Навигация
Расчет необходимого количества сырья
27803
знака
14
таблиц
0
изображений
1.5 Расчет необходимого количества сырья.
Суточный расход муки
Ммс = Рс * 100 / G хл, (1.7)
Ммс = 14662,5 * 100 / 138 = 10625,0 кг
Суточный расход сырья
Мсс = Рс * р / G хл, (1.8)
Мсс = 14662,5 * 100 / 138 = 10625,0 кг
Запас сырья
К = Мсс * n, (1.9)
К м = 10625,0 * 7 = 74375 кг
Таблица 1.11 Суточный расход сырья
| Наименование сырья | норм сутки | Батон нарезной молочный в\с 0,5 | Всего. кг |
| Мука пшеничная хлебопекарная в\с, кг | Н С | 100,0 10625,0 | 100,0 10625,0 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | Н С | 1,0 106,3 | 1,0 106,3 |
| Соль поваренная пищевая, кг | Н С | 1,5 159,4 | 1,5 159,4 |
| Сахар- песок, кг | Н С | 4,0 425,0 | 4,0 425,0 |
| Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82,0 %, кг | Н С | 1,0 106,3 | 1,0 106,3 |
| Молоко сухое обезжиренное, кг | Н С | 2,5 265,6 | 2,5 265,6 |
| Масло растительное, кг | Н С | 0,66 9,7 | 0,66 9,7 |
Похожие работы
... , град, не более Влажность,%, не более Масс. доля сахара в пересчете на с. в.,% Масс. доля жира в пересчете на с. в.,% Булочки с маком 3,0 40 6,0±1,0 2,5±0,5 2. Практическая часть 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ГОСТ 52189-03 и вырабатываются по ГОСТ 27 844-88. ...
... также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут служить заменителями яичных продуктов. В качестве вкусовых добавок при производстве макаронных изделий используют овощные и фруктовые соки натуральные, концентрированные или сухие. Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов. Улучшителями служат поверхностно - активные вещества. ...
... быть получен при уменьшении до предела сечения лопасти, определяемого из условия прочности. Что же касается выбора оптимальной частоты вращения, то здесь следует учитывать эффективность перемешивания и необходимую интенсивность механического воздействия на отдельных стадиях замеса. 4. Разработка универсального оборудования для замеса теста Разработанное универсальное оборудование для за
... . 39]. 2.2 Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», 1989г., «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства и СанПиН 2.3.4.545-96. Подготовку сырья к производству осуществляют ...
0 комментариев