Кулинария

... -восстановительные процессы организма. Кобальт входит в состав витамина В. Вместе с железом и медью участвует в процессах созревания эритроцитов. Для хранения овощей применяются специальные утепленные овощехранилища, оборудованные вентиляцией. В последнее время во многих странах (Англия, Франция, ...

... ! Что же, Вы теперь познакомились с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой, его рецептами и технологиями, большинство из которых я проверил на практике. Они позволят Вам самостоятельно делать сортовое пиво, натуральные квасы, а не бурду на экстрактах, которые Вы покупаете в настоящее время в ...

... с водой и медленно подогревают смесь к определенной температуре для завершения осахаривания. Отварный способ характеризуется тем, что часть затора при затирании из чана отбирается для полного осахаривания, после чего кипятится и возвращается в чан, повышая температуру затора до температур ...

... остается чистое пиво, причем стенки стакана чисты, без дрожжей, которые осели на них. Вот рекомендации старых пивоваров: "Обычные пивоваренные мастера, действующие во всем по навыку, по наглядности и по разной ловкости, употребляют следующий способ для узнавания, когда нужно спускать пиво из ...

... расход муки для приготовления теста требуемой влажности и консистенции установлен для базисной влажности, равной 14,5 %. В процессе хранения и транспортировки влажность муки может меняться. При использовании муки, влажность которой выше 14,5 %, количество жидкости в рецептуре уменьшают, а при ...

... освежающим вкусом, зимой – красные столовые крепкие вина, коньяки. 1.2      Правила подбора вин к блюдам В начале обеда к закускам для возбуждения аппетита подают водку, горькие настойки и крепкие вина, наделенные «бархатистостью» и своеобразной терпкостью: вермут, ...

... многие задумаются, что же самое главное - подача вина или умение вести погреб или? Так вот почти все соммелье отвечают на этот вопрос одназначно: основным качеством соммелье является умение оставаться трезвым. Так как после нескольких дегустаций, можно запросто потерять голову...   2. « ...

... кусочек соты несколько раз переворачивают для более полного стекания воды. Каждую пробу исследуют отдельно. 3. Органолептический метод исследования Органолептическое исследование — оценка качества продукции с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения. Это исследование ...

... ряба» Транзитна складська форма доставки     3. Вивчення технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування та його організація на підприємстві У підприємствах харчування формується спеціалізоване виконання виробничих операцій в ...

... ікаючи в часі і дозволяють дати часову оцінку визначеним стадіям виконання комплексних робіт. Методика проектування організації і виробництва в спеціалізованих заготівельних цехах розгляне на прикладі м`ясного цеху, в якому за добу переробляють 3т сировини, в тому числі в першу зміну – 60, в другу – ...

... самообслуговування. Використовуються також столи саморозрахунку, обслуговування через буфет і рідше організація сніданків у класі [2, 249]. Обслуговування школярів в обідніх залах їдалень організовується наступним чином. Керівництво їдальні разом з дирекцією школи і батьківським комітетом визначає ...

... з речами, надання столика, перевірка задоволення гостя, зовнішній вигляд і поведінка, проводи гостя, правила обслуговування, збирання стола й т.д. Організація обслуговування «шведського столу» проходить за бажанням гостя. При підготовці до проведення бенкету необхідно визначити число офіціантів та ...

... і чаю. По закінченню банкета офіціанти всі разом прибирають із столів посуд, розставляють столи і прибирають зал. Необхідна умова доброї організації банкета - безшумна робота офіціантів, без зайвих разговоров, без гучних питань. Офіціант повинен заранее з'ясувати собі схему обслуговування і чергові ...

... / 1 – Ксп, (3.5) Где Sобщ - общая площадь кладовых сухих продуктов, м2; Ксп - коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5; Sпол - площадь, занятая всем оборудованием, м2. Расчет площади, занятой складским оборудованием, производим по форме таблицы 3.2 с учетом данных о ...

... по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта. Школьная столовая Торговое помещение (обеденный зал) Административные (кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха ...

... цех Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, ...

