История пива в России
Рынок пива в Казахстане
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Требования к сырью и материалам
Требования к качеству
Определения
По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9
Хранение – упаковка
Продвижение товара, реклама, упаковка
Правила рекламы пива
Навигация
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
История и производство пива
87791
знак
9
таблиц
9
изображений
2.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива
| Наименование показателя | Экстрактивность начального сусла % | |||||||||||||||
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | |
| Объемная доля спирта, %, не менее | 2,8 | 3,2 | 3,6 | 4,0 | 4,5 | 4,7 | 4,8 | 5,4 | 5,8 | 6,2 | 6,6 | 7,1 | 7,9 | 8,2 | 8,6 | 9,4 |
| Кислотность, к ед. | 1,0-2,5 | 1 5-2,6 | 1,9-3,2 | 2,4-3,6 | 3,0-4,5 | 3,0-5,0 | ||||||||||
| Цвет ц. ед. | 04-1,5 | |||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее | 0,33 | |||||||||||||||
| Пенообразование: высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин | 30 2 | |||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное | данные отсутствуют | |||||||||||||||
| Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива | 30 | 34 | 38 | 42 | 46 | 50 | 54 | 58 | 62 | 66 | 70 | 74 | 78 | 80 | 82 | 85 |
| Углеводы, в 100 г пива, не более | 3,5 | 3,8 | 4,2 | 4,6 | 4,7 | 5,3 | 5,8 | 6,2 | 6,6 | 6,9 | 7,3 | 7,5 | 7,6 | 7,8 | 8,0 | 8,3 |
| Примечания: 1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» - информационные. 2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки 3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут. | ||||||||||||||||
Таблица 3 – Физико-химические показатели полутёмного и тёмного пива
| Наименование показателя | Тип пива | Экстрактивность начального сусла, % | |||||||||||||||||||||||||||||
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 12 особое | ||||||||||||||||||
| Объемная доля спирта, %, не менее | Полутемное | 3,9 | 4,3 | 4,4 | 4,8 | 5,2 | 5,4 | 6,0 | 6,2 | 6,8 | 7,5 | 8,0 | 8,6 | 9,4 | - | ||||||||||||||||
| Темное | 9,9 | 4,1 | 4,3 | 4,7 | 4,9 | 5,2 | 5,7 | 5,9 | 6,0 | 6,8 | 7,4 | 8,0 | 9,1 | не более 3,2 | |||||||||||||||||
| Кислотность, к ед. | Полутемное | 1.6-2.8 | 1.9-3.2 | 2,4-3.5 | 2,7-4.3 | 3.0-5.0 | - | ||||||||||||||||||||||||
| Темное | - | 2,1-3,1 | 2,4-3,5 | 2,5-4,5 | 3,5-5,5 | 1,9-3,1 | |||||||||||||||||||||||||
| Цвет ц. ед. | Полутемное | 1, 6-2.5 | 1.6-3.5 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Темное | 3,6 и более | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее | Полутемное | 0,33 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Темное | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Пенообразование: высота пены, мм, не менее | Полутемное Темное | 30 | |||||||||||||||||||||||||||||
| пеностойкость, мин, не менее | Полутемное Темное | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее: непастеризованное | Полутемное Темное | 8 |
| ||||||||||||||||||||||||||||
| непастеризованное обеспложенное | 30 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
| пастеризованное | 30 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
| Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива | Полутемное | 42 | 44 | 50 | 54 | 58 | 62 | 66 | 70 | 74 | 78 | 80 | 82 | 85 | - |
| |||||||||||||||
| Темное | 42 | 46 | 50 | 54 | 58 | 62 | 66 | 71 | 75 | 79 | 82 | 84 | 83 | 22 |
| ||||||||||||||||
| Углеводы, в 100 г пива, не более | Полутемное | 4,6 | 4,9 | 5,3 | 5,9 | 6,3 | 6,8 | 7,1 | 7,6 | 7,9 | 7,8 | 8,0 | 8,1 | 8,3 | - |
| |||||||||||||||
| Темное | 4,6 | 5,0 | 5,7 | 6,1 | 6,6 | 7,2 | 7,4 | 8,1 | 8,8 | 8,7 | 8,8 | 8,9 | 8,6 | 5,7 |
| ||||||||||||||||
| Примечания: 1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» - информационные. 2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки. 3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
2.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, оборудованные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.
2.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложенных зерновых продуктов, не указанных в 2.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.
2.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиоло?гическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Похожие работы
... продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2. Производство напитков в России В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия ...
... качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. Сырье для производства пива Ячмень Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя. ...
клонение расходов ингредиентов сусла от нормативных показателей в процессе варки пива. 1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво" В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод ...
... своих кредиторов. Содержание Введение……………………………………………………………………………1 Теоретические основы продвижения торговой марки……………………….2 1.1. Торговая марка как основа бренда…………………………………………...2 1.2. Маркетинговые составляющие бренда………………………………………6 1.3. Позиционирование товара на рынке………………………………………..11 2. Торговая марка пива «Тинькофф» в России…………………………………19 2.1. Общая характеристика российского ...
0 комментариев