Навигация
Продуктовый расчет, материальный баланс и расчет вспомогательных материалов
43239
знаков
11
таблиц
3
изображения
4. Продуктовый расчет, материальный баланс и расчет вспомогательных материалов
Таблица 2. Нормы потерь и отходов
| Наименование операции | Потери, % | Отходы, % | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Контрольная выдержка | 0,05 | - |
| 2 | Упаковка бутылок в ящики | 0,01 | - |
| 3 | Отделка шампанского | 0,16 | 0,05 |
| 4 | Контрольная выдержка | 0,55 | 0,2 |
| 5 | Количество экспедиционного ликера | 0,85 | 0,1 |
| 6 | Подача в/м для приготовления ликера | 0,09 | - |
| 7 | Усушка при выдержке | 0,35 | - |
| 8 | Переливка | 0,09 | - |
| 9 | Поступление на дегоржаж | 3,15 | 3,08 |
| 10 | Ремюаж | 0,65 | 0,2 |
| 11 | Обработка холодом | 0,55 | 0,05 |
| 12 | К концу 3-го года с 4-мя перекладками | 1,33 | 0,35 |
| 13 | К концу 2-го года с 3-мя перекладками | 0,38 | 0,24 |
| 14 | После 2-ух перекладок | 1,37 | 0,26 |
| 15 | Брожение и первая перекладка | 0,86 | 0,32 |
| 16 | Тираж | 0,17 | 0,18 |
| 17 | Приготовление бентонита | 0,21 | - |
| 18 | Питательная среда | 0,35 | - |
| 19 | Приготовление тиражного ликера | 0,67 | 0,1 |
| 20 | Фильтрование в/м | 0,15 | - |
| 21 | Перекачка в/м | 0,09 | - |
| 22 | Снятие с осадка в/м | 0,09 | 0,15 |
| 23 | Фильтрация без подставы | 0,24 | - |
| 24 | Обработка холодом и фильтрация | 0,59 | - |
| 25 | Приготовление рыбьего клея | 0,21 | - |
Примерный расчет продуктов для завода бутылочной шампанизации с годовой производительностью 1000 бутылок шампанского.
Таблица 3. Производимая продукция
| Наименование | % выпуска | Кондиции | ||
| Сахар, % | Спирт, % об | Т.к. мг/дм3 | ||
| Брют | 10 | 1 | 11,5 | 7 |
| Сухое | 5 | 2 | 11,5 | 7,5 |
| Полусухое | 75 | 4 | 11,5 | 7,5 |
| Специальное наименование | 10 | 4 | 11,5 | 7,5 |
Количество бутылок каждой марки:
Брют: 1000*0,1= 100 шт.
Сухое: 1000*0,05= 50 шт.
Полусухое: 1000*0,75= 750 шт.
Специальное наименование: 1000*0,1= 100 шт.
v Контрольная выдержка шампанского
Потери 0,05%
= 1000,5 бут
1000,5-1000= 0,5 бут
v Упаковка бутылок с шампанским в ящики
Потери 0,01%
бут
1000,600-1000,500= 0,1 бут
v Отделка шампанского
Потери 0,16 %;отходы 0,05 %
бут
1002,705-1000,6= 2,1 бут
Потери: 
бут
Отходы: 
бут
v Контрольная выдержка.
Потери 0,55 %; отходы 0,2 %
бут
Потери: 
бут
Отходы: 
= 2,020 бут
1010,282-1002,705=7,576 бут
Расчет каждого вида шампанского в бутылках
1010,282*0,1=101,0282 бут
1010,282*0,05=50,514 бут
1010,282*0,75=757,712 бут
1010,282*0,1=101,028 бут
Расчет каждого вида шампанского в декалитрах
101,0282*0,075= 7,577 дал
50,514*0,075= 3,79 дал
757,712*0,075= 56,828 дал
101,028*0,075 =7,577 дал
Расчет сахара в каждом виде шампанского в граммах
(7,577*10*1)/100= 0,758 г.
(3,789*10*2)/100= 0,758 г.
(56,828*10*4)/100= 22,731 г.
(7,577*10*4)/100= 3,031 г.
Таблица 4
| Наименование | Количество бутылок | Количество в декалитрах | Количество сахара в граммах |
| Брют | 101,028 | 7,577 | 0,758 |
| Сухое | 50,514 | 3,789 | 0,758 |
| Полусухое | 757,712 | 56,828 | 22,731 |
| Специальное наименование | 101,028 | 7,577 | 3,031 |
| Итого | 1010,282 | 75,771 | 27,278 |
v Шампанизация
Экспедиционный ликер.
Кондиции:
Сахар 70-80 % (в пересчете на инвертный)
Спирт 11,5 % об.
Т.к. 7,5
А) Количество экспедиционного ликера
Потери: 0,85 %, Отходы: 0,1 %
дал
Б) 
дал
3,934-3,897=0,033 дал
Потери: 
дал
Отходы: 
дал
В) Расчет сахара
В ликере содержится сахара:
кг
Принимаем массовую долю чистой сахарозы в сахаре 99,95 %
кг
Г) Предварительный расчет в/м без учета введения коньячного спирта и лимонной кислоты
дал,
где:
0,623 - объем в декалитрах занимаемый 1 кг сахара при растворении
10 – перевод в декалитры
Д) Расчет коньячного спирта
Принимаем объемную долю коньячного спирта 65 % и объемная доля в виноматериале составит 11,5 %.
дал
следовательно, необходимо виноматериала для приготовления ликера
2,3033-0,409=1,9 дал
Е) Расчет лимонной кислоты, т.к. - 7,5
кг
Ж) Окончательный расчет коньячного спирта
дал
Общее количество коньячного спирта
0,409+0,0017=0,402 дал
З) Для приготовления ликера необходимо в/м
дал
И) Обработанный скупажированный виноматериал года закладки тиража идет на приготовление экспедиционного ликера.
Выдержка на 3-ем году.
Потери:
- при подаче в/м в резервуар для приготовления ликера 0,09 %
- от усушки на 3-ем году выдержки в эмалированных цистернах 0,35%
- при одной переливке 0,09 %
Итого: 0,53 %
Поступает виноматериал на начало 3-го года с учетом потерь:
дал
Потери: 0,1822-0,1813=0,0009 дал
Выдержка на 2-ом году:
Потери:
- от усушки 0,35 %
- при переливке 0,09 %
Итого: 0,44 %
На начало 2-го года с учетом отмеченных потерь поступает
дал
Потери: 0,183-0,1822= 0,0008 дал
Потери при выдержке на первом году учитываются в дальнейшем.
К) Коньячный спирт.
Принимаем, что на заводе, хранящийся на 1 год коньячный спирт подвергается 1 перекачке за промежуток времени от поступления на завод до использования, для приготовления ликера. Потери безводного спирта в бочках емкостью до 600 дал в закрытых помещениях при температуре
0 комментариев