2 Продуктовый расчет
Техно-производственные показатели на сырье и готовые продукты даны в таблице 1.
Таблица 1-Техно-производственные показатели
Наименование сырья и продуктов | Действующая НТД | Нормируемые показатели | |
мдж,% | СОМО | ||
1 Молоко цельное | ГОСТ Р 52054-2003 | 3.2 | 8.1 |
2 Масло коровье крестьянское сливочное | ГОСТ 37-91 | 72.5 | 2.5 |
3 Масло коровье любительское сливочное | ГОСТ 37-91 | 8.5 | 20 |
4 Масло коровье сливочное несоленое | ГОСТ 37-91 | 82.5 | 1.5 |
5 Молоко коровье цельное сухое | ГОСТ 4495-87 | 25 | 70 |
6 Молоко цельное сгущенное с сахаром | ГОСТ Р 2903-78 | 8.5 | 20 |
7 Молоко коровье сухое обезжиренное | ГОСТ 10970-87 | - | 95 |
8 Сахар-песок | ГОСТ Р21-94 | - | - |
9 Крахмал картофельный | ГОСТ 7699-78 | - | - |
10 Сок или пюре плодово-ягодное | ГОСТ 656-79 | - | - |
11 Желатин | ГОСТ 11293-89 | - | - |
12 Агароид | ГОСТ Р 17206-96 | - | - |
13 Вытяжка кофейная | ГОСТ Р 51881-2002 | - | - |
14 Порошок свеклы | ГОСТ 1722-85 | - | - |
15 Вода питьевая | ГОСТ Р 2874-82 | - | - |
16 «Ярославна» | ГОСТ Р 52207-2004 | 8.0 | 8.0 |
17 «Антарктида» | ГОСТ Р 52207-2004 | 10.0 | 10.0 |
18 «Морозко» | ГОСТ Р 52207-2004 | 10.0 | 8.0 |
Исходные данные продуктового расчета.
Сменная мощность цеха Мсм=12т
Ассортимент вырабатываемого мороженого:
-«Ярославна»- 4000 кг;
-«Антарктида»- 4000 кг;
-«Морозко» -4000кг.
Производим пересчет рецептуры мороженого «Ярославна». Рецептура на мороженое «Ярославна» дана в таблице 2.
Таблица 2-Рецептура мороженого «Ярославна»
Наименование сырья | Масса, кг |
1 Молоко коровье цельное (мдж 3.2%, СОМО 8.1%) | 2000.0 |
2 Масло коровье любительское сливочное (мдж 78.0%, СОМО 2.5%) | 274.8 |
3 Молоко цельное сгущенное с сахаром (мдж 8.5%, СОМО 20%, сахарозы 43.5%) | 120.0 |
4 Молоко коровье цельное сухое (мдж 25.0,СОМО 70.0) | 187.2 |
5 Сахар-песок | 468.0 |
6 Порошок свеклы | 63.2 |
7 Крахмал картофельный желирующий | 100.0 |
8 Вода питьевая | 786.8 |
Итого: | 4000.0 |
мдж | 8.0% |
СОМО | 8,0% |
сахарозы | 13.0% |
Производим пересчет рецептуры. Проектируется заменить молоко коровье сухое цельное на молоко сухое обезжиренное.
1.Определяем количество жира, содержащегося в смеси.
Мж.см.=Мж.× М ком./100, (1)
где Мж.- м.д.ж. в готовом продукте,%;
М ком.-общее количество сырья по рецептуре,кг.
Мж.см.=8×4000/100=320кг.
2.Определяем сколько жира вносится с молоком. Если количество молока принять 2000 кг, то с ним вносится молочного жира
М ж.м.=Мм.×Жм., (2)
где Мм.-масса молока,кг
Жм.-массовая доля жира в молоке,кг.
Мж.м.=2000×0.032=64кг.
3.Определяем сколько жира вносится с молоком цельным сгущенным с сахаром.
Мж.м.сгущ.=Мм.сгущ.×Жм.сгущ., (3)
где Мм.сгущ.-масса молока сгущенного,кг;
Жм.сгущ.-мдж молока сгущенного,кг.
Мж.м.сгущ.=120×0.085=10.2кг.
4.Определяем недостающее количество жира.
Мж.=Мж.см.-Мж.м.-Мж.м.сгущ. (4)
Мж=320-64-10.2=245.8кг.
5.Определяем недостающее количество масла.
... предприятия снабжают сырьем, материалами, газом и т.д. Предприятие будет реализовывать продукцию, выполнять работы и оказывать услуги в соответствии с планом и договорами. 2. Выбор и обоснование ассортимента В курсовом проекте я подобрала следующий ассортимент: Колбаса «Докторская» высший сорт – 1300 кг Колбаса «Московская» – 1 сорт – 1900 кг Колбаса «Обыкновенная» – 1 сорт – 1800 кг ...
... место размещения нового предприятия, решаются транспортные вопросы, определяется себестоимость продукции и общие затраты на ее производство, необходимые капитальные вложения и их экономическая эффективность. От качества бизнес-плана зависит не только решение кратковременных проблем, связанных с капитальным строительством и вооружением завода новой техникой, но и эффективность его дальнейшей ...
... всех показателей рыночной устойчивости. Такая тенденция с точки зрения кредиторов повышает гарантированность предприятием своих обязательств. Поэтому предприятие имеет возможность реализовать свой бизнес-план по выпуску новой продукции. 3. Бизнес-план производственного предприятия ООО «Украина» по производству соевого молока 3.1. Резюме Предприятие ООО «Украина», организованно в 1997 году и ...
... 25,2 25,2 24,9 25,3 25,0 25,1 25,0 25,4 25,4 25,4 25,2 25,1 25,2 25,2 25 25,2 +0,2 Кислот-ность, °К 2 2 2,1 2 2,3 2,2 2,3 2,3 2,2 2,2 2,1 2,2 2,0 2,3 2,1 2,2 2 2,2 +0,2 технологической дисциплины, контроль качества на всех этапах производства сливочного масла, несоблюдение параметров хранение и транспортирования. При сравнении графической зависимости жирности ...
0 комментариев