История пива в России
Рынок пива в Казахстане
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Требования к сырью и материалам
Требования к качеству
Определения
По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9
Хранение – упаковка
Продвижение товара, реклама, упаковка
Правила рекламы пива
Навигация
Определения
История и производство пива
87791
знак
9
таблиц
9
изображений
3 Определения
В настоящем стандарте использованы следующие термины и определения:
Пиво - Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.
Пиво светлое - Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц.
Темное пиво - Пиво с цветом более 2,5 единиц.
Осветление пива - Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.
Пастеризованное пиво - Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой тепловой обработки. Стойкость пива - Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях. Пенообразование пива - Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.
Зернопродукты - Солод и несоложеное зерно, используемое для приготовления пива.
Пивные дрожжи:
дрожжи низового брожения - Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при брожения- температуре 6-12°С и по окончании брожения оседающие плотным слоем;
дрожжи верхового - Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25°С и к концу брожения собирающиеся на поверхности.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.1.2 Пиво вырабатывается двух типов: светлое и темное.
4.1.3 По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризо-ванное, осветленное и неосветленное.
4.1.4 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 6.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика, норма | |
| Внешний вид: | ||
| осветленного пива- | Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений | |
| неосветленного пива- | Непрозрачная пенящаяся жидкость без посторонних частиц несвойственных продукту.Допускается наличие дрожжевого осадка и слабой опалесценции. | |
| Пена: | Пиво налитое с высоты 25 мм (расстояние от горла бутылки или разливного крана бочки до верхнего края сосуда в цилиндрический чистый сосуд высотой 105-110 мм с наружным диаметром 70-75мм при температуре 12 ± 2 °С должно иметь компактную пену, выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать: | |
| бутылочное пиво- | высота пены в мм - не ниже 20 пеностойкость в мин. - не менее 2,0 | |
| бочковое и бестарное пиво- | высота пены в мм - не ниже 15 пеностойкость в мин. - не менее 1,5 | |
| неосветленное пиво- | высота пены в мм - не ниже 15 пеностойкость в мин. - не менее 1,5 | |
| Вкус и аромат- | Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и ароматом | |
| неосветленное пиво- | Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и ароматом с привкусом дрожжей. | |
| Посторонние запахи и привкус- | Не допускаются. | |
4.1.5 Массовая концентрация дрожжевых клеток в неосветленном пиве не более 2 млн.кл/см3.
4.1.6 По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 7 и технологической инструкции на конкретное наименование пива.
Таблица 2
| Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % | Массовая доля спирта, %, не менее | Кислотность, см3 1 моль/дм 3 раствора гидроокиси натрия на 100 см3 воды | Цвет, см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100см3 воды | Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее | Стойкость пива, сут., не менее | Время дображивания светлого и темного пива, сут., не менее | ||||||
| Светлое пиво | ||||||||||||
| 8,0 | 2,0 | от 1,0 до 2,5 вкл. | от 0,5 до 1,5 вкл. | 0,30 | 7 | 15 | ||||||
| 10,0 | 2,7 | 1,5-2,5 | 0,5-1,8 | 0,30 | 7 | 18 | ||||||
| 11,0 | 2,8 | 1,6-2,8 | 0,6-2,0 | 0,30 | 7 | 21 | ||||||
| 12,0 | 3,4 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 | 30 | ||||||
| 13,0 | 3,5 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 | 30 | ||||||
| 14,0 | 3,6 | 2,4-3,5 | 1,0-2,0 | 0,35 | 9 | 30 | ||||||
| 15,0 | 3,8 | 2,5-3,8 | 1,0-2,5 | 0,35 | 10 | 40 | ||||||
| 16,0 | 4,2 | 2,7-4,3 | 1,0-2,5 | 0,35 | 10 | 40 | ||||||
| 17,0 | 4,8 | 3,0-4,5 | 1,0-2,5 | 0,35 | 10 | 60 | ||||||
| 18,0 | 5,0 | 3,0-5,0 | 1,0-2,0 | 0,35 | 10 | 80 | ||||||
| 20,0 | 6,0 | 3,3-5,1 | 3,3-5,1 | 0,35 | 12 | 90 | ||||||
| Темное пиво | ||||||||||||
| 12,0 | 3,2 | 2,0-3,1 | 2,5-8,0 | 0,32 | 8 | - | ||||||
| 13,0 | 3,2 | 2,1-3,3 | 2,5-8,0 | 0,32 | 8 | 30 | ||||||
| 14,0 | 3,7 | 2,4-3,7 | 2,5-8,0 | 0,32 | 8 | - | ||||||
| 15,0 | 4,0 | 2,5-3,5 | 2,5-8,0 | 0,32 | 8 | 30 | ||||||
| 16,0 | 4,2 | 2,5-4,5 | 2,5-8,0 | 0,33 | 8 | 30 | ||||||
| 17,0 | 4,5 | 2,8-4,5 | 2,5-8,0 | 0,33 | 8 | 45 | ||||||
| 18,0 | 4,5 | 3,5-4,7 | 2,5-8,0 | 0,33 | 8 | - | ||||||
| 19,0 | 4,5 | 4,05-5,5 | более 8,0 | 0,35 | 8 | 60 | ||||||
| 20,0 | 4,6 | 3,5-5,0 | более 8,0 | 0,35 | 10 | 50 | ||||||
Примечание:
1.Массовую долю двуокиси углерода определяют только в бутылочном пиве.
2. Допускается отклонение массовой доли сухих веществ в начальнос сусле+-0,2%.
3. Массовая доля спирта в сортах с пониженным содержанием алкоголя должна быть не более 1,5%.
4.1.7 Показатели конкретного наименования пива должны быть изложены в технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, согласно приложению А.
4.1.8 Содержание токсичных элементов и нитрозаминов в пиве не должно превышать нормативов, указанных в таблице 8.
Таблица 8
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| Свинец | 0,3 |
| Кадмий | 0,03 |
| Мыщьяк | 0,2 |
| Ртуть | 0,005 |
| Медь | 5,0 |
| Цинк | 10,0 |
| Железо | 15,0 |
| N- нитрозамины | 0,003 |
| Микотоксины, пестициды | Регламентируются в сырье |
Похожие работы
... продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2. Производство напитков в России В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия ...
... качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. Сырье для производства пива Ячмень Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя. ...
клонение расходов ингредиентов сусла от нормативных показателей в процессе варки пива. 1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво" В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод ...
... своих кредиторов. Содержание Введение……………………………………………………………………………1 Теоретические основы продвижения торговой марки……………………….2 1.1. Торговая марка как основа бренда…………………………………………...2 1.2. Маркетинговые составляющие бренда………………………………………6 1.3. Позиционирование товара на рынке………………………………………..11 2. Торговая марка пива «Тинькофф» в России…………………………………19 2.1. Общая характеристика российского ...
0 комментариев