Товароведно-потребительская оценка творога нежирного

2.2.3 Товароведно-потребительская оценка творога нежирного

a)         Пищевая и биологическая ценность

Пищевая и биологическая ценность в 100 г продукта: жир - 0,3 г, влага – 80 %, белок – 18 г, молочная кислота – 1,3 г, молочный сахар – 1,2 г, минеральные вещества – 1,7 г. Энергетическая ценность – 80 Ккал.

b)         Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.

Творог нежирный Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия» (см. таблицу 9).

Таблица 9 - Органолептические показатели творога нежирного

Показатели	Характеристика
Внешний вид и консистенция:	Мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах:	чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Творог нежирный Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия» (см. таблицу 10).

Таблица 10 - Физико-химические показатели творога нежирного

Показатели	Установленный уровень	Допустимый уровень
Кислотность °Т, не более	228	230
Фосфотаза	Нет	Не допускается
Влажность, не более, %	77	80
Массовая доля жира %, не более	0,1	0,3

Показатели безопасности на творог нежирный оцениваются по СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблица 11 - Показатели безопасности творога нежирного

Показатели	Установленный уровень	Допустимый уровень	НТД на испытание
Токсичные элементы, не более мкг/кг:
свинец	0,074	0,3	ГОСТ Р 51301
кадмий	0,008	0,1	ГОСТ 26933-86
ртуть	нет	0,02	ГОСТ 26927-86
мышьяк	нет	0,2	ГОСТ 26930-86
Микробиологические показатели:
БГКП в 0,01 г	нет	Не допускается	ГОСТ 9225-84
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г.	нет	Не допускается	ГОСТ Р 50480-93
S. aureus в 1 см³	нет	Не допускается	ГОСТ 30347-97

Органолептические и физико-химические показатели творога нежирного соответствуют ГОСТ Р 52096- 2009 «Творог. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ

  2.2.4 Товароведно-потребительская оценка масла коровьего крестьянского сладко-сливочного несоленого 1 сорта

a)         Пищевая и биологическая ценность

Пищевая ценность масла сливочного в 100 г продукта: жир – 72,5 г, белка – 0,8 г, углеводы (лактоза) – 1,3 г.

Энергетическая ценность в 100 г продукта – 661 Ккал или 2766 Дж.

b)         Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.

Масло коровье крестьянское сладко-сливочное Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия» (см. таблицу 12).

Таблица 12 - Органолептические показатели масла коровьего крестьянского

Показатели	Характеристика
Внешний вид и консистенция:	Однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид.
Вкус и запах:	Чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла со вкусом пастеризованных сливок
Цвет	Светло-желтый, однородный по всей массе

Масло коровье крестьянское сладко-сливочное Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия» (см. таблицу 13).

Таблица 13 - Физико-химические показатели масла коровьего крестьянского

Показатели	Установленный уровень	Допустимый уровень
Кислотность °Т, не более	22	23
Фосфотаза	нет	не допускается
Влажность, не более, %	24	25
Кислотное число Кеттстофера	2,5	2,5
Массовая доля поваренной соли	нет	не допускается
СОМО не более, %	2,5	2,5
Массовая доля жира %, не менее	72,5	72,5

Показатели безопасности оцениваются масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблица 14 - Показатели безопасности масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01

Показатели	Установленный уровень	Допустимый уровень	НТД на испытание
Токсичные элементы, не более мкг/кг:
свинец	0,073	0,1	ГОСТ Р 51301
кадмий	0,008	0,03	ГОСТ 26933-86
ртуть	нет	0,03	ГОСТ 26927-86
мышьяк	нет	0,1	ГОСТ 26930-86
Микробиологические показатели:
БГКП в 0,01 г	нет	Не допускается	ГОСТ 9225-84
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г.	нет	Не допускается	ГОСТ Р 50480-93
КМАФАнМ, не более КОЕ/г	85000	100000	ГОСТ 25102-90

Органолептические и физико-химические показатели масла коровьего крестьянского сладко-сливочного несоленого 1 сорта соответствуют ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.

3. Аналитический раздел 3.1 Общая характеристика предприятия

Юридический адрес: Иркутская область, п. Молочник, ул. Мичурина 42 Т/ф (39512) ИНН 3825004065 р/с 40702810918110100084 к/с 3010181090000000607

Байкальский банк Сбербанка России ОСБ 2415 п. Молочник

В 1979 г. вступил в строй маслосырзавод в п. Молочник Иркутской области. В 1993 г. предприятие приватизировано с образованием АООТ «Молочникнский маслозавод», а в 1997 г. акционерное общество преобразовано в ООО «Молочникнский маслосырзавод», во главе с генеральным директором Коченковым Максимом Егоровичем. Однако из-за ухудшения финансовых показателей завод был признан банкротом и прекратил выпускать продукцию. В 2006 г. маслозавод приобретен ОАО Агрофирмой «Плант» с превращением в дочернюю компанию ООО Агрофирма «Молочник». Руководителем новой компании назначен Копылов Яков Степанович.

За период с 2007- 2009 гг. Агрофирмой приобретено современное производственное оборудование: упаковочный автомат Тетра-Пак, упаковочные аппараты для масла и сметаны, гомогенизатор, элетро-сварочное оборудование и др.

В 2008 г. на предприятии была предпринята попытка организации производства кефира, но в связи с недостатком финансовых средств проект был приостановлен.

На сегодняшний день предприятие имеет положительную динамику развития, регулярно выплачивающее заработанную плату.

3.2 Экономическая характеристика предприятия

 

3.2.1 Объемы поставок сырого коровьего молока поставщиками

Объемы поставок сырого коровьего молока совхозами и фермерскими хозяйствами за 2009 г. для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице

Таблица 15 - Объемы поставок сырого коровьего молока поставщиками

Показатель	Поставщики сырого коровьего молока					Итого
	ОАО «Заветы Ильича»	ОАО «Новочерем-ховское»	ОАО «Труженик»	ОАО «Веренский маяк»	Фермерские хозяйства
Объем поставок сырого коровьего молока в пересчете 3,4 %	372564	195708	163440	4416	3156	739384
% от объема поставок	50,5	26,5	22,0	0,6	0,4	100

На рис. 1 приведена структура поставщиков сырого коровьего молока для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице

Рис. 1 - Структура поставщиков сырого коровьего молока

3.2.2 Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник"

В таблице приведены основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник": выручка, себестоимость, чистая прибыль за 2006 – 2009 гг.

Таблица 16 - Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник" за 2006 – 2009 гг.

Год	Выручка, млн. руб	Себестоимость, млн. руб	Чистая прибыль, млн. руб.
2006	18,4	12,5	5,9
2007	19,2	13,1	6,1
2008	21,0	14,3	6,7
2009	22,8	15,5	7,3

На рис. приведено изменение выручки, себестоимости и чистой прибыли 2006- 2009 гг. ООО Агрофирмы "Молочник".

3.3 Характеристика основных партнеров предприятия

 

3.3.1 Поставщики сырья и упаковочных материалов

Поставщиками главного технологического сырья, сырого коровьего молока, являются совхозы Молочникнского района: ОАО «Заветы Ильича», ОАО «Новочеремховское», ОАО «Веренский маяк», ОАО «Труженк», а также фермерские хозяйства района.

Поставщиком закваски немецкой компании «DANISCO Niebell GmbH» для производства творога и сметаны, - ее официальный дистрибьютер ЗАО «Даниско» г. Москва.

Поставщик упаковки (полиэтиленовых пакетов, полистироловых стаканчиков) – ОАО «Пластик» г. Ангарск.