Расходы на транспортные перевозки
Расчет амортизационных отчислений
Расчет износа санспецодежды и сан обуви
Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря
Расходы по износу санитарной одежды, инвентаря и столовой посуды
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
Расчет валового дохода
Результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Навигация
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест
31375
знаков
22
таблицы
0
изображений
13. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировки, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.
Сумма естественной убыли рассчитывается по формуле:
Сеу = Пр * Н / 100
Сеу – сумма естественной убыли;
Пр – планируемый расход, тыс. руб;
Н – норма естественной убыли.
Таблица № 16. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
| Наименование сырья | Планируемый расход, тыс. руб | Естественная убыль | |
| Норма % | Сумма руб. | ||
| Мясо и птица | 1312600 | 0,12 | 1575 |
| Крупы | 95602,5 | 0,03 | 29 |
| Рыба | 607025 | 0,06 | 364 |
| Картофель | 128227,5 | 0,02 | 26 |
| Овощи | 100156 | 0,02 | 20 |
| Макар. изд. | 93171 | 0,02 | 19 |
| Жиры и раст.м | 41378 | 0,02 | 8 |
| Ост. товары | 5945,4 | 0,06 | 4 |
| Общая сумма естеств. убыли | 2044 | ||
14. Издержки предприятия общественного питания
На статью издержек «Прочие расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные – по уровню (в % к товарообороту):
затраты на охрану труду и технику безопасности;
оплату услуг связи;
расходы на экспертизу, сертификацию и др.
На основании запланированных расходов и произведенных расчетов следует составить смету издержек .
1. Отчисления на соц. нужды рассчитывается по формуле:
Осоц = От * 20% / 100
Осоц – отчисления на соц. нужды;
От – расход на оплату труда.
2. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров рассчитывается по формуле:
Рт = Ст * 1,5 / 100
Рт – расход на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров;
Ст – сырье и товары в розничных ценах.
3. В % к товарообороту рассчитывается по формуле:
Тоб% = От / Тоб * 100
Тоб% - в % к товарообороту;
Тоб – товарооборот к которому исчислен уровень издержек.
Таблица № 17. Издержки предприятия общественного питания
| Статья издержки | Сумма | В % к товарообороту |
| Расходы на транспортные перевозки | 34505 | |
| Расходы на оплату труда | 610500 | 10,6 |
| Отчисления на соц. нужды | 122100 | 2,1 |
| Расходы на содержание и аренду зданий | 1120000 | |
| Амортизаций осн. средств | 132500 | 2,3 |
| Отчисления на затраты и ремонт осн. средств | 98300 | |
| Износ сан. одежды, стол. белья и быстро изнаш. предметов, посуды и приб. | 2034 | |
| Расходы на газ, топливо и эл.энер. для произв. нужд | 372083 | |
| Расходы на хран., подборку, подсортировку и упаковку тов. | 35761 | |
| Расходы на рекламу | 23841 | |
| Потери тов. и продуктов при перевозке и хр. и реализ. | 2044 | |
| Прочие расходы 20% | 510734 | |
| Всего издержек | 3064402 | 53,5 |
| Товарооборот к которому начислен ур. издержек | 5719966 | 100 |
15. Расчет полной себестоимости продукции
Полная себестоимость продукции включает себестоимость сырья и издержки на организацию производства и реализацию продукции.
1. Себестоимость сырья рассчитывается по формуле:
Сс = Ст – Тн
Сс – себестоимость сырья;
Ст – сырье и товары в розничных ценах;
Тн – торговые накидки.
2. Полная себестоимость рассчитывается по формуле:
Пс = Сс + Ип
Пс – полная себестоимость;
Ип – издержки предприятия.
3. В % к обороту рассчитывается по формуле:
Об = Ст / Тоб * 100%
Тоб – товарооборот.
Таблица №18. Расчет полной себестоимости продукции
| Показатели | Сумма, тыс. руб. | В % к обороту |
| Сырье и товары в розничных ценах | 2384105 | 41,6 |
| Торговые накидки | 238410 | 4,1 |
| Себестоимость сырья | 2145695 | 38 |
| Издержки предприятия | 3064402 | 53,5 |
| Полная себестоимость | 5448507 | 95,2 |
Похожие работы
... цельнотянутые ванны-мойки, стеллажи, столы и прочий инвентарь, холодильное оборудование. 5. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности УП «Эндвест-трэйд» Хозяйственная деятельность предприятия характеризуется основными экономическими показателями, которые приведены в таблице 2. Анализ проводится в динамике за 2005-2007 годы. Все фактические значения показателей пересчитаны ...
... и хранения продуктов; производственных помещений; помещений для потребителей). В связи с наличием множества функций, связанных с процессом приготовления блюд, их реализацией и организацией потребления, предприятия общественного питания имеют функциональное зонирование помещений, которое предполагает выделение отдельных групп помещений и их взаимосвязь, которая должна обеспечить: - поточность ...
... и финансовой политике предприятия, и выплачены в течение 3-4 лет. Заключение В рамках данной работы было рассмотрено предприятие гостиничной индустрии ОАО «Гостиница «Полярные Зори», с организационной и экономической стороны. Были определены показатели организации производства, уровень кооперирования и специализации, оценка эффективности трудовых ресурсов на предприятии. Во ...
... Рис. 5 Схема технологического процесса 2. Организация производственного процесса (технологическая карта) В данном курсовом проекте рассматривается организация производства лестничных маршей ЛМ 28-11 по агрегатно-поточному способу, т. к. он имеет ряд преимуществ: · небольшие капитальные затраты · широкая номенклатура изделий · гибкость агрегатной ...
0 комментариев