Кулинария

... обжарювання. 1.3 Спеції і приправи Для надання смакових і ароматних відтінків до основних продуктів добавляють спеції і приправи. Розфасування, упаковування, маркірування, збереження і транспортування прянощів провадяться відповідно до МРТУ 18/312-69, методи іспитів - по ОСТу 18-11-70. • ...

... документ содержит 16 различных схем сертификации, которые рассматриваются как рекомендуемые. Главное при выборе схемы сертификации — обеспечить необходимую доказательность сертификации. Процесс сертификации продукции включает ряд этапов, которые представлены в табл. 1. В ней отражены действия трех ...

... быть идентифицирован продукт. 2. Печенье. Сырье, стандарты производства. Основные виды печенья Печенье — мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Изготовляют его из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ ...

... также способствуют сведению к минимуму воздействие света и, следовательно, сведению к минимуму разложения светочувствительных витаминов. 1.3 Определение витаминов в продуктах питания Определяемые концентрации обычно находятся в диапазоне несколько частей на миллион (ppm) или частей на миллиард ...

... при внутреннем давлении 500 кПа, соединенных винопроводами и вспомогательными коммуникациями в отдельные линии. Основные технологические операции в производстве шампанского непрерывным способом проводятся в следующем объеме – обработка виноматериалов, приготовление и подготовка к шампанизации ...

... сепарирования должен быть проведен так, чтобы в обезжиренном молоке содержалось минимально возможное количество жира. Таким образом, в производстве творога раздельным способом проблемы сокращения потерь жира при сепарировании не имеют первостепенного значения. Однако такие проблемы, связанные с ...

... ценностью - масло с увеличенным содержанием белка, с заменой 25% молочного жира растительным маслом, с различными наполнителями и т.д. 4. Биохимические процессы при производстве сливочного масла Масло животное - пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или ...

... 4. Производственная санитария   4.1 Правила личной и профессиональной гигиены Санитарные правила и нормы СанПиН2.34.050-96 «производство и реализация рыбной продукции» 1. Все работники рыбообрабатывающего предприятия обязаны выполнять правила личной и профессиональной гигиены. 2. ...

... заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.); — гидротермическая обработка тестовых заготовок и выпечка хлеба; — охлаждение, отбраковка и хранение хлеба. 2. Производство подового хлеба   2.1 Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба ...

... , соя (мука и др.), морковь, паприка, тыква, горох, чечевица, грибы, пряности или CO2-экстракты пряно-ароматического сырья. Кроме того, при производстве паштетов используют масло сливочное или сливки, сухое молоко, молочную сыворотку, плазму крови, меланж яичный, сыр, мясные и костные бульоны, ...

... ;     Нормативная документация: -            СанПиН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов»; -            Инструкция по ТХК на предприятиях молочной ...

... этим сливочное масло рекомендует больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, а также для детского питания. [12] Технологический процесс производства масла включает концентрирование жира и молока, разрушение эмульсии жира и формирование структуры продукта с заданными свойствами. ...

... культуры молочнокислых бактерий. • Металлический привкус — образуется от тары или как результат жизнедеятельности бактерий. • Привкус олифы — при производстве маргаринов использовали масло, хранившееся длительное время при повышенных температурах. • Рыбный привкус — вызван распадом фосфатидов. ...

... изложить построение процессов подготовки зерна крупяных культур к переработке; переработку кукурузы в крупу и затем технологический процесс производства кукурузных хлопьев. 1. Построение процессов подготовки зерна крупяных культур к переработке Зерно, поставляемое на крупяные заводы, должно ...

... безопасности. 16.      Журнал температуры и влажности воздуха. 17.      Технологический журнал производства кваса. 18.      Технологический журнал приготовления белого сиропа. 19.      Журнал ...

... при 6 °С составляет не более 4 сут с момента окончания технологического процесса.  Рис. 1. Схема технологичекой линии производства йогурта резервуарным способом:1- емкость для сырого молока; 2 - насосы; 3 - балансировочный бачок: 4-пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 5 - ...

... - ширина 3290 - высота 1400 Масса, кг: 2870 Цена розничная, руб.: 1200000 Состав линии для производства глазированных сырков: 1. Формующая машина cо струнной резкой, с диафрагменной резкой. Готовая и охлажденная (от +6 до -5°С) творожная масса подается в бункер автомата, ...

... 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ При разработке проектов различных типов предприятий общественного питания осуществляется предварительно ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество ...

... nbsp; Характеристика проектируемого цеха   На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и ...

... предприятия и процентным соотношение различных групп блюд, данные приведены в табл.3.4 [7]. Таблица 3.4. Расчетное меню ресторана на 60 мест № по сборнику рецептур Наименование блюд Выход блюда, г Кол-во порций, шт. 1 2 3 4 Холодные блюда 4 Ассорти ...