... -гляссе); кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты. Поскольку наша основная задача рассмотреть организацию работы холодного цеха, мы приведем расчетное меню блюд, выпускаемых холодным цехом. Таблица 4. Расчетное меню ресторана для холодного цеха. № Наименование блюда № блюда по ...

... . 1.9. Принцип безопасности   Изменение формы собственности, предоставление ПОП большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций привел к тому, что этот принцип стал одним из наиважнейших. Физико-химические и микробиологические ...

... рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни- китайской, тайской, аргентинской и т.д.). Целью данной работы является проектирование предприятия общественного питания – ресторан 1 класса на 100 мест. 1. Характеристика предприятия общественного питания Проектируемое ...

... склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.3 Организация работы заготовочных цехов Кафе – предприятие общественного питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по ...

... занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю ...

... заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. ...

... официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 ...

... это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной. Организация снабжения закусочной производится благодаря торговым базам и рынкам. 2. Технологические расчеты   2.1. Расчет численности посетителей где N – количество посетителей, чел.; P – количество мест в зале, шт.; L – ...

... его с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. Таблица 4. Ассортиментный минимум в детском кафе Блюда, напитки, кулинарные изделия ...

... инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале. 2.2.   Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Алпи»   Проведем анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности данного ...

... формирования уставного фонда: паевой капитал Адрес: Украина, АРК, г.Симферополь, ул. Севастопольская 247 Основной вид деятельности ООО «Вкусняшка» - производство молочной продукции Ассортимент выпускаемой продукции: 1) йогурт питьевой 2) масло 3) творожные десерты 4) сырки глазированные ...

... Pampero), особенно темным его разновидностям, а также "чиче" (местный вариант самогона из пшеницы или риса). 2. Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow Гостиница Crowne Plaza Moscow (Международная) в Москве была открыта в 1980 году ...

... горелка. С помощью удобных ручек ёмкость легко переносить для пополнения. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В этой контрольной работе мы рассмотрели тему «Организация питания по принципу шведский стол». Уделили внимание истории появления его на Руси, отметили экономичные аспекты и видовое многообразие. Подро

... (в соответствии с указанной в теме ситуацией) Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» посадка Северный Речной Вокзал теплоходная прогулка загород легкий фуршет и развлекательная программа на теплоходе высадка на "зеленой площадке" барбекю и ...

... В современном мире «шведский стол» – наиболее демократичная форма обслуживания. Первыми ее освоили рестораны гостиничного сектора. Сегодня в форме «шведского стола» организуют фуршеты, бранчи и бизнесланчи. «Шведский стол» предполагает организацию питания по принципу самообслуживания – это способ ...

... ;     2                 Организация обслуживания в зале предприятия. Подготовительный этап ·                 ...

... А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ ...

... работу; нарушение правил техники безопасности. 6. Методика проведения занятий 6.1. По теме «Русская кухня» было бы целесообразно организовать бригадную форму труда. Такая форма организации производственного обучения способствует решению трех взаимосвязанных ...

... для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения. 2.Открытие ресторана   2.1 Этапы создания и получения разрешительной документации Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием ...

... (в соответствии с указанной в теме ситуацией) Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» посадка Северный Речной Вокзал теплоходная прогулка загород легкий фуршет и развлекательная программа на теплоходе высадка на "зеленой площадке" барбекю и ...

... для банкетного стола (цветная) 4 Скатерть белая для подсобного стола 1 Салфетки льняные (цветные) 22 Ручники 8 Полотенце 4 Посуда при организации банкета-чая необходима для индивидуальной сервировки посадочного места участника банкета, а также для выноса блюд и их ...

... 24• 1,1 = 26 9. Рюмка лафитная 24• 1,1 = 26 10. Рюмка рейнвейная 24• 1,1 = 26 11. Рюмка модерная 24• 1,1 = 26 Таблица 2.3.2 – Расчет посуды для организации банкета-кофе [6, 7] Наименование блюда Наименование посуды Материал посуды Объем, мл / Вместимость, порц. Количество, шт. ...

