Кулинария

... используется мука, крахмал. По консистенции соусы подразделяются на жидкие (для тушения и подачи к блюдам), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования). По цвету красные и белые. По технологии приготовления различаются соусы основные и производные. Белый бульон – готовят из мясных и ...

... деликатесным продуктом. Так мясо кролика используется в диетах: №1, №5б, №6, №7, №8, №9, №10, №10с, №15. 4. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика При приготовлении мясных горячих блюд используют и мясо кролика. Мясо кролика по своим кулинарным качествам близко к куриному. Цыплят ...

... щипцами раскусывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей. Технология приготовления блюд Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими ...

... Отделка Приготовление отделочных п/ф Укладка и упаковка пирожных и тортов Рис 1.Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него Выпекают бисквитное тесто при температуре 200—210°С. Время выпечки зависит от объема и ...

... смешанным с коньяком, ромом или водкой. После этого ромовую бабу можно покрыть растопленным шоколадом, мармеладом или сахарной глазурью. Технология приготовления блюда творожная запеканка Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10мл на порцию) и охлажденной манной ...

... [1, с. 334].  Соусы на предприятиях общественного питания готовят на каждые два часа реализации. 204. Укажите отличительную особенность приготовления рыбных тушеных блюд Рыбные блюда являются важным источником полноценных белков, эти белки легче усваиваются, чем белки мяса. Это объясняется ...

... свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда. Глава 1. Технология приготовления блюд   1.1 Рецептура блюд 169 Борщ Наименование продуктов По сборнику рецептур На 1 порцию брутто нетто брутто нетто ...

... .  3.Теоретическая часть  Технология приготовления пельменей «Столовых» Технологический процесс приготовления теста Приготовление. В приготовлении бездрожжевого теста для пельменей используют муку с большим количеством клейковины; готовое изделие получается плотным, хорошо держит форму. ...

... не более 36ч. с момента окончания технологического процесса. Замороженный творог хранят при температуре – 18°С до 8 мес. Товароведческая характеристика пищевых жиров Жиры употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу. ...

... градусов С. Замороженную ламинарию упаковывают, маркируют и хранят в соответствии с требованиями ТУ 15-01 213-89.   3    Технология изготовления сушеной морской капусты Технические условия ТУ 15-01 206-89 Технические требования Сушеная морская капуста должна соответствовать ...

... микрофлорой желудочно-кишечного тракта. В молоке витамина В12 содержится около 0,4 мкг на 100 г (суточная потребность составляет 3 мкг). Молоко и молочные продукты покрывают более 20% суточной потребности человека в витамине В12 Аскорбиновая кислота (витамин С). Она участвует в окислительно- ...

... . Не более Массовая доля в пересчете на вещество % сахара жира 0,1, 0,2 Пшеничная высшего сорта 32,0 2,5 16,5+-1,0 8,0+-0,5 Органолептические показатели плюшки «Московской» Внешний вид: форма сдобы должна быть не расплывчатая, без притесков, разнообразная, соответствующая ...

... сливочное 102 85 Молоко 850 850 Кукуруза 3306 2688 Соль 0,17 0,17 Масса сырьевого набора 5679 Выход 3400   Технология приготовления Сырые яйца смешивают с молоком, добавляют обжаренные зерна кукурузы, солят. Затем смесь выливают на сковороду ...

... деятельности исследуемого предприятия 2.         Обзор и классификация современных технологических линий по производству мясокостной муки и и их особенности 3.         Внедрение линии по производству мясокостной муки ...

... по ГОСТ 2874-82; - грибки кефирные по ОСТ 10-02-02-4-87, приготовленные в соответствии с инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности; - биомассу лиофилизированных бифидобактерий, изготовленную по ВФС-42-288 ВС 91. По ...

... и выстоит в течение смены.     Схема технологического процесса производства ромовой бабы ГОСТ 10444.15.   Мука пш. в/с   Вода     ...

