Кулинария

вого продукта и сырья Показатели, по которым производят оценку качества сырья и готового продукта, а также методы исследования приведены в табл. 3.1 (1, 3, 6) . Таблица 3.1 Методы оценки качества сырья и готового продукта Показатель качества сырья и готового продукта Метод испытания ...

... ее поверхности может развиваться плесень, иногда проникающая в мышечную ткань. [5,c. 54] 2. Процессы идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. 2.1 Принципы и способы хранения. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов почти целиком основываются на принципах обработки рыбы в целях ...

... ­ратур на клеточные органоиды, отдельные компоненты клетки и процессы. Согласно исследованиям Гора зависимость интенсивности дыхания Р от температуры t в интервале от исходной темпе­ратуры продукта до температуры хранения (порядка 1—2 °С) можно выразить экспоненциальной функцией следующего вида: ...

... в левую руку берут несколько вилок, а остальной частью полотенца в правой руке протирают каждый прибор отдельно. Групповая подача супов Правила подачи супов в значительной степени определяются их видами и температурой отпуска. По видам супы бывают прозрачными, заправочными, пюреобразными, ...

... , но не кипятят. В гоpячий кладyт пpяности, лимон, наpезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10 - 15 мин. Разливают по чашкам.   Глинтвейн классический 1 бутылка (0,75) столового красного вина, гвоздика 6-7 штук, мускатный орех по вкусу, вода 1/3 стакана, сахар 1 столовая ложка. ...

... час­ти острова, причем только от сборов, идущих с июня по сентябрь, в то время как максимальные сборы происходят в марте—апреле и дают чай не столь высокого качества. Все плантации, располо­женные на высоте ниже 600 м над уровнем моря, а также боль­шинство других, средневысотных, дают довольно ...

... . *С Рыба всех наименований жаренная 36 часов От +2 до +6 *С Группа № __35__ листов №  п /п   Содержание   лист 1.Общая характеристика блюда: кулебяка с капустным фаршем. 2. ...

... .   Сугонэн аръян* (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком) В охлажденный аръян накрошить зеленый лук, размешать. Подавать как первое блюдо. Подобным же образом готовят сугонэн йöлпыд (варенец с луком), только вместо аръяна используют йöлпыд.   Сюкасен кушман* (холодная ...

... говядины, баранины, телятины, свинины, домашней птицы, дичи, субпродуктов и приготовления из них полуфабрикатов, используемых затем для приготовления блюд из натуральной рубленой массы, на предприятиях общественного питания организуется мясной цех. Рабочие места в мясном цехе организуются для двух ...

... сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда. 1. Блюда из запеченных овощей   а) Картофельная запеканка Картофельную массу приготавливают так же как для котлет. ...

... . При сочетании основного светлого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальные по цвету изделия. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА Бисквит Hа 1 яйцо - 1 столовая ложка сахара, полторы столовых ложки муки. Белки отделить от желтков. ...

... класть как слева, так и справа( рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета –фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их ...

... 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись)   Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед ...

банкет подачей кофе, чая и конди­терских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья. Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа ...

... в сказочный Магриб, а из серебряной лампы вот-вот выглянет джинн. Западноафриканская кухня: Сенегал. Сенегал находится на самой западной оконечности Африки. Это бывшая французская колония. Главный национальный символ Сенегала - баобаб. Баобабы охраняются законом, и их вырубка, а также ...

... считаться идеальным, это введение обезжиренного молока - натурального продукта, содержащего все минеральные вещества, витамины и белки. 5.Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что ...

... дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2-3 раза, а из муки с плохой клейковиной 1 раз. Нормальной t0 для брожения дрожжевого теста считается 28-30 0С. При низкой температуре брожение замедляется, а при ...

... пищевой и энергетической ценностью обладает пицца «Лиза», а наименьшей – «Маринара». Таблица 2. Анализ пищевой ценности пицц.   В ходе анализа пищевой ценности мы выяснили, что ни одно из представленных блюд не отвечает оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов. Наиболее ...

... ее длительное время было трудновато. Эти жесткие правила смягчались, однако, тем, что в США параллельно сохранялись и культивировались те национальные кухни, которые в своем репертуаре имели блюда, способные стать стандартными и конкурировать по дешевизне с блюдами рационалистической кухни. ...

... на порционные тарелки, поверх на каждую порцию положить сметану и посыпать зеленью. МЯТЫЙ СВЕЖИЙ СЫР – КОЕЦИНЭЩЫТАГ. Состав: Адыгейский сыр Технология приготовления. Сыр покрошить, добавить сливочное масло, мелко нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанную зеленую кинзу. ...

... посуда, которая при любом виде закупорки сохраняет герметичность. Герметически укупоренная посуда препятствует проникновению воздуха. Для домашнего ь консервирования рекомендуется стеклянная тара, являющаяся в химическом отношении стойкой к воздействию консервируемого продукта, а в физическом — ...

... или подавать ее отдельно в соуснике. Норма сметаны, указанная в рецептурах (10 г на порцию), может быть увеличена до 15, 20 или 25 г на порцию.   59. Суп крестьянский (вариант I) Капуста свежая 80, репа 15, морковь 15. лук репчатый 20. картофель 50, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, жир ...

... более логичные доводы. Скажем, новые медицинские и биологические препараты разрешаются к использованию на людях только после многолетних проверок на животных. Трансгенные продукты поступают в свободную продажу и уже охватывают несколько сотен наименований, хотя созданы они были всего несколько лет ...