750 г картофеля, 80—100 г жирного шпика, ½ стакана молока, ½ стакана сливок, соль и шепотка мускатного ореха.
Картофель отварить, остудить и очистить после чего настрогать на самой крупной терке Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть миской. Рёсти жарить на слабом огне по крайней мере 15 мин. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. Подать с зеленым салатом. Рёсти можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром.
Базельские брунсли
450 г сахарной пудры, 500 г миндаля, 100 г горького шоколада, 1 чайная ложка корицы, 1 ст. ложка вишневой наливки, 4 белка.
Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку, В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.
Печенье «Лепестки лотоса»
500 г муки, 350 г сахара, 250 г маргарина, чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды, яйца, 250 г очищенного миндаля.
Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с мукой и содой. Тесто быстро перемесить, раскатать в жгут диаметром 3—4 см и поставить на 1—2 ч на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье в течение 5—7 мин на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.
Швейцарский суп с сыром
2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6— 8 ст. ложек тертого эмментальского сыра, 1 стакан смеси молока и сливок, ½ чайной ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.
Коржики с сыром
3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 2 желтка отдельно, 10 г толченых сухарей.
Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.
Крокеты с сыром
1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари молотые.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина масла должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в, духовке.
Япония Яйца «Окинава»
На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г.
Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими дольками. Рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и крабовым мясом, залить майонезом и томатным соусом. Заполнить полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца залить майонезом, смешанным с растворенным желатином, украсить дольками помидоров и, когда желе застынет, положить в корзиночки с рисом.
Сукияки (говяжье мясо с овощами)
200 г говяжьей вырезки, 100 г свежих грибов, 1 большая круглая луковица, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок. Для соуса: 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек саке или столового белого вино, 8 ст. ложек воды, соль, сахар – по 1 ст. ложке.
Сукияки готовится непосредственно во время трапезы: на стол поставить электрическую плитку, а на нее сковороду, смазанную жиром или маслом. На большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить продукты. Мясо нарезать полосками толщиной около 2 мм. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок ‑ кружочками. Из соевого соуса, саке, воды, соли и сахара приготовить соус. На разогретую сковороду вылить часть соуса, довести до кипения и положить туда порциями мясо, грибы, лук, картофель и кабачок. Готовые продукты расложить по тарелкам. Едят с вареным рисом.
Темпура
400 г филе белой рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица. Для теста: 2 яйца, 300 г колотого льда, 2 чашки муки. Для соуса: 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки рисового вина саке или обычного белого вина, 3 ст. ложки тертой белой редьки.
Рыбу нарезать пластинами шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой толщины. Для теста взбить яйца, добавить лед и муку. Рыбу, креветки, морковь, картофель и лук окунуть в тесто и обжарить в масле. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус.
Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат )
1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, Для соуса: 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 ст. ложки винного или лимонного уксуса, 10 ядер соленого жареного арахиса, 1 ст. ложка растительного масла.
Кольраби нарезать кубиками размером около 1х1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить. Редис порезать кружочками. Овощи положить в миску и добавить консервированную кукурузу. В кастрюле приготовить соус: смешать ингредиенты, хорошо взбить и залить салат непосредственно перед подачей.
Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски)
4 луковицы среднего размера, 250 г измельченной свинины, 1 яйцо, 100 г свежих грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 чайных ложки соевого соуса, 2 чайных ложки саке, крахмал. Для соуса: 2 чашки бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. л. крахмала, 130 г фасолевых стручков.
Лук очистить, вымыть. Срезать верхнюю часть и выдолбить так, чтобы осталось 2 слоя, насыпать внутрь крахмал. Лук мелко порезать, обжарить с грибами, смешать со свининой, яйцом, соевым соусом и саке. Этой смесью наполнить луковицы. Нафаршированные луковицы посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. Добавить 2 чашки бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. Варить луковицы в течение 30 мин, добавить стручки фасоли и варить еще 5 мин. Достать луковицы, а в оставшийся соус добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и немного проварить. Густым соусом полить луковицы и сразу подавать.
Куриная печень по-японски
2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 г имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса.
Смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20—30 минут. Раскалить сковороду "вок", влить масло и обжарить печень в течение 3—4 мин. Добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1—2 минуты. В готовую печень добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и перемешать.
