Мясные и мясорастительные паштеты
Паштет Украинский 1-го сорта
Паштет Эстонский
Паштет «Диетический»
Подготовка растительного и дополнительного сырья
Сырьё и вспомогательные материалы
Санитарные требования
Органолептические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
Методы испытаний
Котел варочный для варки заливок, соусов, бульонов
Реакторы
Навигация
Органолептические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
Технология производства мясных консервов
40567
знаков
15
таблиц
1
изображение
7.2.3 Органолептические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид | Однообразная мелкоизмельчённая масса с незначительным количеством выплавленного жира и бульона |
| Цвет | От розовато-серого до коричнего-серого |
| Запах и вкус | Приятный, без постороннего, свойственного мясному паштету, с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса |
| Консистенция | Паштетообразная, однородная по всей массе |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
7.2.4 Физико-химические показатели мясорастительных паштетов «Валентиновна»
| Наименование показателя | Количественное значение показателей | Методы испытаний |
| Массовая доля белка, %, не менее | 12 | ГОСТ 25011 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 30 | ГОСТ 26183 |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 27 | ГОСТ 8756.2 |
| Массовая доля муки соевой, %, не менее | 15 | ГОСТ 8756.2 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1.0-1.4 | ГОСТ 26186 |
— Консервы фасуют в металлические банки ГОСТ 5981, в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 0.65 дм³. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13354.
— Микробиологические показатели мясорастительных паштетов должны соответствовать требованиям действующей «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утверждённой Министерством здравоохранения РФ.
— Содержание токсичных элементов, микотоксинов в мясорастительном паштете «Валентиновна» должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» СанПиН 2.3.2.560-960.
На этикетках, кроме указанных стандартом обозначений, должна быть приведена информация о пищевой и энергетической ценности[1].
Похожие работы
... , цвета, консистенции, количества кусков — производят в холодном или подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта. Последовательность органолептической оценки качества мясных консервов производят по ГОСТ 9959: 1. Определение количества кусков и довесков в банке. 2. Установление наличия или отсутствия хрящей, крупных кровеносных сосудов или грубой соединительной ...
... соль. Это позволяет улучшить органолептические показатели, увеличить сроки хранения и годности и расширить ассортимент консервированных геродиетических продуктов. [35] 2.Технология производства мясорастительного паштета Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета. Подготовка основного сырья. Растительное сырье. Нут после приемки осматривают, счищают от примесей и ...
... супер-маркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется небольшая часть рынка. Оценка конкурентноспособности мясных консервов Табл№2 Факторы конкурентоспособности АО «Бурятмясопром» Конкуренты Московский консервный завод Мясоперерабат.пред-е «Великий Новгород» Продукт: Качество 5 3 4 Престиж торговой ...
... российского производства, имеют солидный резерв времени хранения. Поэтому вполне возможно, что ваша просроченная тушенка еще пригодна к употреблению. По мнению экспертов, по качеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным. Импортную продукцию можно разделить на две группы: только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков. В первом случае это мясной ...
0 комментариев