ºС за год составляют 0,4 %

15 ºС за год составляют 0,4 %

- при перевозке 0,044 %

- при приемке из а/м 0,087 %

Итого: 0,531 %

На завод коньячный спирт поступает для приготовления экспедиционного ликера

 дал

Потери: 0,404-0,402= 0,002 дал

Состав экспедиционного ликера

(0,1822*10,5)/100= 0,1913 дал

(0,1822*10*7,5)/1000= 0,01365 кг

(0,01365*0,99)/0,93= 0,01415 кг

(0,402*10*65)/1000=0,26 дал

Таблица 5

Наименование частей	Ед. изм	Кол-во	Спирт, дал	Сахар, кг	Кислота, кг
Виноматериал	дал	0,1822	0,19		0,014
Коньячный спирт	дал	0,402	0,26
Сахар	кг	26,147		26,147	0,015
Лимонная кислота	кг	0,142
Итого		26,877	0,45	26,147	0,029

Проверка правильности расчета экспедиционного ликера.

Количество ликера

0,1822+0,402+(26,147*0,623/10)+(0,142*0,623/10)= 3,93 дал

Объемная доля спирта

Массовая концентрация сахара  г/100 см3

Титруемая кислотность  г/дм3

v  Дегоржаж с предварительным охлаждением бутылок

Количество бутылок шампанского поступающего с дегоржажа за вычетом экспедиционного ликера

 бут

Поступает на дегоржаж с учетом потерь 3,15 %, отходов 3,08 %

 бут

1022-958= 64 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

v  Ремюаж кюве.

Потери: 0,65 %, Отходы: 0,2 %

 бут

1030,75-1022= 8,76 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

v  Обработка шампанского холодом

Потери: 0,55 %, Отходы: 0,05 %

 бут

1036,98-1030,75= 6,22 бут

Потери: бут

Отходы:  бут

Третий год послетиражной выдержки с четырьмя перекладками. Так как специальное наименование выдерживается 9 мес., то считать будем с первой и четвертой перекладкой.

1036,98*0,1= 103,698 бут специальное наименованиеа

1036,98-103,698= 933,3 бут 3-ех летней выдержки

Специальное наименование.

К концу года, включая 1 перекладку, которая идет с загрузкой:

Потери: 1,33 %, Отходы: 0,35 %

 бут

1054,69-1036,98= 1,772 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Потери при поступлении на брожение с учетом его прохождения и 1 перекладкой 0,86 %, отходы: 0,32 %.

 бут

1067,28-1054,69= 12,59 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Кюве трехлетней выдержки.

Третий год послетиражной выдержки в бутылках с 4-мя перекладками.

Потери: 1,33 % , отходы: 0,35 %

 бут

949,223-933,276= 15,947,3 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Второй год послетиражной выдержки в бутылках и 3-мя перекладками к началу второго года, включая 3 перекладки.

Потери: 0,38 %, Отходы: 0,24 %

 бут

955,145-949,223= 5,922 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Первый год послетиражной выдержки в бутылках с 2-мя перекладками. После 2-ух перекладок к концу года, включая 2 перекладки.

Потери: 1,37 %, Отходы: 0,26 %

 бут

970,972-955,145= 15,827 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Брожение в бутылках и с одной перекладкой.

Потери: 0,86 %, Отходы: 0,32 %.

 бут

982,566-970,972= 11,594 бут

Потери:  бут

Отходы:  бут

Приготовление тиражной смеси

Тираж

Кондиции тиражной смеси:

Объемная доля спирта

Массовая концентрация сахара 2,2 г/100 см3

Титруемая кислотность 8,0 г/дм3

Тиражная смесь состоит из: розливостойкого купажа. Тиражного ликера, ЧКД, 20% суспензии бентонита, лимонной кислоты до 1%.

Количество тиражной смеси

Объединяем специальное наименование с трехлетним Кюве. Должно быть израсходовано количество виноматериала с учетом потерь 0,17 % и отходов 0,18 %

982,566+106,728= 1089,294 бут

 бут

Перевод в декалитры

1093,12*0,075= 81,984 дал

Потери:  бут

1,858*0,075= 0,139 дал

Отходы:  бут

1,968*0,075= 0,1476 дал

1093,12-1089,294= 3,826 бут

3,826*0,075= 0,287 дал

Расчет лимонной кислоты

 кг

Расчет бентонита. Дозировка 20 г/дм3

 кг

20 % это  кг, в том числе воды:

 дал

количество вводно-винной суспензии с учетом потерь 0,21%

 дал

0,1645-0,164= 0,5 дал

Для приготовления вводно-винной суспензии необходимо виноматериала

 дал

Разводка ЧКД

Кондиции готовой дрожжевой разводки:

Объемная доля спирта 10,8%

Массовая концентрация сахара 0,1 г/дм3

Титруемая кислотность 7,5 г/дм3

Разводка вводится в размере 4%

 дал

Питательная среда.

Потери: 0,35%

 дал

3,291-3,279= 0,012 дал

Кондиции питательной среды

Массовая концентрация сахара 2,0 г/дм3

Титруемая кислотность 7,5 г/дм3

Тогда объемная доля спирта будет равна

10,8-(2-0,1-1)*0,6=10,8-0,54=10,26 % об.