Лапша по-японски
6 ч. ложек растительного масла, 1 нарубленная луковица, 1 растолченный зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь, 1 нарезанный кубиками картофель, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки порошка карри, 5 г свежего имбирного корня, соль, 200 г лапши, 2 мелко нарезанных пера зеленого лука,
Обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, до готовности курицы. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Добавить 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Смешать лапшу с курицей и оставить на медленном огне на несколько минут. Разложить готовое блюдо по чашкам, украсить нарезанным зеленым луком.
Японские терияки
На 4 порции: 2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 ч. ложкой сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 5 г имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки красного перечного соуса, 4 куска нарезанного на полоски мясного филе, 2 ст. ложки масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, свежая зелень.
Смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу, добавить мясо. Оставить на час, перемешивая 1—2 раза. Мясо вынуть из маринада и обжарить на масле в течение 2—3 минут. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3—5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Подавать со свежей зеленью и рисом.
Суши
Для приготовления 30 порций суши нужно: 10 тигровых креветок, 20 кусочков свежей рыбы, 500 г сухого риса арборио, несколько ст. ложек уксуса и хрен.
Креветки очистить, оставляя хвосты, надрезать вдоль по внутренней стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис отварить и оставить томится в кастрюле. Приготовить соус: смешать 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, влить в готовый рис и оставить на 1-2 часа. Из риса и соуса сформировать шарики, сжимая рис в кулаке. На каждый получившийся шарик положить щепотку хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы или креветкой. Суши готово.
Котлеты рыбные по-японски
Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное — 10 г, вино десертное — 5 г, сахар, перец, мука кукурузная — 5 г, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.
Печень по-японски
Рис — 70 г, вода — 200 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, печень говяжья или свиная — 150 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, мандарины свежие — 1 шт., паприка, соль.
Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.
Цыпленок по-японски
Цыплята — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино белое — 30 г, перец молотый черный — 0,2 г, зелень петрушки — 5 г, соль.
Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Черная лапша
Соевая мука — 450 г, вода – 150 г, яйцо — 1 шт., соль.
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.
Жареный кальмар
1 кг кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.
Австралия и Новая Зеландия. 2
Австралийский летний салат. 2
Австралийские бифштексы с бананами. 2
Бифштекс сумчатый. 3
Лосось на ложе из запеченных томатов. 3
Чатни острая пряная приправа. 4
Австралийский томатный коктейль. 4
Австралийский рисовый пудинг. 4
Австралийский торт безе. 5
Австралийский фруктовый торт. 5
Шоколадный торт «Бумеранг». 6
АВСТРИЯ. 6
Кайзеровский омлет. 6
Омлет с вишней. 7
Жареный петух по-венски. 7
Жареные маринованные цыплята. 7
Говядина по-венски в соусе из хрена. 8
Жаркое эстергази. 9
Телячий эскалоп по-венски. 9
Карп по-австрийски. 9
Васершпатцен. 10
Клецки со шпиком по-тирольски. 10
Зальцбургский нокерлн. 11
Мариленкнёдель — абрикосовые клецки. 11
Венский крем с абрикосами. 12
Гугельхупф. — ванильная баба. 12
Торт 3ахер. 13
Яблочный рулет. 13
АНГЛИЯ. 15
Салат английский. 15
Сельдь маринованная. 15
Поридж — овсяная каша. 15
