ОБГРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПРОДУКТУ
Підготовка сировини та механічна обробка
Подача картоплі у виробництво. Картоплю зі склада-картоплеприймача в мийне відділення подають за допомогою гідротранспортерів
Термічна обробка картопляної сировини
Виділення сокової води
Рафінування крохмального молока
Промивання крохмалю
Пакування крохмалю
ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕСПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ
ВИЗНАЧЕННЯ ШЛЯХІВ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ
Навигация
ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕСПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ
Виробництво картопляного крохмалю
60451
знак
27
таблиц
8
изображений
3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕСПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ
На кожному харчовому виробництві діє система котролю якості сировини та готового продукту. Контроль якості включає в себе ряд органолептичних, хізико-хімічних, мікробіологічних та інших видів досліджень. Весь цей комплекс проводиться з метою контролю доброякісності продукції. В разі не відповідності певним показникам може бути знята вся партія готової продукції для запогінання виникнення надзвичайних ситуацій (масове отруєння й ін).
Так, картопляний крохмаль виробляють відповідно до діючого державного стандарту (ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови.) по технічній інструкції, з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених даним стандартом.
Контроль якості сировини і готового продукту представлено в таблиці 2.9.
Таблиця 2.9. Схема контролю технологічного процесу виробництва крохмалю
| Об’єкт контролю | Параметр, що контролюється | Нормативний показник | Метод контролю (НД) |
| 1. Контроль сировини | |||
| Картопля | Вміст крохмалю | За формулою | ДСТУ 4644:2006 |
| 2. Контроль виробництва | |||
| Картопля | Ступінь подрібнення | За формулою | ТУ |
| Клітинний сік | Вміст сухих речовин | 4,5-7,0% | ТУ |
| Сокова вода | Вільні розчинні речовини | 60-70% | ТУ |
| Крохмальне молоко | Вміст вільного крохмалю | 60% | ТУ |
| Мезга | Вміст сухих речовин | 7-10% | ТУ |
| 3. Контроль готової продукції | |||
| Крохмаль | Колір | Білий з кристаліним блиском | ДСТУ 4286:2004 |
| Запах | Без сторонніх запахів | ДСТУ 4286:2004 | |
| Масова частка вологи | 17-20% | ДСТУ 4286:2004 | |
| Масова частка золи | 0,35 | ДСТУ 4286:2004 | |
| Свинець (Pb) | 0,5 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Продовження таблиці 2.9. | |||
| Миш’як (As) | 0,5 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Кадмій (Kd) | 0,1 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Ртуть (Hg) | 0,02 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Мідь (Cu) | 10,0 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Цинк (Zn) | 30,0 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
| Вміст пестицидів: Гексахлоргексан | 0,1 мг/кг | СанПин 2.3.2.560-96 | |
Контроль якості продукції та сировини, з якої вона виробляється, контролюється у відповідності до міжнародних систем якості ISO та національних стандартів України - ДСТУ. Контроль якості протягом всього технологічного процесу переробки дає можливість отримати високоякісний харчовий продукт. Особливо, коли цей продукт є загановживаним та широко розповсюдженим.
Похожие работы
... і стресових станах організму. Свіжий сік картоплі нормалізує шлунковий сік, усуває печію і знімає диспепсичні розлади, сприяє рубцюванню виразок при виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки. 3. Картоплярство в Україні. Сорти картоплі На історичній батьківщині картоплі в Південній Америці, тільки в маленькій країні Болівія вирощується 1300сортов цього овочу. А в Перу аж 4000! На ...
... - 0,0003. Не допускаються сторонні домішки, а також зараженість шкідниками. 2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу Солодкі страви, які готують в "Десертному барі" різноманітні за своїм складом та технологією виготовлення. Вони містять значну кількість цукру, завдяки чому ці страви володіють приємним солодким смаком. Солодкі страви подають наприкінці обіду на ...
... що надходить на переробку. Звідси ясно, що першочергове значення має якість спирту, отриманого на мелясних спиртових заводах. З цією метою все більше вдосконалюється технологія, якість обладнання, підвищується кваліфікація його обслуговування. Від цього залежить підвищення ефективності виробництва, ріст продуктивності праці, зниження собівартості продукції. Територія підприємства займатиме площу ...
... інат № 2”. Дослідження якості морозива проводилися в лабораторії холодокомбінату ” та в лабораторії Київського торговельно-економічного університету кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів. Об’єктами дослідження було морозиво: „Хрещатик” (ванільне), “Каштан” (пломбір), „Вершкове”, „Кияночка” (горіхове вершкове), „Плодово-ягідне” ВАТ „Київський холодокомбінат №2” та морозиво „ ...
0 комментариев