Засевные дрожжи второй генерации.

Принимаем. Что дрожжи составляют 10% от количества питательной среды, идущей на приготовление разводки

 дал

Состав питательной среды

Принимаем сахаристость ликера 50% в расчете на инвертный, тогда количество тиражного ликера идущего на приготовление питательной среды:

 дал,

а количество виноматериала будет равно:

3,279-0,656= 2,623 дал

Тиражный ликер

Сахаристость тиражного ликера, как принято ранее составляет 50% в расчете на инвертный. Ликер готовится из купажа и крупнокристаллического сахара:

 дал

Количество тиражного ликера с учетом потерь при его приготовлении 0,67% и отходов 0,1%:

 дал

4,290-4,257= 0,033 дал

Потери:  дал

Отходы:  дал

Принимаем кондиции купажа:

Объемная доля спирта 11%

Титруемая кислотность 8 г/дм3

Сахара в ликере:

 кг

Крупного кристаллического рафинированного сахара с массовой долей сахарозы 99,95% всего необходимо:

 дал

количество обработанного купажа:

 дал.

Тогда объемная доля спирта в тиражном ликере:

,

а титруемая кислотность:

г/дм3.

Проверка принятых кондиций питательной среды:

Объемная доля спирта

Титруемая кислотность  г/дм3.

Количество обработанного скупажированного розливостойкого виноматериала:

 дал

Таблица 6.Таблица составных частей тиражной смеси

Наименование частей	Ед. измерения	Кол-во	Спирт, дал	Сахар, дал	Кислота, кг
Обработанный розливостойкий купаж	дал	75,017	8,252	-	6,0014
Бентонит	дал	0,082	-	-	-
Тиражный ликер	дал	3,601	0,277	1,801	0,202
ЧКД	дал	3,279	0,354	0,0033	0,246
Лимонная кислота	кг	0,77	-	-	-
Итого		82,056	8,883	1,8038	6,4494

Проверка кондиций:

Объемная доля спирта %

Массовая концентрация сахара  г/100см3

Титруемая кислотность  г/дм3

Приемка и обработка шампанских виноматериалов.

Фильтрация купажа перед приготовлением тиражной смеси и подаче его на тираж. Поступает на операцию с учетом потерь на фильтровании 0,15% и перекачке 0,09%.

 дал

Потери: 75,197-75,017= 0,180 дал.

Отдых скупажированного в/м. с учетом потерь при подаче на выдержку после отдыха для экспедиционного ликера на приготовление дрожжевой разводки 0,09%.

 дал.

Таблица 7. Потери при технологической обработке виноматериалов.

Наименование операций	Продолжительность в днях	Потери в %	Отходы в %
Ассамбляж в/м, обработка ЖКС, оклейка	2	-	-
Выдержка на осадках до осветления	15	-	-
Снятие с осадка	1	0,09	0,15
Отдых после снятия с осадков	20	-	-
Фильтрация из крупной тары без подставы	1	0,24	-
Итого	39	0,33	0,15
Купаж с оклейкой танином, рыбьим клеем, бентонитом	2	-	-
Выдержка на осадках и снятие с осадков	15	0,09	0,15
Обработка холодом и фильтрация	10	0,59	-
Отдых купажа	30	-	-
Итого	47	0,68	0,15
Всего	96	1,01	0,30

Предварительный расчет количества обработанного скупажированного виноматериала идущего на приготовление раствора рыбьего клея для купажа:

Х1= дал.

Количество виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея

Х2= дал.

Общее количество обработанного розливостойкого купажа после отдыха составит:

82,752+0,209+0,210=83,171 дал

Обработка купажа холодом и фильтрация.

Поступает на операцию с учетом потерь 0,26%, а при перекачке на фильтрацию 0,09% и фильтрации 0,24%.

 дал.

Потери: 83,665-83,171= 0,495 дал.

Снятие с осадка тонатов.

Снимается с осадка с учетом потерь при перекачке 0,09% и отходов 0,15%.

 дал

Потери:  дал

Отходы:  дал

83,866-83,665= 0,2013 дал.

Купаж с оклейкой.

Общее количество материала, учитывающееся в купаже, составляет: 83,866 дал.

Расчет рыбьего клея, используемого при купажировании, составит:

 кг.,

а 0,5%-ного раствора рыбьего клея составит:

 дал.

Обработанного скупажированного виноматериала для приготовления раствора рыбьего клея необходимо:

 дал

Количество раствора рыбьего клея с учетом потерь при его приготовлении 0,21% составит:

 дал

Потери: 0,2105-0,210= 0,0005 дал

Таблица 8. Сводный материальный баланс на 1000 бутылок

Приход		Расход
Наименование материалов	Количество, дал	Наименование материалов	Количество, дал
Сухие виноматериалы	75,017	Шампанское	75,771
Сахар для ликеров	1,743	Потери:
Коньячный спирт	0,4137	Виноматериала	0,9
Лимонная кислота	0,1433	ЧКД	0,012
		Ликеров	0,062
		Отходы:
		Контрольная выдержка	0,189
		Тираж	0,35
Итого	77,317	Итого	77,317