Уэльский рейбит — гренки с сыром.. 16
Яйца пашот по-английски. 16
Яйца в фарше по-шотландски. 16
Яйца по-шотландски. 17
Овсяные блины по-шотландски. 17
Гуляш из сельди по-шотландски. 18
Ланкаширский обед в одном блюде. 18
Суп-пюре из томатов. 18
Шотландский перловый суп. 19
Шепердспай — пастушья запеканка. 19
Ростбиф.. 20
Йоркширский пудинг. 20
Котлеты бараньи «Монморенси». 21
Запеканка из телячьих почек. 21
Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов. 22
Индейка по-английски. 23
Печеная говядина с корочкой из хрена. 23
Пюре со шпигом по-ирландски. 24
Печеный картофель с сырным суфле. 25
Коньячный соус. 25
Винный соус. 25
Хлебный соус. 26
Мятный соус. 26
Соус чемберлен. 26
Пудинг с изюмом.. 27
Английский торт к чаю.. 28
Английский шоколадный пудинг. 28
Мине пай — рождественские пирожки. 29
Открытый яично-лимонный пирог. 30
Африканская кухня. 30
Салат из овощей и фруктов (Ангола) 30
Салат из бананов (Уганда) 30
Рыба в маринаде (Нигерия) 31
Суп по-африкански (Судан) 31
Уха африканская (Гана) 31
Суп из кокосового ореха (Конго) 31
Суп из цыпленка (Конго) 32
Суп со стручковой фасолью по-сомалийски. 32
Шашлык по-африкански (Мозамбик) 32
Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго) 32
Цыпленок жареный (Сомали) 33
Курица, жареная в маринаде (Сенегал) 33
Яйца по-африкански (Эфиопия) 33
Паштет из фасоли (Эфиопия) 33
Кукуруза, жаренная с луком (Судан) 33
Беляши по-африкански (Уганда) 34
Фрикадельки из ямса. 34
Пан-кекс по-гански. 34
Пано (печенье) по-гански. 34
Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали) 35
Южноафриканское печенье к кофе. 35
Крем банановый (Мозамбик) 35
Бурские бисквиты.. 35
Армения. 36
Лобуц (салат) 36
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 36
Хаш.. 36
Бозбаш зимний. 37
Кололик. 37
Суп таронский. 37
Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками. 38
Мсапур с фруктами. 38
Воспи апур (суп с чечевицей) 38
Жареная форель по-армянски. 39
Долма ереванская с виноградными листьями. 39
Долма из лука. 39
Бастурма (маринованный шашлык) 40
Мшош фасолевый. 40
Ай лазан. 40
Борани из овощей. 40
Кчуч рыбный по-армянски. 41
Халва с медом армянская. 41
Азербайджан. 41
Гиймя-плов. 41
Плов из индейки. 42
Ширин-плов. 42
Сабза-каурма. 43
Джуджа. 44
Кюкю из баранины.. 44
Баранина в баклажанах. 44
Тас-кебаб. 45
Пити по-азербайджански. 45
Рыба, фаршированная по-азербайджански. 45
Суп гороховый с фрикадельками. 46
Пахлава шекинская. 46
Белоруссия. 47
Салат белорусский. 47
Печенка, фаршированная по-гомельски. 47
Карп фаршированный. 47
Крупеня. 48
Верещака. 48
Холодник по-белорусски. 48
Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем.. 48
Поросенок жареный. 49
Мачанка по-крестьянски. 49
Смаженина. 49
Котлета «Беловежская». 50
Драники. 50
Смаженики. 50
Драчена картофельная. 51
Локшины.. 51
Сашни белорусские с творогом.. 51
Ушки. 51
Пелюхи. 51
Болгария. 52
Салат по-шопски. 52
Фассул ‑ салат из белой фасоли. 52
Омлет по-болгарски. 53
Кебапчета. 53
Чорба-топчета. 53
Муссака. 54
Рагу из баранины по-болгарски. 54
Гювеч. 55
Яхния из дичи. 55
Икра из баклажанов. 56
Таратор ‑ холодный суп с огурцом.. 56
Зеленая фасоль по-болгарски. 56
Баница — слоеный пирог с творогом.. 57
Яблоки по-болгарски. 58
Карамель. 58
Венгрия. 59
Жареная свинина с кислой капустой. 59
Мясо жареное по-венгерски. 59
Фасоль в горшочке по-венгерски. 60
Телячьи котлеты а ля гундель. 60
Салат кароли. 60
Соус тартар. 61
Гуляш в горшочке. 61
Телячьи потроха. 62
Венгерский рыбный суп. 62
Карпы в желе. 63
Палатшинкен. 63
Клецки в горшочке. 63
Золотые шарики. 64
Голландия и Бельгия. 65
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски. 65
Хотпот — голландское национальное блюдо. 65
Голландский крестьянский омлет. 66
«Горячая молния». 66
Угорь на вертеле. 66
Амстердамский воздушный пирог из риса. 67