... справа от хозяина. Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, ...

... равной долей в уставном капитале. Они являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Учредители отнеслись к идее создания ООО «Радуга вкуса» с энтузиазмом и полны желания работать для процветания предприятия. 3. Описание продукции ООО «Радуга вкуса» специализируется на ...

... озимой ржи к месту её в севообороте, к предшественникам сводятся к тому, чтобы создать благоприятные условия к моменту её посева. Как известно, озимую рожь можно размещать по чистому, сидеральным (с посевом культур на зелёные удобрения), различным занятым парам и даже по непаровым предшественникам. ...

... ложный стебель, используемый в пищу. Из плодовых овощей семейства пасленовых наиболее распространены томат, перец и баклажан. Томат — ценная овощная культура. Его плоды содержат около 3-6 % сахара, 0,4-0,5 % органических кислот, 0,75 % золы и витамины. Особенно много в томатах витамина С. Пищевая ...

... выше. Но с другой стороны в "геркулесовых хлопьях" много липидов. 4. Общие сведения об экструдерах   4.1 Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов   Рисунок 1 - Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов ...

... остывшего мяса). Режим холодильной обработки Индейки При охлаждении остывшего мяса птицы до +4 С 0,5 Охлаждение можно производить парами жидкого азота или в холодном рассоле с добавлением в него жидкого азота. Технология двухстадийного охлаждения птицы сначала ...

... рыба может вызвать серьезные пищевые отравления, поэтому использовать ее в пищу нельзя. 3.   Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы Чешуйчатая рыба с костистым скелетом обрабатывается разными способами в зависимости от ее размера и использования ...

... , а показывающий прибор — в электрошкафу. Температура молока контролируется термометром с дистанционной передачей показаний, установленным на переднем днище емкости, и показывающим прибором термометра, находящимся в электрошкафу. Санитарная обработка внутренней поверхности емкости производится с ...

... интенсивно перемешиваются, образуя однородную насыщенную воздухом массу. Тестомесильная машина МТМ-15. Машина устанавливается на специализированных предприятиях общественного питания и предназначена для замешивания крутого теста, используемого для приготовления пельменей, вареников, чебуреков и ...

... і трубчастих апаратів і комбіноване обладнання. 3. Порівняльна характеристика технологічного обладнання Для пастеризації молока і молочних продуктів застосовують ємкісне обладнання періодичної дії, установки на базі пластинчастих і трубчастих апаратів і комбіноване обладнання. У ємкісному ...

... , как правило, низкокалорийны, что расширяет область их использования в пищевой промышленности. Кроме того, употребление таких заменителей сахара не вызывает кариеса, что обуславливает их широкое применение при производстве фармацевтических препаратов. Благодаря высокой сладости искусственные ...

... брожением чистого виноградного, фруктового или другого растительного сока, без добавления каких бы то ни было посторонних веществ, не содержащихся в соке. Натуральные вина бывают весьма разнообразных сортов и качеств. По роду продукта, из которого они изготовляются, различают: ·    ...

... интерес представляет изготовление из охлажденной, мороженной и консервированной рыбы, а также полуфабрикатов из морепродуктов. 1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. ...

... огне 40 минут, не открывая крышку.   2. Технология приготовления кондитерских блюд 2.1 Особенности кондитерских изделий Кондитерские изделия в немецкой кухне изготавливаются из сдобного, бисквитного, дрожжевого и т.д. теста. Для отделки используют фрукты, овощи, мак, орехи различных ...

... . Аргинин - важный компонент обмена веществ в мышечной ткани. Аргинин помогает снизить вес. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала. Алифатические аминокислоты не несут в боковых цепях гетероатомов (азота (N), кислорода (О), серы (S)). Из незаменимых ...

... по мнению кубинцев, внешне напоминают обрезки ткани. Национальное блюдо Кубы - символ долголетия А своим национальным кушаньем кубинцы считают похлебку ахиако, в которой объединились почти все ингредиенты кубинской кухни, за исключением разве что даров моря. Как это ни странно, в стране, омываемой ...