... (СНиПы, СаНПиНы. СП, Методические Указания Министерств и ведомств). Грамотная организация технологического процесса и возможности современного многофункционального оборудования существенно экономят время на приготовление блюд, затрачиваемую электроэнергию, количество исходного сырья, существенно ...

... , мужского и женского туалета с помещением для мойки рук. Столовая при промышленном предприятии на 100 мест предназначена для организации питания рабочих работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставлять горячую пищу непосредственно в цеха или на строительные площадки. ...

... в натуре, кг; А – численность населения, тыс. человек; Н – расчетное количество смен работы цеха. – 60% от сменной мощности по выработке цельномолочной продукции на производство молока топленого 2,5% жирности, кг/см: – 40% от сменной мощности – на производство снежка 2,5% жирности ...

... и добавить измельченную мякоть курицы, кинзу и уксус. Выход блюда принять по стандартному блюду из Сборника рецептур. 3. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп) Наименование блюда (изделия)____Борщ «Украинский»__________________ Область применения: ...

... в пересчете на с. в.,% Масс. доля жира в пересчете на с. в.,% Булочки с маком 3,0 40 6,0±1,0 2,5±0,5 2. Практическая часть 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ...

... измельчения чеснока (отсутствие неизмельченных кусочков) Подготовленный и взвешенный свежий чеснок   Поточно-технологическая линия производства структурных вареных колбас   Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) ...

... производства, применить прогрессивную технологию, значительно улучшить организацию труда. Технологическая схема централизованного производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов практически та же, что и на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, но ...

... для промивання м'яса, миття овочів, кухонного та столового посуду виготовляють із антикорозійного матеріалу. Столи для обробки субпродуктів і приготування напівфабрикатів з них, покривають листами з нержавіючої сталі, дюралюмінію. Для роботи з субпродуктами та овочами кришки столів можуть бути ...

... на их приобретение и внедрение в быт.   СВЧ-печи СВЧ-нагрев является одним из наиболее прогрессивных способов тепловой обработки продуктов в процессах размораживания, разогрева и приготовления готовых блюд. В связи с этим СВЧ-приборы завоевы­вают все большую популярность на мировых рынках. ...

... небольшим количеством жидкости (не более чем до половины его объема). Производится в специальных кастрюлях с решеткой). Припускание — лучший способ тепловой обработки многих пищевых продуктов (рыбы, печени, для приготовления супов, филе из дичи). Запекание — способ тепловой обработки, при котором ...

... з юридичної точки зору вирішити проблему, що створилася. 1.         Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів Генетична інженерія - це нова галузь молекулярної біології, яка розробляє методи перенесення генетичного матеріалу від одного живого ...

... сорта (72%), муку ржаную обдирную (65%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). 1. Технология тарного склада Муку доставляют на хлебозавод тарным (в мешках) и бестарным (в цистернах) способами. Масса нетто (масса продукта без тары) сортовой муки в мешке ...

... блюда. Нарезание продуктов превратилось из подготовки пищи к приготовлению в украшение блюда. Вырезание по овощам и фруктам в Таиланде практически искусство. Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты ...

... усушка больше, чем при хранении в. таре. В магазине при температуре от 2 до 8° С твердые сыры можно хранить 15 дней, мягкие - 10 дней. 2. Сохранение качества кондитерских изделий Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ...

... . Жир не отделяется от фарша, что исключает образование жировых отеков. Использование стабильных водно-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий представляет особый интерес в связи с повышенной усвояемостью организмом жиров в высокодисперсном (эмульгированном) состоянии. При кормлении крыс ...

... рабочем месте должна быть вывешена рабочая инструкция по безопасности труда, разработанная и утверждённая в установленном порядке. К работе по производству сушей и роллов допускаются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста, прошедшие обучение, стажировку, инструктаж по безопасности труда ( ...

борошні і смажать на смальці до готовності. Одночасно готують картопляне пюре на молоці й підсмажують цибулю для гарніру До печінки як гарнір можна додатково подати помідори й огірки. Печінку можна шпигувати салом. Печінка смажена з цибулею. 1 кг печінки, 4 цибулини, по 4 столові ложки борошна, ...