Лейденская смесь. 67
Голландская сельдь. 68
Роттердамские ломтики. 68
Голландский соус. 68
Сандвичи по-голландски. 69
Бутерброды с сыром из Апелдорна. 69
Пестрый салат. 69
Рыбные котлеты по-фландски. 70
Брюссельский суп из шампиньонов. 70
Вафли по-фламандски. 70
Льежский салат из зеленой фасоли. 71
Скумбрия по-фламандски. 71
Брюссельская капуста по-брюссельски. 72
Гусь по-фламандски. 72
Угорь с зеленью.. 73
Карбонады по-фламандски. 73
Яблоки в кляре. 74
Тушеные груши. 74
Ватерхрувел. 75
Яблоки запеченные. 75
Германия. 75
Свиные ножки с кислой капустой и горошком.. 75
Берлинский шницель. 76
Окорок со стручковой фасолью.. 76
Мекленбургский рулет со шкварками. 77
Гамбургский суп из угря. 77
Рыба, жаренная по-гамбургски. 78
Лабскаус. 78
Кислый каббес. 79
«Небеса и земля». 79
Манделах — рейнское печенье. 79
Заяц в горшочке. 80
Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни. 80
Печенье с мускатным орехом.. 81
Колбасные клецки. 81
Мясо по-мюнхенски. 81
Швабские вареники. 82
Суп «Картофельные брусочки». 83
Дрезденский торт. 83
Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом.. 84
Тюрингский пирог с луком.. 85
Грузия. 85
Харчо. 85
Харчо из курицы с орехами. 86
Бозартма из баранины.. 86
Суп из грецких орехов. 87
Форель в орехово-уксусном соусе. 87
Цыпленок табака. 88
Курица в остром соусе. 88
Хинкали. 89
Сулугуни жареный. 89
Чемква. 90
Вареные яйца с ореховой подливкой. 90
Плов с курицей. 90
Хачапури. 91
Када. 92
Пирог медовый. 92
Чахохбили — рагу из дичи по-грузински. 93
Сациви из дичи. 93
Соус сациви. 93
Салат из тыквы, яблок и дыни. 94
Кавказский шашлык. 94
Еврейская кухня. 95
Форшмак из сельди с яблоками. 95
Фаршированная рыба холодная. 95
Рыба маринованная. 96
Язык заливной. 96
Пыцье. 97
Гефилте фиш тушеная. 97
Рыба кисло-сладкая. 98
Чолит-фиш.. 98
Суфле из рыбного фарша. 99
Хелзль (фаршированные шейки) 99
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) 100
Телятина, фаршированная черносливом.. 100
Утка, фаршированная лапшой. 100
Кишки фаршированные. 101
Чолнт с мясом и фасолью.. 102
Цимес с мясом.. 102
Цимес сладкий. 102
Морковь глазированная. 103
Тейглех (классический рецепт) 103
Айнгемахц. 104
Имберлех. 104
Хала. 105
Бисквит ореховый. 106
Леках. 106
Испания и Португалия. 107
Креветки чили. 107
Испанская картофельная тортилья. 107
Перец с брынзой на гриле. 107
Олья подрига. 108
Паэлья — испанское блюдо из риса. 108
Пучеро. 109
Курица по-мадридски. 110
Овощной суп по-испански. 111
Рыба по-астурийски. 111
Рыбный пудинг по-мадридски. 112
Жареные ломтики белого хлеба. 112
Клецки из лангуста. 113
Испанские сандвичи. 113
Чанфайна. 114
Андалузский салат. 114
Андалузское таспаччо. 115
Испанский салат из помидоров и огурцов. 115
Италия. 116
Миланский салат с копченой рыбой. 116
Римский салат из сельди. 116
Томатный соус. 116
Минестра – суп в горшке. 117
Суп павеза. 117
Флорентийский супиз шпината. 118
Бобы в горшочке по-итальянски. 118
Брюссельская капуста по-итальянски. 119
Клецки по-венециански. 119
Лососина, жаренная в тесте. 119
Лук фаршированный. 120
Паштет из риса. 120
Неаполитанские потроха. 121
Равиоли. 122
Рагу из баранины.. 122
Свиной шницель по-сицилийски. 123
Спагетти а ля карбонара. 123
Белая фасоль в пикантном соусе. 123
Шампиньоны фаршированные. 124
Неаполитанская пицца. 124
Пицца с колбасой. 125
Пицца с грибами. 125
Воздушный пирог с сыром.. 125
Китайская кухня. 126
Капуста острая моченая. 126
Яйца ароматичные. 126
Холодец пятицветный. 127
Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука. 128
Уха с редькой. 128
Баранина фри ароматная. 129
Шашлык из свинины.. 129
Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой. 130
Говядина духовая по-пекински. 131
Свинина ломтиками с томатным соусом.. 131
Свиные ножки тушеные. 132
Цыпленок в арбузе. 132
Утка по-пекински. 133
