2 Продуктовый расчет

Техно-производственные показатели на сырье и готовые продукты даны в таблице 1.

Таблица 1-Техно-производственные показатели

Наименование сырья и продуктов

Действующая НТД

Нормируемые показатели
мдж,% СОМО
1 Молоко цельное ГОСТ Р 52054-2003 3.2 8.1
2 Масло коровье крестьянское сливочное ГОСТ 37-91 72.5 2.5
3 Масло коровье любительское сливочное ГОСТ 37-91 8.5 20
4 Масло коровье сливочное несоленое ГОСТ 37-91 82.5 1.5
5 Молоко коровье цельное сухое ГОСТ 4495-87 25 70
6 Молоко цельное сгущенное с сахаром ГОСТ Р 2903-78 8.5 20
7 Молоко коровье сухое обезжиренное ГОСТ 10970-87 - 95
8 Сахар-песок ГОСТ Р21-94 - -
9 Крахмал картофельный ГОСТ 7699-78 - -
10 Сок или пюре плодово-ягодное ГОСТ 656-79 - -
11 Желатин ГОСТ 11293-89 - -
12 Агароид ГОСТ Р 17206-96 - -
13 Вытяжка кофейная ГОСТ Р 51881-2002 - -
14 Порошок свеклы ГОСТ 1722-85 - -
15 Вода питьевая ГОСТ Р 2874-82 - -
16 «Ярославна» ГОСТ Р 52207-2004 8.0 8.0
17 «Антарктида» ГОСТ Р 52207-2004 10.0 10.0
18 «Морозко» ГОСТ Р 52207-2004 10.0 8.0

Исходные данные продуктового расчета.

Сменная мощность цеха Мсм=12т

Ассортимент вырабатываемого мороженого:

-«Ярославна»- 4000 кг;

-«Антарктида»- 4000 кг;

-«Морозко» -4000кг.

Производим пересчет рецептуры мороженого «Ярославна». Рецептура на мороженое «Ярославна» дана в таблице 2.

Таблица 2-Рецептура мороженого «Ярославна»

Наименование сырья Масса, кг

1 Молоко коровье цельное

(мдж 3.2%, СОМО 8.1%)

2000.0

2 Масло коровье любительское сливочное

(мдж 78.0%, СОМО 2.5%)

274.8

3 Молоко цельное сгущенное с сахаром

(мдж 8.5%, СОМО 20%, сахарозы 43.5%)

120.0

4 Молоко коровье цельное сухое

 (мдж 25.0,СОМО 70.0)

187.2
5 Сахар-песок 468.0
6 Порошок свеклы 63.2
7 Крахмал картофельный желирующий 100.0
8 Вода питьевая 786.8
Итого: 4000.0
мдж 8.0%
СОМО 8,0%
сахарозы 13.0%

Производим пересчет рецептуры. Проектируется заменить молоко коровье сухое цельное на молоко сухое обезжиренное.

1.Определяем количество жира, содержащегося в смеси.

Мж.см.=Мж.× М ком./100,  (1)


где Мж.- м.д.ж. в готовом продукте,%;

М ком.-общее количество сырья по рецептуре,кг.

Мж.см.=8×4000/100=320кг.

2.Определяем сколько жира вносится с молоком. Если количество молока принять 2000 кг, то с ним вносится молочного жира

М ж.м.=Мм.×Жм., (2)

где Мм.-масса молока,кг

Жм.-массовая доля жира в молоке,кг.

Мж.м.=2000×0.032=64кг.

3.Определяем сколько жира вносится с молоком цельным сгущенным с сахаром.

Мж.м.сгущ.=Мм.сгущ.×Жм.сгущ., (3)

где Мм.сгущ.-масса молока сгущенного,кг;

Жм.сгущ.-мдж молока сгущенного,кг.

Мж.м.сгущ.=120×0.085=10.2кг.

4.Определяем недостающее количество жира.

Мж.=Мж.см.-Мж.м.-Мж.м.сгущ. (4)

Мж=320-64-10.2=245.8кг.

5.Определяем недостающее количество масла.


Информация о работе «Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену»
Раздел: Экономика
Количество знаков с пробелами: 64269
Количество таблиц: 23
Количество изображений: 2

Похожие работы

Скачать
40520
21
1

... предприятия снабжают сырьем, материалами, газом и т.д. Предприятие будет реализовывать продукцию, выполнять работы и оказывать услуги в соответствии с планом и договорами. 2. Выбор и обоснование ассортимента В курсовом проекте я подобрала следующий ассортимент: Колбаса «Докторская» высший сорт – 1300 кг Колбаса «Московская» – 1 сорт – 1900 кг Колбаса «Обыкновенная» – 1 сорт – 1800 кг ...

Скачать
38095
6
2

... место размещения нового предприятия, решаются транспортные вопросы, определяется себестоимость продукции и общие затраты на ее производство, необходимые капитальные вложения и их экономическая эффективность. От качества бизнес-плана зависит не только решение кратковременных проблем, связанных с капитальным строительством и вооружением завода новой техникой, но и эффективность его дальнейшей ...

Скачать
265978
24
9

... всех показателей рыночной устойчивости. Такая тенденция с точки зрения кредиторов повышает гарантированность предприятием своих обязательств. Поэтому предприятие имеет возможность реализовать свой бизнес-план по выпуску новой продукции. 3. Бизнес-план производственного предприятия ООО «Украина» по производству соевого молока 3.1. Резюме Предприятие ООО «Украина», организованно в 1997 году и ...

Скачать
100170
10
0

... 25,2 25,2 24,9 25,3 25,0 25,1 25,0 25,4 25,4 25,4 25,2 25,1 25,2 25,2 25 25,2 +0,2 Кислот-ность, °К 2 2 2,1 2 2,3 2,2 2,3 2,3 2,2 2,2 2,1 2,2 2,0 2,3 2,1 2,2 2 2,2 +0,2 технологической дисциплины, контроль качества на всех этапах производства сливочного масла, несоблюдение параметров хранение и транспортирования. При сравнении графической зависимости жирности ...

0 комментариев


Наверх