Навигация
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШОКОЛАДНОЇ ПЛИТКИ
44366
знаков
11
таблиц
7
изображений
4. ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШОКОЛАДНОЇ ПЛИТКИ
Органолептична оцінка якості шоколаду:
На лабораторному занятті з товарознавства продовольчих товарів експертною комісією (поділеною на дві підгрупи зі мною), була проведена органолептична оцінка якості трьох зразків шоколадних плиток, відповідно ДСТУ 3924-2000, під наглядом наукового керівника.
Досліджувані зразки:
v Крафт Фудз Україна «Корона»
v Світоч
v Roshen «Темний молочний»
Що стосується маркування, то за висновком комісії усі зразки відповідають, нормам чинного ДСТУ.
Нами була розроблена шкала( 20-ти бальна), за якою виставлялись певні бали щодо кожного зразку кожною підгрупою:
Таблиця 1
| Показники | Максимальний бал |
| 1) Смак і запах | 7 |
| 2) Зовнішній вигляд | 4 |
| 3) Форма | 2 |
| 4) Консистенція | 2 |
| 5) Структура | 2 |
| 6) Дизайн | 3 |
Таблиця 2
Органолептичні показники шоколадних плиток
| Назва показника | Шоколадні плитки | ||
| ТМ «Корона» | ТМ «Roshen» | ТМ «Світоч» | |
| Зовнішній вигляд | чіткі квадрати на плитці; | чіткі квадрати з логотипом фірми; | на плитці чіткі квадрати; |
| Смак і запах | приємний, ніжний смак і запах; | приємний, ніжний смак і запах; | гіркуватий присмак; |
| Форма | прямокутна; | прямокутна; | прямокутна; |
| Консистенція | однорідна; | однорідна; | однорідна; |
| Структура | тверда; | тверда; | швидкотануча; |
| Дизайн | стильний, без особливих елементів; | стильний, привабливий дизайн; | яскравий; |
Таблиця 3
Середньо-виведені бали по закінченні органолептичної оцінки:
| Показники | «Корона» | «Світоч» | «Темний молочний» |
| Смак і запах | 6 | 5 | 7 |
| Зовнішній вигляд | 2 | 2 | 4 |
| Форма | 2 | 1 | 2 |
| Консистенція | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Структура | 2 | 2 | 2 |
| Дизайн | 2 | 2 | 3 |
| Всього: | 15,5 | 13,5 | 19,5 |
По закінченні досліду нами була побудована діаграма у відповідності з результатами досліджень трьох різних видів шоколадної плитки:
Визначення масової частки вологи у шоколаді:
Масову частку вологи в шоколаді визначають арбітражним методом, висушуванням наважки при температурі, що дорівнює 1300 С. Зразки масою 3-5 г, ретельно розтерті і перемішані, зважили на аналітичних вагах у заздалегідь приготовлені бюкси. Наважку з відкритою кришкою висушували протягом 50 хвилин, після чого охолодили в ексикаторі 15 хвилині зважили.