Судак по-китайски. 135
Плавники акулы в коричневом соусе. 135
Кальмары по-домашнему. 135
Печень, жаренная по-китайски. 136
Жаркое из потрохов утки. 136
Шампиньоны, жаренные с фасолью.. 137
Тыква, тушенная по-китайски. 137
Омлет с цветами хуанхуа. 138
Жаренный рис с луком и яйцами. 138
Лапша с соусом далу. 139
Пельмени по-китайски. 140
Сочима. 141
Мексика. 141
Холодное плато. 141
Салат по-мексикански. 142
Соус для фаршированного перца. 142
Луковый суп по-крестьянски. 143
Бифштекс по-мексикански. 143
Картофель с сыром в горшочке. 144
Мясные клецки в миндальном соусе. 144
Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански. 145
Тыква с брынзой. 146
Цыпленок по-мексикански. 146
Индейка под какао-соусом.. 146
Рис по-мексикански. 147
Мучные тортильяс. 147
Тортильяс из лапши. 148
Ромовый пудинг. 148
Бананы в сиропе из вина. 149
Монтесума чоколатль. 149
Польша. 149
Чернина — блюдо из потрохов. 149
Паштет из зайца. 150
Жаркое из дикого кабана. 150
Брусника с хреном.. 151
Свинина в пикантном соусе. 151
Капуста червона — салат из краснокочанной капусты.. 152
Сельдь со сметаной. 152
Смешанный салат по-польски. 153
Фляки по-варшавски — рубец. 153
Капусняк — суп из квашеной капусты.. 154
Бигос. 155
Карп по-польски. 155
Торуньские коврижки. 156
Маковник. 157
Россия. 157
Суп крестьянский. 157
Грибной суп. 158
Суп из крапивы или щавеля. 158
Щи русские из белокочанной капусты.. 158
Рассольник домашний. 159
Солянка мясная сборная. 160
Уха. 160
Окрошка мясная. 161
Тушеная говядина с грибным соусом.. 162
Мясо посадское. 162
Воловий рубец. 163
Жаркое баранье с гречневой кашей и луком.. 163
Поросенок вареный в белом соусе. 164
Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины.. 164
Жареный петух под можжевеловым соусом.. 165
Жареный гусь с яблоками. 165
Караси жареные со сметаной. 165
Судак разварной. 166
Гурьевская каша с орехами и вареньем.. 166
Каша пуховая. 166
Каша рисовая, запеченная в тыкве. 167
Кашица белёвская овсяная сладкая. 167
Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной. 168
Тушеные яблоки к жаркому. 168
Яйца выпускные по-старорусски. 168
Грибы в сметане по-смоленски. 169
Расстегай закусочный. 169
Расстегай московский. 170
Кулебяка с мясом.. 170
Клюквенный квас. 171
Петровский квас. 171
Кисель из тыквы и ревеня. 172
Сбитень горячий. 172
Грибы с луком по-русски. 173
Квашеная капуста с орехами. 173
Русский салат. 173
Московская солянка. 174
Беф-строганов. 175
Пожарские котлеты.. 175
Сибирские пельмени. 175
Скандинавия. 176
Датский салат из макарон. 176
Датский салат из сельди и зеленой фасоли. 176
Копенгагенский салат. 177
Сельдь жареная. 177
Фаршированное свиное филе. 177
Соленая курица с ананасом.. 178
Красная каша со сливками. 178
Датская ромовая баба. 179
Блюдо из овощей со шпиком.. 179
Сьеамансбифф — мясо по-флотски. 180
Норвежские жареные колбаски. 180
Норвежский рулет с сыром.. 181
Сельдь «Осло». 181
Норвежский салат из сельди. 181
Фискеболлар рыбный клопе. 182
Сельдь, запеченная в тесте. 182
Кётбулар— мясные тефтели. 183
Биф линдштрём — бифштекс с рубленой свеклой. 183
Зильбулар мед ко-ринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки. 184
Елеброд — суп из пива. 184
Печеный картофель «Гассель». 185
Суфле из крыжовника. 185
Заяц маринованный. 186
Рыбный воздушный пирог. 186
Закуска из сельди. 187
Шведский яблочный торт. 187
Калекукко. 188
Калалаатикко — картофель с сельдью.. 188
Майтокалакейто — рыба, тушенная в молоке. 189
Пирожки с ветчиной. 189
Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан. 189
Салат из редьки. 189
Плов по-узбекски. 190
Нухат шурпа — таджикский мясной суп с горохом.. 190
Ширкавак — молочный суп с тыквой (узбекистан) 191
Чалоп — холодный узбекский суп. 191
Манты с начинкой из баранины (казахст) 191
Мясо по-казахски. 192
Занза (Киргизия) 193
