Швидких рецептів з крем-лікерами

10 швидких рецептів з крем-лікерами

Взимку в багатьох будинках можна знайти пляшечку ніжно-бархатистого, м'якого крем-лікеру, і навіть ті, хто не любить алкоголь найчастіше не можуть відмовити собі в Бейлізі. Це підтверджує і комерційний успіх крем-лікерів - вони становлять близько 60% лікерною ринку. Це і Amarula Cream Liqueur, Carmichaels Irish Cream, Carolans Irish Cream, Cruzan Rum Cream і багато інших. [Джерело Інтернет №18].

З 1974 року лідирує Бейліз, який справедливо вважається класичною маркою і надає споживачам максимум крем-лікерної насолоди. Проводиться він на основі вершків, ірландського віскі, шоколаду та вересового меду - хіба може вийти щось несмачне з таких інгредієнтів?! Він має ніжний і своєрідний смак.

Успіх крем-лікерів не збирається сповільнюватися з роками. Постійно з'являються нові марки. Не так давно в магазинах з'явився лікер Tia Lusso, але деякі і пропадають, як наприклад, полуничний крем-лікер Baja Rosa на основі текіли.

У Бейлізі є термін придатності, але у більшості крем-лікерів його немає. Як правило, ви можете зберігати відкриті пляшки на полиці або в холодильнику (за бажанням) близько 6 місяців.

Крем-лікери рекомендується вживати в чистому вигляді, з льодом, а можна в поєднанні з гарячим шоколадом, з кавою або в складі коктейлю. Полийте крем-лікером морозиво і вийде миттєвий і незвичайний соус. У наших рецептах можна використовувати будь-який крем-лікер, який є у вас вдома.

Банановий коктейль з Бейлізом

Збити у блендері 1 очищений і порізаний банан, 2 ч л лікеру Бейліз, 1 ч л рідкого меду, 100 мл жирних вершків і жменю кубиків льоду.

Млинці з лікером Бейліз, бананами і шоколадним соусом

Підігріти 4 тонких млинчика і посипати 3 порізаними дрібно бананами і полити розтопленим шоколадом. Скласти в 4 рази і зверху накрити кулькою морозива Бейліз (наприклад, від Haagen Daaz).

Пустотливі алкогольні вершки

Збити 290 мл жирних вершків у неміцну піну з 30 гр цукру або цукрової пудри. Додати 3 ст л ложки крем-лікеру. Подавати з солодкими пирогами, десертами, рулети або у фруктовому салаті.

Коктейль "Ірландський мокка"

Збити у блендері 6 кубиків замороженої кави, 3 кульки замороженого кавового йогурту, 3 ст л шоколадного сиропу, 1 / 4 чашки ірландського крем-лікеру і 1 / 2 чашки молока. Подавати у високому бокалі.

Ірландські вершкові трюфелі

Розтопити 110 гр шоколаду в мисці, поставленої на каструлю з окропом. Перелити 2 ст л вершків в іншу каструлю і повільно нагріти майже до кипіння, потім перемішати з розтопленим шоколадом. Збиваючи, додати в суміш 25 гр вершкового масла й 2 ст л ірландського крем-лікеру. Поставити в холодильник до затвердіння. Потім за допомогою ложки брати маленькі шматочки суміші, скачувати їх у кульки і потім обваляти в тертому гіркому і білому шоколаді.

Шоколадно-вершковий соус

Розтопити 200 гр шоколаду, поламаного на шматочки, з 4 ст л вершків і 3 ст л лікеру. Розлити по формах або розетках і подавати теплими з шматочками фруктів чи печива.

Тістечко "Картопля"

600 гр розсипчастого печива пропустити через м'ясорубку, додати 2 ст л. какао, неповна склянка цукрової пудри, 250 гр розм'якшеного вершкового масла, 1 / 2 ст горіхів, пропущених через м'ясорубку і 2 ст л вершкового лікеру. Все добре перемішати, сформувати тістечка у формі картоплі та обваляти в какао. Охолодити.

Шоколадний мус

Розламати 150 гр шоколаду і розтопити його над каструлею з окропом або в мікрохвильовій печі. Відставити, але стежити, щоб він залишався рідким. Збити 4 білки до утворення білої піни. У шоколад додати білки і розмішати до однорідності. Металевою ложкою акуратно додати шоколадну суміш 4 жовтки і 2 ст л лікеру. Розкласти по 4-м вазам і поставити в холодильник на 2 години.

Коктейль з Бейлізом

У шейкері струсити з льодом 10 гр Бейлізу, 15 гр темного крему де какао, 15 гр горілки і кілька крапель вершків.

