают в ванной длительной пастеризации ВДП-300 10-15 минут
5. Охлаждение сливок. Сливки выдержанные охлаждают при помощи охладителя пластинчатого ООЛ-5 до температуры преимущественно 24-27 °С;
6. Внесение закваски. В подготовленные сливки вносят 4 % закваски, DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP, приготовленной для сметаны на пастеризованном молок на установке ОЗУ-0135;
7. Сквашивание. После внесения закваски в течение 3 часов сливки перемешивают и затем в течение 5-8 часов оставляют в покое. А в конце перед расфасовкой и охлаждением сметану перемешивают.
8. Расфасовка сметаны. Разливать сметану начинают при кислотности 55-60 ° Т, сразу после созревания, через 3-4 часа после начала охлаждения. Фасуют сметану в полистероловые стаканчики на автомате фасовки ПОЛУ 600
9. Охлаждение и созревание сметаны. После фасовки сметану помещают в холодильную камеру при температуре 2-8 °С для охлаждения, созревания сгустка и хранения. Далее направляют на склад готовой продукции.
Творог нежирный
Творог нежирный, выпускаемый ООО Агрофирмой Молочник» по ТУ 9222-180-00419785-99 «Творог. Технические условия» Код ОК 005-93 (ОКП) 92 2290
a) Нормативно-технические документы на творог нежирный:
· протокол испытаний № 409 от 09.04.2004г. Испытательного лабораторного центра Центра Госсанэпиднадзора в Иркутской области рег. № РОСС RU.0001.510120. адрес: г. Иркутск ул. Трилиссера. 51, тел. 23-13-74;
· санитарно-эпидемиологическое заключение № 38.15.03. 922. П. 000007.04.04 от 13.04.2004г. до 13.04.2007г. ЦГСЭН но Молочникнскому району;
· справка о санитарно-техническом состоянии № 70 от 22.03.2004г. ЦГСЭН по Молочникнскому району;
· протокол испытаний № 7 от 12.04.2004г. Испытательного лабораторного центра Центра Госсанэпиднадзора в Молочникнском районе, рег. № РОСС RU. 0001.514028 от 10.07. 2009;
· ветеринарное удостоворение № 18-001653 от 19.03.2004г. до 19.03.2005г. Госветслужбы по Молочникнскому району.
b) Производство нежирного творога на ООО Молочник
При производстве нежирного творога на ООО Молочник используется кислотный способ с подогревом сгустка.
Технология производства нежирного творога:
Похожие работы
... определили современное состояние общества с ограниченной ответственностью «Даниловец», изучили теоретические основы прибыльности с/х предприятий, рассмотрели финансово-экономические показатели деятельности кооператива за последние пять лет и самое главное разработали бизнес-план по покупке высокопродуктивных коров голштинской породы, что оказалось эффективным для хозяйства. На основании всего выше
... отрасли и посвящен настоящий реферат[2]. 2. АНАЛИЗ ТОВАРНОГО РЫНКА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Настоящий анализ товарного рынка по переработке молока выполнен: - во исполнение поручения ФАС России (вх. №1663 от 15.09.2006) по проведению работы по актуализации информации, содержащейся в Реестре хозяйствующих субъектов, имеющих на рынке определенного товара ...
... 140,3 161,1 161,1 Итого 1662,5 1704,1 1704,1 1683,3 1704,1 1614,9 1614,9 1614,9 1704,1 1683,3 1704,1 1704,1 8. Расчет срока окупаемости Для осуществления организации производства молока Любительского на необходимо иметь первоначальный капитал. Эти денежные средства нам необходимы для покупки сырья, оборудования, машина для доставки продукции, мини-магазина. Денежные средства ...
... не просто успешный бренд, а эффективный бренд. 2. Анализ предприятия и экономической структуры рынка для разработки и продвижения бренда 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Общество с ограниченной ответственностью «ВКТ» создано в результате реорганизации Товарищества с ограниченной ответственностью «ВКТ» и выделения из него учредителей в соответствии с ...
0 комментариев