... саксы (так называют трансильванских немцев) тоже сохранили некоторые свои характерные блюда, например, переслоенную капусту. Особенности географического положения Румынии обусловили влияние на румынскую кухню национальных кухонь соседних стран − Болгарии, Турции и других. Оно проявляется и в ...

... шужук. Рецепты их изготовления пришли к нам от предков из глубины веков. Но далеко не все знают, что названия многих этих национальных казахских блюд запатентованы вовсе не на родине, а во Франции. Еще в начале века их запатентовали состоятельные казахи, эмигрировавшие туда во время революции. На ...

... европейцами. РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ Чрезвычайно разнообразна природа и жизнь людей Китая. Это многонациональное государство, в котором различны обычаи, предпочтения и способы приготовления пищи. Китайская национальная кухня делится на ряд местных кухонь, которые различаются между ...

... времена кроме греков здесь проживали болгары, албанцы, турки, славяне, евреи, понтийцы, что не могло на повлиять на национальную кухню этого региона. Главные города региона Македония 1. Салоники 773.180 2. Кавала 58.663 3. Серрес 54.266 4. Катерини 50.510 5. ...

... цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологических режимов или использованием недоброкачественного сырья. Итак, пищевые красители бывают натуральными (природными) и синтетическими (это органические соединения, в природе не встречающиеся, то есть искусственные). Однако и натуральные ...

... перегонки сухого білого столового виноградного вина з наступним витримуванням у дубових бочках.  Сокова група. У приготуванні змішаних напоїв використовують як свіжі плодово – ягідні та овочеві соки – апельсиновий, лимонний, мандариновий, грейпфрутів, сік лайма та ін., так і консервовані   ...

... порцію) масою 30-40 г. Для приготування напівфабрикату для страви Яловичина тушкована з баклажанами лопаткову частину, грудинку, пружок нарізують кубиками (2-3 шт. на порцію) масою 20-30 г. Напівфабрикати з баранини, телятини, свинини Розрізняють великошматкові, порціонні і дрібношматкові. ...

... через м'ясорубку, додають воду або молоко, перемішують і вибивають. Маса стає більш однорідною, а вироби пухкими. Не вибивайте довго січену натуральну і котлетну масу: з неї виділиться жир, вироби будуть сухими і несмачними. Норма продуктів (нетто) на 1 кг м'якоті м'яса, г: хліб пшеничний — 250 ...

... 1120 × 786 × 1726 125 кг.   9. Расчет механического оборудования   Основным механическим оборудованием мясо-рыбного цеха является мясорубка. Технологический расчет мясорубки заключается в определении требуемой производительности предлагаемой к установке машины. При этом ...

... . При медленном размораживании (низкой плюсовой температуре 1-8°С) микроорганизмы размножаются на поверхности мясных туш менее активно. 4. МИКРОФЛОРА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ПОСОЛЕ Посол — это способ консервирования и технологическая операция в колбасном производстве, в результате ...

... рисом. Количество ингредиентов указано из расчета на б порций. 2.6.2. Составление технологических схем 3. Расчетная часть 4. Заключение. Выводы и предложения по работе Мясо акул издавна ценилось в разных странах мира, причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо ...

... тонкой соломкой. Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов. Многие диетологи советуют исключить из популярного мясного салата «Оливье» картошку или горошек, так как их сочетание вызывает повышенное газообразование и тяжесть в желудке. Но, ...

... |говяд. | | | | | | | |“Крошка” |79,6|14,2 |5,6 |1,3 |1,2 |469 | |“Малыш” |74,1|13,0 |9,0 |2,6 |1,3 |598 | |“Язычок” |78,2|9,0 |9,0 |2,6 |1,2 |531 |  Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. Они обладают хорошей усвояемостью, ...

... находим по формуле (3): м/с Теперь, зная все параметры найдем теоретическую производительность по формуле (1): кг/с Фактическая производительность мукопросеивателя , кг/с, определяется по формуле:  ,(6) где m – масса муки, подаваемой в рабочую камеру, кг;  - длительность просеивания, с. Для ...