Шоколадний пиріг

Розігріти духовку до 180 гр. Змазати маслом квадратну форму (18 см) для торта і прокласти папером для випікання.В кухонному комбайні збити 175 гр масла, 4 ст л шоколадного масла, 10 ст л коричневого цукру, 2 яйця, 60 гр муки і 2 ст л какао-порошку. Додати 55 гр порізаних волоських горіхів і 2 ст л лікеру. Перекласти тісто у форму і запікати 25-30 хв. Дати охолонути у формі. Потім посипати цукровою пудрою і порізати на квадрати.

Крем капучино з ваніллю

 

Желатин	8г
Ваніль	1 стручок
Міцна кава	250 мл
Яйце (жовток)	3 шт.
Цукровий пісок	80 г
Вершки	200 мл
Мигдальні тістечка	4 шт.
Какао	для посипання

Інструкції з приготування:

Замочити желатин. Розрізати уздовж стручок ванілі і вишкребти м'якоть. Закип'ятити з кавою стручок і м'якоть ванілі. Видалити стручок і залишити каву на середньому вогні. Збити 2 жовтки з цукром і 6 ст. ложками кави. Потім поступово змішати рідину з рештою каву до утворення кремоподібної маси. Зняти з плити. Віджати желатин і розпустити в крем. Викласти масу в миску і дати охолонути у крижаній воді. Збити вершки і перемішати з масою, залишивши 4 ст. ложки. Розлити по чашках крем і охолоджувати 3 г. Прикрасити мигдалевими тістечками, вершками та какао.

 

Кремовий десерт з карамеллю

 

Молоко	250 мл
Вершки	250 мл
Ваніль (стручок)	1 шт.
Кориця (паличка)	1 шт.
Терта цедра	1/2 апельсина
Яйце	2 шт.
Яйце (жовтки)	4 шт.
Цукровий пісок	180г
Полуниця (ягоди)	4 шт.
Фісташки	3 ст.л.

 

Інструкції з приготування:

Налити в каструлю молоко і вершки. Надрізати уздовж стручок ванілі і вишкребти м'якоть. Додати в молоко стручок і м'якоть разом з корицею і цедрою і повільно довести до кипіння. Змішати в мисці до кремоподібної маси яйця, жовтки і 80 г цукру. Процідити через сито молочно-вершкову масу і тонкою цівкою влити в яєчний крем. Поставити миску на гарячу водяну баню і збити. Розкласти по вазам і дати охолонути. Розплавити 100 г цукру з 100 мл води. Вилити на крем і охолоджувати 60 хв. Прикрасити полуницею і ядрами фісташок.

Марципановий крем з шоколадом

 

Желатин	10г
Вершки	500 мл
Марципанова маса	150г
Яйце (жовток)	2 шт.
Цукор	70г
Мигдалевий лікер	1 ст.л.
Яйце (білок)	1 шт.
Малина	200г
Цукрова пудра	1 ст.л.
Малинова настоянка	1 ст.л.
Великі шоколадні кружечки	4 шт.

Інструкції з приготування:

Розігріти половину вершків. Покришити туди марципан і розчинити. Замочити желатин, віджати і розпустити в масі. Змішати жовтки, цукор і лікер, ввести в марципанову масу і дати охолонути.

Окремо збити вершки, що залишилися, і білок. Коли марципанова маса почне застигати, перемішати з нею те й інше. Розкласти масу по формах-вінками і поставити в холодильник на 3 г.

Зробити пюре з малини, цукрової пудри і настоянки. Протерти через сито. Перекинути крем на шоколадні кружечки. Полити малиновим соусом.

Баварський крем з ваніліном

 

Молоко	1 / 2 л
Вершки	250г
Яйце (жовток)	6 шт.
Ванілін	дрібка
Цукор	250г
Желатин	25г
Вода	3 ст.л.

 

Інструкції з приготування:

Закип'ятити молоко з цукром. Розбити яйця та відділити жовтки. Збити жовтки віночком, додаючи. потроху гаряче молоко. Поставить все на водяну баню, постійно помішуючи, щоб суміш не загусла, не доводити до кипіння. Налити крем в міксер і добре збити. Борошно, молоко, жовтки і цукор добре збивати віночком, поки маса не стане однорідною. Вилити суміш у каструлю і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Дати покипіти 1 хв, постійно заважаючи. Ввести в крем замочений в холодній воді желатин, процідити і дати охолонути. Збити вершки і ввести їх в крем, загуснув, але ще не перетворився на желе. Викласти у змащену вершковим маслом форму і поставити в холодильник на 3 г.

