История пива в России
Рынок пива в Казахстане
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Требования к сырью и материалам
Требования к качеству
Определения
По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9
Хранение – упаковка
Продвижение товара, реклама, упаковка
Правила рекламы пива
Навигация
По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9
История и производство пива
87791
знак
9
таблиц
9
изображений
4.1.9 По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9.
Таблица 4
| Наименование показателя | Пиво в бутылках | Пиво разливное | Пиво неосветленное | |
| Специальные сорта с.в. 12 % и более | Массовые сорта с.в. 10-11% | |||
| Бактерии группы кишечной палочки (коли формы), не допускаются в см 3 | 10 | 3 | 1 | 1 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускают- ся в см 3 | 25 | 25 | 25 | 25 |
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы, применяемые в соответствии с рецептурами для приготовления пива, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:
Солод пивоваренный ячменный ГОСТ 29294
Вода питьевая ГОСТ 2874
Хмель ГОСТ 21947
Сахар-сырец по действующей НТД
Несоложеные материалы:
Ячмень пивоваренный ГОСТ 5060
Крупа рисовая ГОСТ 6292
Крупа кукурузная ГОСТ 6002
Сахар-песок ГОСТ 21
Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных к применению органами здравоохранения.
4.2.2 Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового и верхового брожения.
4.2.3 При приготовлении пива используют сырье и вспомогательные материалы, разрешенные к применению органами здравоохранения и предусмотренные технологическими инструкциями на конкретное наименование пива, утвержденными в установленном порядке.
4.3 Маркировка
43.1 Бутылки с пивом маркируются путем наклеивания на каждую бутылку этикетки по ТУ 10-24-10-89 с указанием:
- наименование предприятия изготовителя или его товарного знака;
- наименование пива;
- массовая доля спирта, %;
- дата розлива (число и месяц или число при просечке)для непастеризованного пива, даты окончания гарантийного срока хранения (только для пастеризованного пива);
- срока хранения;
- вместимости,л;
- пищевой и энергетической ценности;
- обозначение настоящего стандарта.
4.3.2 Для пастеризованного нива на этикетку дополнительно наносят
надписи: "Желателъно употребить до указанной даты „ и „Пастеризованное".
4.3.3 Допускается выпуск пива без наклеивания этикетки с нанесением следующей маркировки на кроненпробке:
- наименование предприятия-изготовителя;
- наименование пива;
- даты окончания срока хранения;
- обозначение настоящего стандарта.
4.3.4 Бочки маркируют с указанием:
- вместимости, л;
- номера бочки (первая цифра должна обозначать квартал последнего измерения бочки, вторая и третья - года этого измерения, а остальные инвентарный номер бочки).
4.3.5 На каждую бочку должен быть наклеен ярлык с указанием:
- наименования предприятия -изготовителя или его товарного знака;
- массовой доли спирта, %
- наименования пива;
- даты розлива;
- обозначение настоящего стандарта;
- пищевой и энергетической ценности;
- массы брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).
- срока хранения.
4.3.6 Сведения о пищевой и энергетической ценности пива указывают в соответствии с порядком, утвержденным органами здравоохранения.
4.3.7 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.
4.4 Упаковка
4.4.1 Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках вместимостью 0,5 и 0,33 л по ГОСТ 10117, металлических банках вместимостью 0,35 и 0,5 л, алюминиевых бочках вместимостью 30, 50 и 100л и изотермических емкостях.
4.4.2 Наполнение бочек и изотермических емкостей должно быть не менее 99,5 % вместимости.
4.4.3 На месте продажи пиво из бочек и изотермических резервуаров подается в бокалы и кружки под давлением двуокиси углерода.
4.4.4 Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 0 С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ± 3 %.
4.4.5 Бутылки с пивом герметически укупоривают кроненпробкой.
4.4.6 Укупорка бочек с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, допускаемых органами здравоохранения.
4.4.7 Бутылки с пивом упаковывают в дощатые ящик по ГОСТ 13360, ГОСТ 18575 и другой нормативно-технической документации, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ящики из полимерных материалов и в металлические ящики,а так же в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
Похожие работы
... продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2. Производство напитков в России В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия ...
... качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. Сырье для производства пива Ячмень Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя. ...
клонение расходов ингредиентов сусла от нормативных показателей в процессе варки пива. 1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво" В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод ...
... своих кредиторов. Содержание Введение……………………………………………………………………………1 Теоретические основы продвижения торговой марки……………………….2 1.1. Торговая марка как основа бренда…………………………………………...2 1.2. Маркетинговые составляющие бренда………………………………………6 1.3. Позиционирование товара на рынке………………………………………..11 2. Торговая марка пива «Тинькофф» в России…………………………………19 2.1. Общая характеристика российского ...
0 комментариев