ОБГРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПРОДУКТУ
Підготовка сировини та механічна обробка
Подача картоплі у виробництво. Картоплю зі склада-картоплеприймача в мийне відділення подають за допомогою гідротранспортерів
Термічна обробка картопляної сировини
Виділення сокової води
Рафінування крохмального молока
Промивання крохмалю
Пакування крохмалю
ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕСПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ
ВИЗНАЧЕННЯ ШЛЯХІВ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ
Навигация
Пакування крохмалю
Виробництво картопляного крохмалю
60451
знак
27
таблиц
8
изображений
2.3.2. Пакування крохмалю.
Після просіювання на просіювальних апаратах крохмаль прямує на упаковку. Упаковують крохмаль в нові льняні або джутові мішки по 50 і 60кг Для зменшення втрат від розпилювання при зберіганні і перевезеннях такі мішки зверху проклеюють крохмальним клейстером і просушують. Для упаковки використовують також паперові крафт-мішки, які поміщають в льняні або джутові мішки. Передбачається також можливість дрібної фасовки від 100 до 1000 гр. в паперові пакети або тару з| поліетиленової плівки. Пакети укладають в ящики по 30кг в кожен.
Крохмаль зважують на вагових дозаторах та направляють на зберігання.
На кожному етапи виробництва картопляного крохмалю повинна чіко дотримуватися технологія та основні технологічні параметри. Контроль технологічного процесу виробництва картоплянеого крохмалю представлено у таблиці 2.8.
Таблиця 2.8. Аналіз технологічного процесу виробництва крохмалю
| Етап | Технологічна опреція | Параметри | Фізико-хімічні зміни | Мета, яка досягається |
| Первинна механічна обробка | Подача у виробництво | Рводи=0,1-0,2 Мпа Витрата = 500-600 % до маси картоплі | Перемішєння, зволоження, видалення бруду | Доставка на завод, видалення домішок |
| Миття | t= 15-200С | Очищення від домішок | Очищення для подальшої переробки | |
| Зважування | Похибка при зважуванні ±0,5% | Котроль кількості сировини | ||
| Подрібнення | Однорідність маси | Механічне подрібнення в кашку | Подрібнення з метою подальшого отримання крохмалю | |
| Термічна обрабка | Виділення клітинного соку | Вміст сухих речовин=4,5-7,0% | Центрифугування картопляної кашки | Виділення соку з кашки для подальшої переробки |
| Вимивання крохмалю з кашки | Промивання кашки на ситових апаратах | Вимивання крохмалю, що залишився в кашці | ||
| Виділення сокової води | Вільні речивни = 60-70% Сухі речовини = 3-4% | Розбавлення кашки водою | Розбавлення кашки водою для видалення крохмалю | |
| Рафінування крохмального молока | Маса дрібної мезги = 4-9% до маси сухих речовин Витрати води = 60-120% до маси картоплі | Відмивання від дрібної мезги | Очищення від мезги | |
| Термічна обробка | Промивання дрібної мезги | Вміст сухих речовин = 7-10% Вміст вільного крохмалю = 30-60% | Промивання мезги, вимивання крохмалю. | Остаточне вимивання крохмалю |
| Зневоднення крохмалю | Вміст вологи=12% | Видалення вологи, висушування | Отримання сухого крохмалю | |
| Пакування | Пакування | Маса=50,0; 60,0; 1; 0,1; кг | Пакування у мішки | Пакування для подальшого зберігання |
Похожие работы
... і стресових станах організму. Свіжий сік картоплі нормалізує шлунковий сік, усуває печію і знімає диспепсичні розлади, сприяє рубцюванню виразок при виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки. 3. Картоплярство в Україні. Сорти картоплі На історичній батьківщині картоплі в Південній Америці, тільки в маленькій країні Болівія вирощується 1300сортов цього овочу. А в Перу аж 4000! На ...
... - 0,0003. Не допускаються сторонні домішки, а також зараженість шкідниками. 2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу Солодкі страви, які готують в "Десертному барі" різноманітні за своїм складом та технологією виготовлення. Вони містять значну кількість цукру, завдяки чому ці страви володіють приємним солодким смаком. Солодкі страви подають наприкінці обіду на ...
... що надходить на переробку. Звідси ясно, що першочергове значення має якість спирту, отриманого на мелясних спиртових заводах. З цією метою все більше вдосконалюється технологія, якість обладнання, підвищується кваліфікація його обслуговування. Від цього залежить підвищення ефективності виробництва, ріст продуктивності праці, зниження собівартості продукції. Територія підприємства займатиме площу ...
... інат № 2”. Дослідження якості морозива проводилися в лабораторії холодокомбінату ” та в лабораторії Київського торговельно-економічного університету кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів. Об’єктами дослідження було морозиво: „Хрещатик” (ванільне), “Каштан” (пломбір), „Вершкове”, „Кияночка” (горіхове вершкове), „Плодово-ягідне” ВАТ „Київський холодокомбінат №2” та морозиво „ ...
0 комментариев