Відповідно до отриманих результатів визначили масову частку вологи у трьох зразках №1 – «Чорний шоколад» (ТМ «Світоч»);
№2 – «Чайка» (ТМ «Roshen»);
№3 – «Чорний шоколад» (ТМ «Корона»);
За формулою:
X = (m-m1)/q100%, [5]
де m – маса бюкси з крохмалем до висушування;
m1 – маса бюкси з крохмалем після висушування;
q – наважка крохмалю;
За результатами досліду отримали:
| Зразки | №1 | №2 | №3 |
| m (г) | 24,3 | 24,3 | 22,6 |
| m1 (г) | 24,2 | 24,3 | 22,6 |
| q (г) | 5 | 5 | 5 |
1) X = (24,3-24,2)/5х100%=2%
2) Х = (24,3-24,3)/5х100%=0%
3) Х = (22,6-22,6)/5х100%=0%
Порівняння маркування шоколадних плиток
| Показник за ДСТУ 3924 - 2000 | ТМ «Корона» Чорний шоколад з лісовими горіхами | ТМ «Roshen» Екстра молочний з лісовими горіхами |
| Назва та повна адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності) та тел., адреса об`єкта виробництва | ЗАТ «Крафт Фудз Україна», Україна, Сумська обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28а тел.:(8800) 507-00-00 | ЗАТ «Київська конд. фабрика ім. К. Маркса», Україна, м. Київ, проспект Науки, 1, тел.: (8044) 525-05-58 |
| Загальна, власна (за наявності) назва, склад напівфабрикату у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок | Чорний шоколад з лісовими горіхами, «Корона» Склад: какао терте, цукор, фундук жарений, какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, емульгатор (лецитин соєвий, Е476) | Екстрамолочний шоколад з лісовими горіхами, «Classic» Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао-масло, фундук смажений, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322, ванілін |
| Кінцева дата споживання «Вжити до» чи дата виробництва та строку придатності | Дата виготовлення 24.01.2008р. при t 180С – не більше 12 місяців з дати виготовлення | Дата виготовлення 15.11.2007р. при t 180С – не більше 7 місяців з дати виготовлення |
| Номер партії | Не вказано | Не вказано |
| Маса нетто | 100 г | 100 г |
| Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту | Харчова цінність у 100 г продукту: білки – 8,3г; жири – 33,4г; вуглеводи – 50,9г Енергетична цінність – 524 кКал | Харчова цінність у 100 г продукту: білки – 11,4г; жири – 38,3г; вуглеводи – 44,4г Енергетична цінність – 562 кКал |
| Позначення цього стандарту | ДСТУ 3924-2000 | ДСТУ 3924-2000 |
| Штрих-код EAN – згідно з ДСТУ | 4823001400022 | 4823005306665 |
Отже, відповідно ДСТУ, органолептичним оцінюванням досліджувались три зразки шоколаду провідних українських виробників. Суттєвих невідповідностей вимогам та недоліків не виявлено. За органолептичними показниками найменшу кількість балів набрав шоколад виробництва торгової марки «Світоч», а найбільше – Roshen. Потім на лабораторному занятті було визначено масову частку вологи трьох зразків шоколаду арбітражним методом. Отримали такі результати: №1 – 2%, №2 – 0%, №3 – 0%, відповідно, що відповідає вимогам, які зазначені у ДСТУ. Досить важливим аспектом товарознавчої оцінки шоколадної плитки є маркування, порівнявши два зразки дійшли висновку, що маркування у обох випадках відповідає нормам, що зазначені у ДСТУ 3924-2000.
Похожие работы
... кави розчинної та натуральної), можемо сказати, що такий продукт, як кава широко представлений на ринку держави, та може задовільними потреби покупців. 6. Характеристика асортименту, якості, умов і терміну зберігання кави на підприємстві ТОВ «Чумацький шлях». Сенсорний аналіз основних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом ТОВ „Чумацький шлях” імпортує на ринок України ...
... митних цілей, включаючи стягнення штрафів та застосування інших санкцій за порушення митних правил, передбачених законодавчими актами України, і для ведення митної статистики[7]. РОЗДІЛ II ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА ШОКОЛАДУ, ЯКИЙ НАДХОДИТЬ В УКРАЇНУ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ 2.1. КЛАСИФІКАЦІЯ ТОВРОЗНАВЧА ШОКОЛАДУ ТА ЗА УКТ ЗЕД, ЩО ОФОРМЛЯЄТЬСЯ НА ПІВНІЧНІЙ РЕГІОНАЛЬНІЙ МИТНИЦІ За бі ...
... України. До товарів, що імпортуються на територію України, застосовується національний режим сертифікації. Шоколад підлягає обов’язковій сертифікації, тому при переміщенні через митний кордон України шоколад повинен мати обов’язково сертифікат відповідності (додаток ). До засобів нетарифного регулювання відноситься також контроль державних органів: · експортний контроль · ...
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
0 комментариев