... ми виконували наступні завдання: 1.         провести соціологічні дослідження структури харчування школярів різного віку в двох загальноосвітніх школах м. Біла Церква; 2.         дослідити рівень освіченості школярів в ...

... не допустить причинение вреда жизни и здоровью потребителей, данным пищевым продуктом. 7.2 Правила сертификации ягодных соков Подтверждение соответствия осуществляется в форме сертификации. 28 апреля 1999г вышло постановление правительства: «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и ...

... , что отворили ворота татарам, поверив их обещаниям. Результатом было полное разорение и разграбление Москвы». Как видите, во все времена на Руси позволить себе ставные меда могли только очень богатые и очень знатные, уверенные в будущем своём и своих детей, люди. Ведь наилучшие меда зрели ...

... так называемых “болезней изобилия”: тромбоза, артериосклероза, сердечных приступов, диабета, повышенного давления, заболеваний пищеварительного тракта. Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с ...

... диаметра. Кондиционеры и другие аппараты должны обеспечивать в сушильных камерах требуемую температуру и влажность воздуха. Предложен метод приготовления сырокопченой колбасы из мяса, предварительно обезвоженного сублимацией. При этом методе несоленое жилованное мясо в виде шрота обезвоживают в ...

... автоматически. Готовые трубочки охлаждаются воздухом в охладителе, стеккером укладываются на ребро и дополнительно охлаждаются. Упаковываются в пачки и короба. Короба заклеиваются и укладываются в штабеля. 2. Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Особенности оформления и ...

... створення сприятливих умов для життєдіяльності мікрофлори опару готують рідшої консистенції, ніж тісто. У промисловості поширені порційний і безперервний способи приготування тіста на густих опарах. Розпізнають традиційні густі опари, які готують із 40-55% всього борошна, і великі густі опари, на ...

... 2,0 ... 2,5 л/сут; в дни напряженных тренировок — до 3,0 ... 3,5. Рекомендуются специализированные напитки, которые хорошо утоляют жажду. Питание спортсменов должно быть чётырехкратным, в дни интенсивных тренировок пяти – , шестикратным. Наименование продуктов (брутто) Энергетическая ...

... расширением производства, прежде всего за счёт технического обновления действующих промышленных предприятий и привлечения иностранных инвестиций. 1. Основные типы специальных солодов В зависимости от технологии производства различают следующие типы ячменных солодов: ферментативный, светлый ...

... название, связанное с той или и иной страной или народом. Так французская кухня создала соусы голландский, португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням. Они отражают ...

... притушеної риби. Рецептура: Бульйон – 11 гр. Маргарин столовий – 5 гр. Борошно пшеничне – 5 гр. Цибуля ріпчаста – 3,6 гр. Корінь петрушки – 2,7 гр. Соус білий основний – 90 гр. Вино біле сухе – 7,5 гр. Яйця – 4,8 гр. Лимонна кислота – 0,01 гр. Масло вершкове – 7,5 гр. Вихід – ...

... улучшении качества пищи. На прошлом занятии вы изучили «Особенности питания на кораблях ВМФ». На этом занятии № 110 «Составление раскладки продуктов по морскому пайку» вы приступите к ее практическому составлению. Проверка готовности обучаемых к занятию. 1. Норма № 3 «Морской паек». 2. ...

... фазы. Центробежная очистка не вызывает существенных изменений жира. Степень обезжиривания при сепарировании зависит от состава, физико-химических свойств молока, степени диспергирования жира, плотности, вязкости и кислотности. Отрицательно на степени обезжиривания сказываются длительное хранение ...

... в процессах окислительного фосфорилирования, происходящих в мышцах при образовании макроэргических фосфатных соединений (АТФ и креатинфосфата). Входя в состав мышечной ткани, гистидинсодержащие дипептиды стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез. К ним относятся: карнозин - дипептид, ...

