Характеристика выпускаемой продукции

1.2. Характеристика выпускаемой продукции.

На сегодняшний день ОАО «Винзавод «Георгиевский» выпускает около 20 наименований различной виноводочной продукции (см. приложение №). В действительности же мощности завода позволяют значительно увеличить ассортимент и номенклатуру выпускаемой продукции, но имеется ряд объективных и субъективных причин, препятствующих этому.

Всю выпускаемую продукцию предприятия условно можно разделить на четыре группы:

Вина виноградные;

Водка и ликероводочные изделия;

Винные напитки крепостью до 20⁰;

Винные напитки крепостью свыше 20⁰.

Вином мы называем напиток, содержащий прежде всего и обязательно этиловый спирт в количестве не менее 8 и не более 20 объемных процентов, причем спирт этот, в большей своей части, по крайне мере должен быть не искусственно в напиток прилит, а образовываться в нем самом в результате брожения сахаристых веществ. Рядом со спиртом во всяком вине имеется непременно некоторое количество кислот (от 0,5 до 0,8%) и затем различного рода другие вещества (между прочим, дубильные), от которых зависит отчасти вкус, а отчасти аромат (букет) вина.

Различают вина виноградные и плодово-ягодные, которым может даваться без наименования «вино» - сидр, пуаре и др.

Вина бывают ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарными называют вина, выпускаемые после технологической обработки, без выдержки, но не ранее, чем через 3 месяца после переработки винограда.

Марочные вина – высококачественные, выдержанные от 1,5 до 4 лет (в зависимости от типа) вина, выработанные из лучших сортов винограда в определенных винодельческих районах.

Выдающиеся по качеству марочные вина, которые дополнительно выдерживаются в бутылках не менее 3 лет, называются коллекционными.

Виноградные вина подразделяются на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовлении сортовых вин допускается использование до 15% винограда других сортов того же ботанического вида.

Согласно существующей классификации, все виноградные вина делятся на тихие, не содержащие избытка CO₂ (углекислого газа) и вина, содержащие CO₂.

Вина тихие делятся на:

а) столовые

сухие;

полусухие;

полусладкие;

б) крепленные

крепкие;

десертные;

в) ароматизированные

крепкие;

десертные.

Вина, содержащие CO₂ делятся на:

а) шампанское;

б) игристые;

в) шипучие (газированные).

Виноградные вина должны сохранять стабильность до определенного срока:

столовые ординарные – 3 месяца;

столовые марочные – 4 месяца;

крепленные и ароматизированные – 4 месяца;

крепленные марочные – 5 месяцев;

Советское шампанское – 6 месяцев.

Однако уже имеются и внедряются в производство результаты работ по доведению гарантийного срока хранения до 1 года и более.

Основополагающим документом в производстве виноградных вин являются Основные правила производства виноградных вин, утвержденные в 1964 году, а также ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные. Технические требования». Всего же в винодельческой промышленности действуют 127 ГОСТов, 20 ОСТов и около 100 технологических инструкций, правил и нормативных материалов.

Вся продукция выпускаемая предприятием, исследуется в соответствующих органах Госнадзора России, где выдается сертификат соответствия.

Исходным сырьем для виноделия является виноград технических сортов (белый, розовый, красный), из которого готовятся шампанские, коньячные, столовые, хересные, крепкие и десертные виноматериалы на заводах первичного виноделия, расположенных на месте произрастания винограда.

Затем виноматериалы, как правило, перевозятся на заводы вторичного виноделия, к которым и принадлежит ОАО «Винзавод «Георгиевский», расположенные в крупных городах и местах потребления вина, где вино обрабатывается и разливается в бутылки.

На предприятии выпускают следующие виды столовых ординарных вин. Красное сухое – натуральное сортовое или купажное сухое вино (сорт винограда Каберне, Саперави и др.), крепость от 9 до 13% спирта. Сортовой особенностью вин из сорта Саперави является развивающийся при выдержке тон сливок в букете. В молодом возрасте чистосортные вина из Саперави грубоваты на вкус. При созревании в течении нескольких лет они значительно улучшают свои вкусовые качества.

Ркацетели (в переводе с грузинского «красная лоза») – натуральное сортовое вино из винограда одноименного сорта, крепостью от 9 до 13% спирта. Ркацетели приготовленное по обычной технологии отличается гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.

Алиготе – натуральное сортовое вино из одноименного сорта винограда. Крепость от 9 до 13% спирта. При своевременном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления столовое вино из Алиготе получается очень высокого качества. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту легкая горчинка.

Предприятие уделяет значительное внимание также пуску полусухих и полусладких вин.

Венчальное белое, розовое – полусладкое вино с добавлением сахарного сиропа. Готовится из сухих виноматериалов, вырабатываемых из винограда Северного Кавказа. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, слаженное, гармоничное, мягкое, прозрачное. Крепость от 9 до 13% спирта. Массовая концентрация сахара 15-25 г/дм³.