Лимонний крем

 

Яйце	4 шт.
Цукор	5 ст.л.
Цедра	1 лимона
Желатин	1 пакетик
Сік	2 лимонів
Вершки	125 мл
Шоколадна стружка	4 ст.л.

 

Інструкції з приготування:

Білки відокремити від жовтків, Жовтки з цукром і цедрою збити в круту піну. Желатин, заливши водою, залишити на 10 хвилин. Лимонний сік нагріти в невеликій каструлі, але не доводити до кипіння. Зняти каструлю з плити, набряклий желатин змішати з соком і трохи остудити, Лимонний сік змішати з жовтковою масою. Білки збити в круту піну, змішати з жовтковою масою. Крем розкласти в 4 десертних вазочки і поставити в холодильник застигати. Вершки збити в круту піну, наповнити ними шприц кремом і перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію трояндочкою з вершків, і посипати шоколадними крихтами.

Суфле з кремом

 

Борошно	200г
Крохмаль	1.5 ст.л.
Цукор	5 ст.л.
Сіль
Молоко	500г
Масло	200г
Яйце	7 шт.
Вершки	150г
Журавлина

 

для крему:

 

Яйце	3-4 шт.
Цукор	150г
Кава	1 стакан
Желатин	1.5-2 ст.л.
Вино	2 ст.л.
Густі вершки	2.5 склянки
Ванілін	на смак.

 

Інструкції з приготування:

Розмішати в молоці борошно, не допускаючи утворення грудочок. Потім додати масло, ванілін, сіль на кінчику ножа, поставити на вогонь і кип'ятити три хвилини.

Знявши масу з вогню, додати масло, жовтки, збиті білки і вершки. Все це ретельно перемішати і готової сумішшю наповнити маленькі формочки. Випікати в духовці на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.

Випечені суфле покрити кремом або, розрізавши кожне суфле на 2 частини, скріпити половинки кремом.

Для крему змішати жовтки і цукор, збовтати дочиста, влити гарячу каву, поставити на слабкий вогонь і перемішувати до консистенції густої однорідної маси. Остудити і додати вино, желатин, ванілін.

В охолоджену масу обережно підмішати збиті вершки.

Готове суфле з кремом поставити в холодильник на 30-40 хвилин, прикрасивши кожне ягідкою журавлини.

Крем карамельний з малиною

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

 

Вершки жирні	400мл
Яйце (жовтки)	4 шт.
Цукрова пудра	3 ст.л.
Ванільна есенція	на смак
Цукрова пудра	для посипання

Інструкції по приготуванню:

Сливки розігріти до кипіння, збити з жовтками і цукровою пудрою, повільно змішати з вершками і ванільною есенцією. Процідити рідину і перелити в посуд місткістю близько 1 л. Поставити в жаровню, заповнену наполовину гарячою водою, закрити жиронепроникним папером. Варити крем при 180'С протягом 40 хвилин, до легкого загустіння, після чого залишити на ніч. На наступний день крем густо посипати пудрою і поставити блюдо в розігрітий гриль на кілька секунд, щоб цукор розплавився і закарамелізувався; остудити. Подавати зі свіжою малиною.

Розділ 2. Загальна характеристика вершків

 

§ 2.1 Загальна характеристика вершків

 

Вершки – це найжирніша і цінна щодо поживності частина молока. В них міститься 59-82,2 % води, 2,5-3 % білків, 10, 20 і 35 % жирів, 3-4 % лактози, вітаміни А, D, Е, РР, С, групи В. Енергетична цінність 100 г вершків 10 % жирності – 118 ккал, 20 % – 205 ккал і 35 % – 337 ккал. Вони добре засвоюються організмом людини, а лецитин, що міститься в них, перешкоджає відкладанню солей у судинах. Вершки використовують у лікувальному і профілактичному харчуванні. В кулінарії – для приготування кави, какао, солодких страв. Готують також і збиті вершки, які подають із свіжими полуницями, суницями, чорносливом, варенням. Для збивання посуд охолоджують, наливають на третину його об'єму холодні вершки 35-% жирності і збивають доти, доки не утвориться густа пухка і стійка піна. У збиті вершки додають при помішуванні цукрову пудру. Одержують вершки, сепаруючи незбиране коров'яче молоко в сепаратах, в яких під дією центробіжної сили жир відокремлюється від молока. За видом теплової обробки вершки бувають пастеризованими і стерилізованими. Пастеризовані вершки виробляють 10-, 20- і 35-% жирності, стерилізовані – 10-%. [Джерело Інтернет №14].