... промивають і заливають свіжим тузлуком. Шкідником рибних товарів є личинка сирної мухи – пригунок. Він розвивається на солених рибних товарах, що зберігаються без тузлуку. Рибу, уражену пригунком, промивають насиченим розсолом. Личинки спливають на поверхню, їх збирають і знищують. Товари, уражені ...

... , глухаря, рябчика, куропатки, из мяса диких животных и жареной индейке. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы   3.1 Фарширование целиком   Курица фаршированная овощным салатом Цыпленка помыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца и ...

... 15 15 Кинза 15 15 Перец жгучий зеленый 3 3 Перец 10 10 Соль 30 30 Подают к тушеному мясу. 6. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение ...

... показателей, или вычисленным на их основе критериальным соотношениям судить о натуральности продукта. Таким образом, разработка комплекса методов идентификации подлинности вина и их широкое внедрение на территории всей России является актуальной задачей винодельческой отрасли. К числу наиболее ...

... делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской ...

... делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской ...

... 150 150 Чеснок 25 20 Мед 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр 4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как ...

... съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%.   3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов   3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; ...

... в реализации приоритетных национальных проектов в сфере здравоохранения и образования. ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Г. ИРКУТСКА 3.1 Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска На основе проведенного нами анализа и тенденций современного ...

... с оставшимся сахаром и яичными белками.   Приготовление «Слойка с кремом» Выпеченный корж смазать кремом, сверху уложить второй. Посыпать ванильной сахарной пудрой. Полученный корж разрезать на порции. ГЛАВА II. Технология приготовления рыбных блюд 2.1 Значение рыбных блюд в питании ...

... «КазЛТД» показателей ГОСТа 37-91 Массовая Не более 25,0 24,6 I 24,5 I 24,5 доля влаги, % Данные показывают, что массовая доля в сливочном масле от ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 37­91 и ...

... обработка высокожирных сливок (t 11-14 0C) | упаковка | Термостатирование (t -5+5 0C, 3-5 суток)   Рисунок 2. Технологическая схема производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Периодически сливки проверяют на бактериальную обсемененность путем ...

... применением пресса; 2) увеличением массы окручиваемого листа; 3) увеличением числа оборотов роллера. В случае производства ординарных чаев процесс скручивания успешно интенсифицируется с применением различной конструкции чаерезальных машин. В результате применения чаерезок или увеличения частоты ...

... ігти цьому явищу, до розчину цукру додають розчин солі. У хлібопекарському виробництві, окрім основної солодкої речовини — цукру, використовують також різні продукти гідролізу картопляного або кукурудзяного крохмалю чи безпосередньо зернової сировини. Це перш за все різні види крохмальної патоки. ...

... и цикламатами (это подсластители “старого” поколения), а также “новыми”, к которым относятся аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Синтетические интенсивные подсластители применяются в производстве молочных продуктов (йогуртов, мороженого, творожных продуктов и т. п.), хлебобулочных изделий, ...

... №2 Гедоническая шкала лиц. («Майский» чай)   +       Таблица №3 Общие результаты сенсорного анализа качества чая. качество чистота 1 отличное ×5 2 хорошее ×4 3 удовлетворительное ×3 ...

... будет обнаружено увеличение массы, для расчетов берут результаты предыдущего взвешивания. Определение содержания жира Содержание жира в сгущенных молочных продуктах можно определит кислотным методом с применением жиромеров. Метод основан на выделении жира из молочных консервов под действием ...

... радять дотримуватися основних ”запобіжних” засобів, аби все, що робиться в ці дні членами родини, було цій родині на добро, на щастя, на здоров’я. 2. Підготовка до свята До Великодня віруючи готуються сім тижнів Великого Посту – одного з найсуворіших постів – саме стільки провів в пустелі І ...

... меланж, белок и желток), яичные сухие продукты, ферментированные (обессахаренные) яичные продукты. Побочным продуктом при получении яйцепродуктов является яичная скорлупа. На птицеперерабатывающих предприятиях ее используют для производства кормовой муки. Яичные мороженые продукты. Отечественная ...