Монастырское подворье и Георгиевская крепость – полусухие оригинальные вина, также готовятся из сухих виноградных материалов Краснодарского и Ставропольского краев с добавлением сахара. Цвет от соломенного до золотистого, слаженное, гармоничное, мягкое, с легкими цветочными тонами. содержание спирта в Монастырском подворье 9-12%, а в Георгиевской крепости – 9-11%. Массовая концентрация сахара 22-25 г/дм³ или 2-2,5% в обоих винах.

Мускатель Ставрополья – виноградное белое, оригинальное полусладкое вино. Готовится из сухих виноградных вин с добавлением сахара и натуральных вкусово-ароматических добавок. Крепость 9-13% спирта. Массовая концентрация сахара 30-50 г/дм³ или 3-5%. Концентрация титрируемых кислот 4-7 г/дм³. Вино прозрачное, от соломенного до золотистого цвета, слаженное, гармоничное, мягкое, с легким цветочным и мускатным тонами.

За милых дам – оригинальное белое, виноградное полусладкое вино, готовится из натуральных сухих виноматериалов с добавлением сахара. Вино прозрачное, от соломенного до золотистого цвета, слаженное, мягкое, гармоничное. Крепость от 9 до 12% спирта. Массовая концентрация сахара 30-5- г/дм³.

Сухие, полусухие и полусладкие вина – прекрасные напитки к любому столу. Особенно приятны в сочетании с разными мясными закусками, овощными блюдами и рыбой. Обычно рекомендуется подавать охлажденными до 10-20 градусов.

Завод также выпускает крепкие ординарные вина, как на пример, Портвейн 72, крепость которого равна 18% спирта, а содержание сахара 5%. Для приготовления этого вина используются сорта винограда, обладающие способностью к высокому сахаронакоплению в процессе созревания, а также завяливанию и заизюмливанию в процессе перезревания. В большинстве случаев эти вина имеют специфичный аромат и вкус, которые обуславливаются сортом винограда (мускаты, токан) или технологией. Отличием технологии крепких вин являются специальные приемы, с помощью которых создают тип вина, в данном случае портвейнизация – умеренный нагрев вина без доступа воздуха для получения портвейнов.

Значительное место в ассортименте выпускаемой продукции занимают винные напитки крепостью до 20⁰ и свыше. В основном это аперитивы – напитки, возбуждающие аппетит. Такие напитки готовят на базе вина или спирта. Ароматизирующим началом в аперитиве служат настои плодов цветов, листьев, стеблей, корневищ и др. или пищевые добавки. Винзавод выпускает аперитивы Клюква, Вишня, Апельсин, Малина, Роза Кавказа и др., крепостью 20⁰ и массовой концентрацией сахара 6%.

К крепким винным напиткам свыше 20⁰ относят Оригинальный и Амаретто, крепостью 25⁰ и массовой концентрацией сахара 3%.

На винзаводе также разливают крепкие алкогольные напитки крепостью свыше 28⁰. К ним относятся три вида водки крепостью 40⁰:

Водка «Русская»;

Водка «Московская»;

Водка «Столичная»;

и горькая настойка «Перцовая» крепостью 35⁰. Все три вида водки имеют классическое соотношение спирта к воде, а именно 40% спирта и 60% воды, формулу, открытую еще великим русским ученым-химиком Д.И. Менделеевым. «Русскую» водку готовят из спирта высшей категории качества, а «Московскую» и «Столичную» из спирта «Экстра» и «Люкс».

ОАО «Винзавод «Георгиевский» является заводом вторичного виноделия, что позволяет при наличии сырья, т.е. виноматериалов, не только значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции, но и существенно изменять его.

Выпуск продукции на винзаводе характеризуется следующими данными, приведенными в таблице №1.1 и на рис. 1.1.

Таблица №1.1

Объем выпускаемой продукции в натуральном выражении

за 1994-1998 г.г. (в тыс. дкл.)

С

Рис 1.1.

Проанализировав таблицу, можно прийти к выводу, что объем выпускаемой продукции значительно сократился в 1998 году и составляет наименьшую величину за весь анализируемый период, т.е. 174,7 тыс. дкл. Сократилась также номенклатура продукции, в частности на предприятии больше не выпускают плодово-ягодные вина. Сократился выпуск винных напитков до 10,1 тыс. дкл. в 1998 году, а удельный вес составил 5,8% от всего объема. Хотя с 1995 по 1997 года включительно составлял больше половины объема производства.

В 1998 году предприятие вновь начало разливать водку, объем которой составил 7,8 тыс. дкл. или 4,5% от общего объема продукции. В 1994 году винзавод произвел 57 тыс. дкл. водки, что составило 11,0% от объема всей продукции. А в 1995-1997 годах водку вообще не производили.

Несмотря на такую удручающую картину, осенью 1998 года после августовского кризиса, наметился ряд положительных тенденций в экономике в целом. Из-за резкого роста курса американского доллара, вся импортная продукция подорожала в 3-4 раза, поэтому местные товары из-за низких цен стали вытеснять импортную. Таким образом, в этом году появился уникальный шанс для завоевания, увеличения ниши на внутреннем рынке и, соответственно, увеличения объемов производства.