Курут — сухой творог. 193
Украина. 194
Салат «Буковина». 194
Закуска украинская. 194
Меживо из баклажанов. 194
Потапцы с помидорами (гренки с помидорами) 195
Шпундра (свиная грудинка со свеклой) 195
Кендюх. 195
Печеня по-житомирски. 196
Курица, тушенная с галушками. 196
Карп с медом.. 196
Сиченики из рыбы.. 197
Лежни картофельные. 197
Гречневые пампушки с чесноком.. 198
Галушки сдобные. 198
Вареники. 199
Украинская солянка. 200
Котлеты по-киевски. 200
Гоголь-моголь. 201
Кулебяка из дрожжевого теста. 201
Борщ украинский. 202
Франция. 203
Парижский десерт из сыра. 203
Сырные шарики. 203
Соус бордёлез. 204
Айоли – южно-французский чесночный соус. 204
Французский луковый суп. 204
Буйабесс – рыбный суп. 205
Бараньи котлеты с луковым соусом.. 206
Бургундские бобы.. 206
Говядина, запеченная по-французски. 207
Отбивные котлеты, жаренные в кляре (парижские) 207
Горошек по-французски. 208
Жаркое из кролика. 208
Картофель по-савойски. 208
Крокеты из сельдерея. 209
Цыпленок в вине. 209
Луковое пюре. 210
Рыбные фрикадельки из щуки. 210
Спаржа холодная под соусом винегрет. 212
Пирог со шпиком, сливками и яйцами. 212
Торт эльзасский. 212
Чехия и Словакия. 213
Суп панадель по-домашнему. 213
Капуста по-богемски. 214
Кнедлики в салфетке. 214
Кнедлики-роглики. 215
Мясо по-богемски. 215
Пражский салат. 216
Фазан по-богемски. 216
Карлсбадский рулет. 216
Легкое в кармашке. 217
Кнедлики с печенкой. 217
Словацкие роглики с орехами. 218
Швейцария. 218
Швейцарский фондю.. 218
Швейцарский картофельный рёсти. 219
Базельские брунсли. 219
Печенье «Лепестки лотоса». 219
Швейцарский суп с сыром.. 220
Коржики с сыром.. 220
Крокеты с сыром.. 221
Япония. 221
Яйца «Окинава». 221
Сукияки (говяжье мясо с овощами) 222
Темпура. 222
Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ) 223
Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски) 223
Куриная печень по-японски. 224
Лапша по-японски. 224
Японские терияки. 225
Суши. 226
Котлеты рыбные по-японски. 226
Печень по-японски. 226
Цыпленок по-японски. 227
Черная лапша. 227
Жареный кальмар. 227
Раздел:
Кулинария Количество знаков с пробелами: 335507
Количество таблиц: 0
Количество изображений: 0
... варки пищевых продуктов в сосуде с небольшим количеством жидкости (не более чем до половины его объема). Производится в специальных кастрюлях с решеткой). Припускание — лучший способ тепловой обработки многих пищевых продуктов (рыбы, печени, для приготовления супов, филе из дичи). Запекание — способ тепловой обработки, при котором подготовленный продукт укладывается на сковороду или лист и ...
... ) и главные технологи (17,6%, 2-е место в рейтинге), причем чаще всего данные специалисты требуются на производства хлеба, пива и безалкогольных напитков. Глава 1. Все о профессии пищевой технолог 1.1 Какие бывают технологии Мясной и молочной промышленности В их ведении производство молока, кефира, йогуртов, сыров, колбасы, сосисок и т.п. Работают на мясоперерабатывающих и молочных ...
... обществ по защите прав потребителей (КонфОП), например, заверяет, что у них уже на протяжении пяти лет нет претензий к производителям. "Пищевые добавки - это технические составляющие продуктов, необходимые на данном этапе развития пищевой промышленности. Опасного в них ничего нет", - официальное заверение высокого чиновника вице-президента КонфОПа Дмитрия Янина. Однако с ним согласны далеко не ...
... (перга), маточное молочко, пчелиный яд. Все эти вещества используются в различных отраслях промышленности, сельского хозяйства и в медицине. Кроме того, мед является ценнейшим пищевым продуктом [10]. В настоящее время значительно расширились наши знания о химическом составе продуктов пчеловодства (особенно пчелиного яда и маточного молочка), механизмах их действия на организм здорового и больного ...
0 комментариев