... в результате развития окислительных процессов и накопления продуктов распада триглицеридов в масле возникает прогорклый вкус и запах. 2.         Ассортимент макаронных изделий   Тип Подтип Вид Размер Товарные сорта ...

... тчизняний споживач віддає перевагу каві розчинній, частка якої на ринку близько 80%. Водночас потроху зростає попит на натуральну каву, і співвідношення між нею та розчинною, за прогнозами експертів, у недалекому майбутньому становитиме 30:70%. Для вітчизняного ринку кави характерна значна присутні ...

... ; Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой.  Остывший напиток процеживали и подавали на стол. Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и другие сбитни из ягод.   Московский сбитень 500 г сборноцветочного меда 6 литров воды 750 г белой патоки пряности В кипящую воду ...

... материалов, совершенствования способов завертки и упаковки; - значительное повышение выработки завернутых и расфасованных сахарных кондитерских изделий; - разработка современного высокопроизводительного, автоматизированного формующего и завёрточно-расфасовочного оборудования нового поколения. ...

... надежный барьер от микробов. Это придает ей дополнительные преимущества перед другими видами. 2. Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для продуктов питания Санитарно-гигиенические требования, включают следующие положения: - в состав упаковочного материала не должны ...

... опустятся на дно, испорченные будут плавать. Сваренные яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, так же крабовые палочки нарезать кубиками, добавить кукурузу, заправить майонезом и украсить зеленью.   Для приготовления салата используют машины – МПО – 200, МРО 50 – 20   Устройство ...

... Широкое распространите получили вяленые вобла и тарань, а вяленая шемая, рыбец, кефаль считаются деликатесными продуктами. Освоена выработка вяленых рыбных товаров из океанических рыб (морской карась, хек, зубан, пристипома, умбрина, аргентина, солнечник, мероу, тунец, рыба-капитан, луфарь и д. ...

... в целом виде или разделанная на филе, филе-кусочки, тушки, анчоусы. 2.   Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов Ассортимент рыбных консервов очень широк и разнообразен. В зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок ...

... 3,2 4,7 Рис 100 7,00 1,00 73,20 Яйца 40 12,7 11,5 0,7 Лимон 7 0,9 0,1 3,0 Итого - 39,8 127,1 81,6 Рассчитываем показатели для блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса», основываясь на нормах вложенного сырья. Расчёт энергетической ценности производится по ...

... деталей, именно поэтому в кулинарии нет мелочей. I. Товароведение Характеристика сырья используемого для приготовления блюда и изделия. "Рыба жарения гриль" Чаще всего осетр поступает на предприятие в охлажденном виде. Охлажденная рыба в толще мышечной ткани имеет температуру от ...

... сразу направляют на формование полуфабриката. Даже непродолжительная выдержка фарша нежелательна из-за возможного увеличения бактериальной обсемененности. 4. ФОРМОВАНИЕ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Из подготовленного фарша формуют: котлеты в виде лепешки овальной формы толщиной 2—2,5 см; биточки в ...

... ічні параметри виробництва морозива з використанням нової стабілізаційної системи. Визначені показники покладені в основу технологічної схеми виробництва та рецептурного складу морозива. 2.3.2 Розробка нормативної документації на загартоване морозиво Проведенні дослідження дозволили розробити ...

... , когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.   1.3. Особенности приготовления блюд на рождественский стол Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как ...

... , то ж ставиться й до несолодких молочних супів, особливо приготовлених на суміші води з молоком. Об'єкт дослідження "Суп картопляний з домашньою локшиною", ставиться до перших страв з температурою подачі 75 градусів С. Страва містить досить екстрактивних речовин, які підвищують апетит і ...

... из-за длительности и трудоемкости технологии и отсутствия специальной литературы, обобщающей опыт работы предприятий.   3. СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА Все существующие и используемые в промышленности традиционные способы приготовления теста для заварных сортов хлеба можно ...

