История пива в России
Рынок пива в Казахстане
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Требования к сырью и материалам
Требования к качеству
Определения
По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9
Хранение – упаковка
Продвижение товара, реклама, упаковка
Правила рекламы пива
Навигация
Требования к качеству
История и производство пива
87791
знак
9
таблиц
9
изображений
4. Требования к качеству
Главнейшими показателями качества пива являются аромат и вкус пива, цвет и прозрачность, пенистость и стойкость пены.
Аромат пива, в значительной степени, зависит от:
• расы пивных дрожжей и образуемых ими побочных продуктов брожения;
• сорта хмеля и его количества;
• органических сернистых соединений
Полноту вкуса, определяют несколько основных факторов, в том числе экстрактивность сусла, а именно, чем она выше, тем больше полнота вкуса. В образовании полноты вкуса участвуют спирты и остаточный экстракт, в т.ч. остаточные сахара, олигосахариды, высокомолекулярные продукты расщепления белка, горькие и дубильные вещества хмеля, эфиры, аминокислоты и др. вещества.
Освежающий вкус пива обусловлен содержанием в нем углекислоты, которая должна быть связана и мелкодиспергирована, что обеспечивает её медленное выделение – игристость.Игристость и длительность выделения СО2 в бокале зависит:
• от способа наполнения бокала (например, наполнение с большой высоты с образованием высокой пены или осторожно, в наклоненный бокал);
• от длительности выделения СО2 в бокале;
• от состояния внутренней поверхности бокала (шероховатые поверхности).
Горечь пива
Горечь пива образуется, в первую очередь, благодаря хмелю. Лучшие сорта хмеля придают пиву наиболее приятный горький и тонкий вкус, чем хмель средний и грубый, а также хмель, пострадавший от неправильного хранения или перезревший.
Цвет и прозрачность пива
По прозрачности оценивают фильтрацию пива и общее качество пива. Цвет пива является отличительным признаком отдельных типов пива – светлого и темного. Кроме того, почти каждый сорт пива имеет свой особый цветовой оттенок. На цвет и оттенок пива большое значение оказывают состав зернового сырья и воды, а также ведение режимов технологического процесса приготовления пива.
Хорошее светлое пиво должно иметь полную прозрачность и «искру», которая просматривается через стекло стакана, в котором резко преломляется свет. По сильному блеску судят о чистоте и совершенстве продукта
Пенистость и стойкость пены
Пена образуется в бокале при наполнении за счет выделения пузырьков СО2, который улетучивается вследствие падения давления. Высокая, густая и стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пиво с густой, плотной пеной обладает полнотой вкуса и долго сохраняет свежесть. Хорошая пена оставляет след на стенке бокала после от каждого глотка.
СТ РК 10-94 "Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия."
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода, тонизирующим, пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.
Требования настоящего стандарта изложенные в разделах технических требований, правилах приемки, методов контроля являются обязательными.
Требования к продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.п. 4.1.8 и 4.1.9.
Стандарт пригоден для сертификационных целей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 21-78 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
ГОСТ 3558-89 Трава и листья полыни горькой. Технические условия.
ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.
ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия.
ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия. ГОСТ ГОСТ 9218-86Е
Автоцистерны для пищевых жидкостей. Общие технические условия.
ГОСТ 9353-90 Пшеница. Технические условия.
ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы и размеры.
ГОСТ 12786-80 Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
ГОСТ 12788-87 Пиво. Метод определения кислотности.
ГОСТ 12789-87 Пиво. Метод определения цвета. Пиво.
ГОСТ 12790-81 Методы определения двуокиси углерода и стойкости.
ГОСТ 13360-84 Ящики дощатые для продукции пищевой промышленности.
Технические условия.
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия.
ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Технические условия.
ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия.
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов.
ГОСТ 18271-72 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия.
ГОСТ 18271-72 Ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей в бутылках. Технические условия.
ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно- бактериологического анализа.
ГОСТ 29229-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 3. Пипетки градуированные с временем ожидания 15 с.
ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный. Технические условия.
ГОСТ 22840-77 Экстракт солодкового корня. Технические условия.
ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклянная тара. Технические условия.
ГОСТ 23635-90 Препарат ферментный амилосубтилин ГЗх
ГОСТ 23636-90 Препарат ферментный протосубтилин ГЗх
ГОСТ 24831-90 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры.
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тины, основные параметры и размеры.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа.
ГОСТ 26929-86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Метод определения токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мыщьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые.Метод определения цинка.
ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный.
ОСТ 64-041-87 Препарат ферментный амилоризин Пх
ОСТ 64-056-87 Препарат ферментный глюковаморин Пх.
ТУ10-24-10-89 Этикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями.
ТУ10-5031536-76-91 Препарат ферментный папайи
ТУ 64-1-816-89 Камера для счета форменных элементов крови.
ТУ 64-13-10-87 Препарат ферментный пектофоетидин ГЗх
ТУ 64-13-11 -87 Препарат ферментный целловиридин ГЗх
ТУ 64-13-16-88 Препарат ферментный протосубтилин Г 20Х (нейтральная протеаза)
ТУ 113-04-274-88 Бутылки из полиэтилена
Похожие работы
... продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2. Производство напитков в России В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия ...
... качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. Сырье для производства пива Ячмень Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя. ...
клонение расходов ингредиентов сусла от нормативных показателей в процессе варки пива. 1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво" В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод ...
... своих кредиторов. Содержание Введение……………………………………………………………………………1 Теоретические основы продвижения торговой марки……………………….2 1.1. Торговая марка как основа бренда…………………………………………...2 1.2. Маркетинговые составляющие бренда………………………………………6 1.3. Позиционирование товара на рынке………………………………………..11 2. Торговая марка пива «Тинькофф» в России…………………………………19 2.1. Общая характеристика российского ...
0 комментариев