§ 2.2 Страви з вершків

 

Шум вершковий або сметанний.

Охолоджені вершки або сметану збивають у густу, пухку і стійку піну, додають цукрову пудру, ванільний цукор, перемішують, розкладають у вазочки або креманки, охолоджують. Перед подаванням посипають тертим шоколадом (3-5 г на порцію). Можна подати з варенням чи апельсинами, мандаринами (30 г на порцію).

Вершки (35 % жирності) – 900 або сметана (36 % жирності) – 900, цукрова пудра – 150, цукор ванільний – 10. Вихід – 1000.

Кава чорна з молоком або вершками.

До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або у чашці для кави з блюдцем.

Кава чорна (заварена) – 100, цукор – 15, молоко або вершки – 25. Вихід – 100/25/15.

Соус грибний з вершками

Інгредієнти:

 

Масло вершкове	3 ст.л.
Гриби свіжі	200г
Часник	1 зубчик
Вершки	1.5 склянки
Терта лимонна цедра	1 ч. л.
Тертий сир	3 ст.л.
Чорний мелений перець, тертий мускатний горіх	за смаком

 

Як приготувати

Розтопіть в каструлі вершкове масло, покладіть скибочки грибів і на середньому вогні обсмажуйте протягом 30 секунд. Додайте подрібнений часник, вершки, лимонну цедру, перець і мускатний горіх за смаком. Всі обсмажте при помішуванні протягом 1-2 хвилин. Додайте тертий сир і на середньому вогні обсмажте ще протягом пари хвилин.

Корисна порада

Бульйон буде прозорим, якщо в нього кинути шматочок льоду і довести до кипіння.

 

Висновки

В ході написання курсової роботи було досліджено всю корисність та багату значимість вершків та кремів. Ми навчилися готувати страви з цих невід’ємних складових. Ми визначили, що ні одна країна в світі не може обійтися без страв, які б не були оздоблені збитими вершками та кремами. Жоден торт чи тістечко не можна уявити без такого смачного кулінарного витвору.

Виявилося, що вершки - це цінний і поживний молочний продукт, отриманий сепаруванням молока, що знаходить широке застосування від кулінарії до медицини.

Очевидно, що жодна страва в світі не може обійтися без такого чудового продукту, як крема, особливо збитих вершків.

З часом вершки та особливо креми набувають все більшої і більшої популярності. Проходячи повз крамниці, не можливо не помітити тістечка, які чудово оздоблені цим справжнім витвором мистецтва.

Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком. Ця рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів.

Вершки входять у склад до різних кремів, а також є самостійним компонентом на кухні та в домашньому вжитку (наприклад, приготування кремів для рук та обличчя на основі вершків).

Креми - це, певно, найсмачніше, що куштувала людина за все своє довге життя, та й взагалі - існування.

Креми — це лише напівфабрикати, які готуються переважно шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна, пластична маса. Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдяки своїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуються для оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань.

Креми є корисними в тому плані, що вони натуральні. В них є дуже багато компонентів, необхідних нашому організмі.

Отже, на сьогоднішній день креми та вершки залишаються номером 1 на кухні, є складовою не тільки тістечок, тортів та інших хлібобулочних виробів, а й прекрасним доповненням соусів (грибних, оливкових), супів-пюре, морозива.

Список використаної літератури

 

1. Косовенко М.С. Технологія проготування їжі.- К.: Факт, 2003.

2. Герасимова И.В. Сырьё и материалы кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1991.

3. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування.- Львів: Оріяна-Нова, 1998.

4. Барановский В.А. Кондитер.- Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2001.

5. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.

6. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.

7. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

8. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

9. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с.

10. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с.

11. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.

12. http://www.ukrreferat.com/lib/tehn_nauky/tehn_prygot_strav/16.htm

(містяться загальні положення про креми та вершки, їх приготування, зберігання, властивості);

13. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BC

(подається визначення, що таке крем);

14.http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%88%D0%BA%D0%B8

(подається визначення вершків, їх виготовлення, види і використання);

15.http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B2%D0%BE

(розповідається про виготовлення морозива, його походження, історія виникнення, складові цього продукту);

16. http://www.krasotulya.ru/news/detail.php?ID=1870

(подається інформація про приготування кремів для тістечок та тортів);

17. http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1227

(приготування крему)

18. http://www.kuking.net/13_89.htm

(10 швидких рецептів з крем-лікерами);

19. http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/226

(тут міститься дуже багато чудових рецептів)