Мясные и мясорастительные паштеты
Паштет Украинский 1-го сорта
Паштет Эстонский
Паштет «Диетический»
Подготовка растительного и дополнительного сырья
Сырьё и вспомогательные материалы
Санитарные требования
Органолептические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
Методы испытаний
Котел варочный для варки заливок, соусов, бульонов
Реакторы
Навигация
Паштет Украинский 1-го сорта
Технология производства мясных консервов
40567
знаков
15
таблиц
1
изображение
2.3 Паштет Украинский 1-го сорта
| Сырьё, кг на 100 кг | Пряности и материалы, г на 100 кг сырья |
| Печень говяжья или свиная жилованная бланшированная – 15 | Соль поваренная пищевая – 1500 |
| Мясо свиных голов варёное или мясо свиных голов стерилизованное – 30 | Сахар-песок – 100 |
| Шкурка свиная или межсосковая часть варёные – 30 | Перец чёрный или белый молотый – 100 |
| Губы говяжьи, уши говяжьи и свиные, мясо свиных ног варёные – 15 | Корица молотая – 100 |
| Мука пшеничная – 10 |
Форма: весовой паштет в виде усечённой пирамиды, штучный в виде параллелепипеда.
Выход продукта: 105% от массы сырья.
Допускается применение участков свиных шкур краевых со свиной шкуркой, 225 г сушёного репчатого лука взамен 1 кг свежего репчатого очищенного лука. В паштеты мясные 1-го сорта допускается добавлять паштеты мясные высшего и 1-х сортов с технологическими дефектами (лом, деформирование, с рыхлым фаршем) в количестве до 5% от массы сырья. Взамен натуральных пряностей можно использовать их экстракты.
2.4 Консервированный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени
Продукт готовят из говяжьей печени жира костного рафинированного, соевой полужирной муки, лука, перца красного сладкого, костного бульона, CO2- экстрактов перца чёрного горького и мускатного ореха, лецитина растительного, витамина Е, β – каротина, соли.
Рецептура паштета (кг)
| Печень говяжья вареная – 45.3 | CO2-экстракт перца чёрного горького – 0.08 |
| Жир костный рафинированный – 15.0 | Соль поваренная пищевая – 2.0 |
| Соевая полножирная мука гидратированная – 10.0 | Лецитин растительный – 1.0 |
| Лук репчатый пассерованный – 10.0 | Витамин Е – 0.05 |
| Бульон костный – 14.5 | β –каротин – 0.01 |
| CO2-экстракт мускатного ореха – 0.08 |
Похожие работы
... , цвета, консистенции, количества кусков — производят в холодном или подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта. Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производят по ГОСТ 9959: 1. Определение количества кусков и довесков в банке. 2. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ...
... соль. Это позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить сроки хранения и годности и расширить ассортимент консервированных геродиетических продуктов. [35] 2.Технология производства мясорастительного паштета Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета. Подготовка основного сырья. Растительное сырье. Нут после приемки осматривают, счищают от примесей и ...
... супер-маркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется небольшая часть рынка. Оценка конкурентноспособности мясных консервов Табл№2 Факторы конкурентоспособности АО «Бурятмясопром» Конкуренты Московский консервный завод Мясоперерабат.пред-е «Великий Новгород» Продукт: Качество 5 3 4 Престиж торговой ...
... российского производства, имеют солидный резерв времени хранения. Поэтому вполне возможно, что ваша просроченная тушенка еще пригодна к употреблению. По мнению экспертов, по качеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным. Импортную продукцию можно разделить на две группы: только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной ...
0 комментариев