... отделять ли группы посетителей территориально (сделать на фудкорте VIP-зал или детский зал), и т.д. «Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест. Престиж заведения: высокое качество, приготовленных из свежих продуктов, блюд гарантировано не только высоким профессионализмом ...

... ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. 2.Характеристика предприятия Наш ресторан «Медведь» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания ...

... (крахмал, моносахариды и дисахариды, пентозаны, целлюлоза) и белков, от свойств которых зависят свойства теста и качество хлеба. Дрожжи хлебопекарные Дрожжи хлебопекарные являются основным видом сырья для производства хлебобулочных изделий. Технологическая и функциональная роль дрожжей ...

... , вида сыворотки и потенциальных технических возможностей предприятия, можно приступить к третьему этапу – созданию рациональной технологии переработки сыворотки. Рациональность – это когда относительно устойчивая совокупность трех перечисленных выше составляющих определяет наиболее выгодную и ...

... на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха   Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или ...

... закваски, мин 180-240 Продолжительность брожения теста, мин 60-90 Продолжительность расстойки, мин 35-50 Продолжительность выпечки, мин 35-45 Срок выдерживания на предприятие, ч 14 Таблица 4 – Унифицированная рецептура Наименование сырья Количество сырья, кг ...

... =  Т/сут Р час =  кг/ч Расчет выхода готовых изделий М = кг М =  кг/ч М =  кг/сут М общ р = 5163 кг/сут М = кг/час 6. Расчет производственной рецептуры 6.1 Расчет необходимого количества сырья Мука в закваске М з =  кг (рж. муки) Мука на замес теста М н.з.т = 5163–1107,49=405,5 ...

... ;    Масло сладко сливочное с м.д.ж.73% Рассчитываем объем выработки молочных продуктов на предприятии по формуле (1): Мi =, (1) где Мi – масса вырабатываемого в сутки i-го вида цельномолочной продукции, кг; r – численность населения зоны снабжения молочными ...

... органолептических показателей качества блюда. При разработки фирменного блюда необходимо учитывать новизну, кулинарные достоинства, сочетание продуктов, оформление блюда. Технологическая карта Наименование блюда: Самса с зеленью и брынзой. Наименование сырья Нормы закладки сырья (г) ...

... масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый соус 20 20 Мандарины 54 40 Выход: 210 Технологический процесс приготовления Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевого соуса и ...

... мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки.   3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» ...

... своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: -      подбор основного сырья — мяса курицы; ...

... Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: ...

... рынка ресторанных услуг необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ. 2. Проектно – организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по ...

... , связанных с представлением на рынок товаров и услуг, не пользующихся спросом, организация рекламной деятельности и налаживание связей с общественностью. 2) Вторая группа мероприятий направлена на улучшении качества сервиса в кафе «Латина – Лабамба». Разработку мероприятий, направленных на ...

... ;             Разработка ассортимента продукции, выпускаемой кафе «Байкальский омуль» с пирожковым залом В соответствии с ассортиментным минимумом на предприятиях общественного питания разрабатывается ассортиментный минимум — перечень ...

... , возраста и контингента посетителей. Меню проектируемого предприятия представлено в таблице 1.1 Таблица 1.1 – Меню детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену Наименование блюд и напитков Выход, г Коэффициент трудоемкости блюд Мучные кондитерские и булочные ...

... % всего объема производства. На долю готовых к употреблению обжаренных картофеле продуктов приходится 22 %, сушеных - 15% и консервированных - 3% объема производства. Крупнейшим предприятием по производству картофельного пюре является фирма «Роллтон» на заводах «Ди Эйч Ви-С». Эти продукты являются ...

... обязательны для соблюдения всеми товаропроизводителями согласно СТ РК 1046-2001. Таблица 5 Характеристика типов пшеницы Наименование показателей Характеристика классов и нормы по классам 1 2 3 4 5 Типовой состав I, III, IV, V типы Сильные ...