... , сливочного классического «Север», сливочного классического «Антарктида» Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого «Антарктида» «Мальвина» «Север» ванильное шоколадное с фруктами 1 2 3 4 5 6 Молоко коровье (жира 3,2%, СОМО 8,1%) ...

... , в котором практически не осталось посторонних бактерий. Ряженка имеет желтовато-буроватый, кремовый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Сливки – молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как ...

... и преподавателю кафедры Штанько Татьяне Ивановне. Цель нашей работы: познакомиться с технологическим процессом производства молока и кисломолочных продуктов, экспериментально исследовать их качество на предмет соответствия Государственному стандарту. Задачи работы: Определить кислотность молока ...

... при хранении 0,4 3 Потери при нарезке 0,2 1,5 Итого 100 750 Таблица 1.3. Производственная программа мясного цеха Наименование крупнокускового полуфабриката Расчётная масса, кг Наименование изготовляемых полуфабрикатов Выход, ...

... і на холоді запобігає її пліснявінню. Висушування риби і в'ялення - давні способи її збереження як харчового продукту. При видаленні з риби води до певної межі створюються несприятливі умови для розвитку мікробів. Консервуючу дію у в'яленій і солено-сушеній рибі надає також сіль. Деякі мікрооргані ...

... протеолитическими ферментами этих бактерий. При содержании спорообразующих гнилостных бактерий 90% от общего количества микроорганизмов ее не следует использовать в дрожжевом производстве, так как среди них возможно присутствие нитритобразующих бактерий. Определение нитритобразующей способности у ...

... 3) Формование 4) Расстойка Рисунок 2 Расстойка 5) Выпечка Рисунок 3 Рецептура Технологический процесс представлен на рисунке 4. Рисунок 4 Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта 2.3 Технические условия Плюшка московская ...

... электроды вводят в мышечную ткань на глубину 2-3 см, исключая их соприкосновение с жировой тканью. Рис. 5 Лабораторный рН-метр 150М 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ рН МЯСА ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ 4.1 Объекты исследования Образцы мышечной ткани животных и птицы (коровы, курицы), печень куриная, ...

... определяют в процессе нагревания до 80-85С. Степень прозрачности бульона устанавливают визуально в цилиндре диаметром 20 мм. Химические исследования. К химическим исследованиям мяса птицы относятся определение количества летучих жирных кислот, определение аммиака и солей аммония, реакция на ...

... шампиньонов 1 стакан сметаны 1 ст. л. сливочного масла 1 маленькая луковица Соль, черный молотый перец Приготовление: ·           Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. ·     ...

... и особенности приготовления блюд для фуршета Рассмотрим рецептуру и способы приготовления некоторых традиционных фуршетных блюд. Особое место в меню фуршета принадлежит разнообразным бутербродам. Канапе – это маленькие бутерброды (от французского “canape” – «крошечный»). Обычно канапе ...

... № 6/51 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, 2004 г. Требования к качеству сырья Продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые для приготовления торта «Клюква», соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества. ...

... 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 100 150 210 140 180 200 1.3 Национальные особенности мексиканской кухни Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями ...

... сохраняемый алкогольный напиток, оставалось преобладающим методом изготовления алкоголя вплоть до XV века.» Это обстоятельство объясняет, почему технология медоварения послужила основой для производства спиртных напитков и из других видов сырья. Технический и технологический опыт медоварения ...

... загострювати у міру затуплення. М'ясорубка «Braun G 1300К» (фірма «Braun», Чехія) (рис. 5.2). Призначена для подрібнювання м'яса, риби та начинювання кишок фаршем для приготування домашньої ковбаси та купатів. Машина складається із корпусу, завантажувальної тарілки, штовхача, шнека, ножа із нержаві ...

... nbsp;         Чрезмерно интенсивная сушка изделий [28].   1.2 Характеристика нетрадиционного сырья, используемого при производстве макаронных изделий, и его влияние на качество С целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности и улучшения ...

... приготування зі сковороди чи сушильної камери, вони потрапляють в охолоджувальну камеру, в якій вмонтовано чотири охолоджуючих вентилятори. Пакування.   Макаронні вироби швидкого приготування, пресовані в брикети пакуються в двошаровий полімерний матеріал за ГОСТ 7730 або за чинною ...

... или использующий товары исклю­чительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли. К алкогольной продукции относятся спирт питьевой, водка, ликероводочные изделия, коньяки (бренди), кальвадос, вино вино­градное, вино плодово-ягодное и иная пищевая продукция с содер­жанием ...

... физических характеристик зерна с различной засоренностью на рассеве-анализаторе. Построили полигон разделения зерна по крупности и определили состав примесей в каждой фракции. Лабораторная работа № 2 Влияние крупности зерна на выход и качество муки Цель работы: определить выравненность зерна ...

... з гусятиною, та смаженим м'ясом (Rostbratel) у пивному соусі і млинцями з цибульно-картопляною начинкою. 1.2 Кухня інших німецькомовних країн Німецька кухня настільки багата як і сама країна. В Гамбурзі надають перевагу виловлюванню риби та інших морепродуктів. Сарленд, Гесен, Турінген і ...

... соль. Выход 300.[5]   Вопрос №55 Какие блюда наиболее популярны в Италии? Похоже, что наконец-то, вслед за всем миром, мы признали уникальность итальянской кухни. А уникальность заключается прежде всего в невероятном многообразии (слава богу, все реже приходится слышать о том, что надоела ...

... «Штефания» и «Марика», а в самой Венгрии большой популярностью пользуется торт «Жужа». В то, чем она является сегодня, кухня Венгрии превратилась под влиянием других народов. Так в середине века она претерпела заметные изменения благодаря наплыву в страну итальянцев, свое влияние оказали и турки с ...

... местных верований. Исходя из этого, можно сделать вывод, что католичество не имело очень сильного влияния на становление кухни Боливии, Перу и Эквадора. Гораздо большее влияние оказывали местные верования.   6. Экономические условия в настоящее время Основа экономики Боливии — ...

... сразу же оговориться, что многое в географическом и культурном плане связывает ее с Колумбией. Венесуэла находится на севере Южной Америки. Омывается Карибским морем и Атлантическим океаном на севере, граничит с Гайаной на востоке, Бразилией - на юге и Колумбией - на западе. Длина береговой линии ...

... сбитень и различные меды и кисели. 9. Африканская кухня Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на ...

... кругом блюда обложить штуканами из ланспика. При подаче курицу нарезать на два-три куска на порцию, положить на блюдо и гарнировать овощами. Жареная курица, фаршированная рисом и шпинатом Время приготовления: 35 мин + 2 часа 30 мин Калорийность: В каждой порции: около 645 калорий, 56 г белка, ...

... сбора—июнь—июль. Заготовленные и очи­щенные абрикосовые косточки можно сушить па откры­том воздухе. Сортовая классификация сушеного абрикоса Сушеный абрикос в странах Центральной Азии иначе называется «курага». В качестве сладкого блюда абрикос занимает значительное место в рационе жителей ...

... последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления, нигде в мире не применяемую. Она состоит в следующем: а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С; ...

... слово "потчевать" родственно с "честь" и обозначает, собственно, "оказывать честь, угощая едой и питьем". Культура питания в Италии   Итальянцы регулярно едят три раза в день Итальянский завтрак, обычно довольно ранний, нельзя назвать плотным. Это кофе с ...

... предприятия. Наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья. Важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания на предприятиях питания, является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья, содержащихся в безукоризненном ...

... работе рассмотрены особенности национальной русской кухни, а также основные правила поведения за столом. Когда изучаешь эти проблемы, понимаешь, что культура обеда – это важная часть культуры того или иного народа, которая зародилась еще в древности. Скажем, волнующий и необычный для европейца мир ...

... , а также блюда на вынос тем самым спрос увеличиться, что дает новый точек росту ассортимента столовой. 1.5. В общественном питании применяют 3 формы организации производства кулинарной продукции и продукции собственного производства: - производство продукции на всех этапах обработки сырья до ...