... 3. Технологический раздел   3.1 Составление производственной программы проектирования предприятия   Определяем количество посетителей за каждый час работы ресторана: N=Рфх/100, где Р – вместимость зала ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа х – загрузка зала ...

... . Мясо используют в парном (только для изготовления вареных колбас), в остывшем, охлажденном, замороженном или размороженном состоянии. Мясо поступает в колбасные цехи на костях в виде туш, полутуш. Мясо должно быть доброкачественным, от здоровых животных и признано ветеринарно—санитарной службой ...

... залы для обслуживания потребителей. Исключение составляют разда­точные предприятия, столовые (в сельских населенных пунктах), кафе и специализированные предприятия на 25-50 мест. Лист 21 B горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами ...

... проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р. Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні ...

... с подветренной стороны по отношению к остальным зданиям. Данным проектом предусмотрено на территории винзавода произвести реконструкцию неиспользуемых помещений под цех выдержки, обработки и розлива столового белого вина. Реконструируемое здание одноэтажное, сложной конфигурации, состоит из ...

... Изм. Лист Лист № документа Подпись Дата Разработал Проект мучного цеха кафе “Калачик” на 100 мест с фито баром на 20 мест Лит. Лист Листов Проверил 1 Руководит. 452 Т ...

... в 5 метрах от дверей помещения. 5 Экономическая часть 5.1 Маркетинговое исследование научно-технической продукции В данном дипломном проекте разрабатывается линия по производству хлебобулочных изделий для предприятия малого бизнеса. К достоинствам данной линии можно отнести: создание ...

... видами мармеладов, особенно импортными [ ]. 5 Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий В соответствии с ГОСТ Р 51074-97 сроки хранения конфет и мармеладных изделий следующие: Конфеты: Глазированные шоколадной глазурью: - с корпусами из масс пралине, ...

... Изм. Лист Лист № документа Подпись Дата Разработал Бобриков Д. Проект кондитерского цеха кафе “1001 ночь” на 75 мест с кальянным залом на 10 мест. Лит. Лист Листов Проверил Шнейдерман С.И 1 Руководит. Шнейдерман С.И ...

... кількості сировини і готової продукції Для вибору найбільш ефективних технологічних схем, відповідних виробничій потужності проектованого ковбасного цеху виконують продуктові розрахунки, результатом якого є визначення маси вихідної сировини, напівфабрикатів, вторинних продуктів і відходів. Вихі ...

... активное участие принимает заказчик. Так же учитывается время дня для проведения банкета: банкет может быть завтраком, обеда, удином. Исходя из вида банкета меню может быть для банкета за столом с полным обслуживанием официантами или с частичным обслуживанием официантами, для банкета – фуршета, ...

... Климатические условия; 6)   Водный режим; 7)   Количество минеральных веществ в почве; 8)   Аллелопатические вещества других растений и др.   ПУТИ РАЗРЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ САХАРА Как вытекает из всего изложенного выше - сахар как продукт питания мы получаем из ...

... приемы с большим количеством ювелирных украшений. Их вообще не надевают до 18.00. Днем уместнее выглядит бижутерия или украшения из полудрагоценных металлов. На приемы, начинающиеся до 20.00, дама может прийти в шелковых, лайковых перчатках с замшевой или кожаной сумочкой. Перчатки, однако, снимают ...

... в воде не растворяется, после кипячения образует прозрачный студень, плотный, колющийся, влаги – не более 18%. Хранят в сухом прохладном месте. 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ СЛАДКИХ БЛЮД Кисели Густые молочные или плодово-ягодные кисели разливают горячими в формы, смоченные кипяченой ...

... линии теплового оборудования размещают линию производственных столов. В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т. д. Отдельные виды теплового ...

... поглощая воду, теряют ломкость. На пивзаводах побеги удаляют в ростокоотбивных машинах В домашних условиях небольшое количество солода можно обработать вручную, перетирая руками (побеги у правильно приготовленного солода легко отделяются), или провеивая солод деревянной лопатой. Солодовые побеги ...

... тогда жиры имеют жидкую консистенцию (большинство растительных жиров - подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое и др. масла). В процессе приготовления ресторанной продукции жиры подвергаются гидролизу и окислению, при влажном нагреве преобладает гидролиз, а при сухом - окисление. ...

... все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные. Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса. Отварные ...

... сиропа. Хранят его в герметически закрытой таре на складе с нерегулируемой температурой. Сгущенное молоко используемое для приготовления кондитерских изделий, предварительно подогревают до 40°С, а затем процеживают через сито с ячейками 0.5мм. Яйца – высококалорийный продукт, широко применяемый ...

... с 456 Масло сливочное 228 Меланж или яйцо 786 Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Схема по технологии приготовления Рис. 1. Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста Рис. 2. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста ...

... . Составьте технологическую схему приготовления солянки сборной мясной жидкой   229. Приготовление, оформление и отпуск яичных блюд Средний стандартный вес яйца — 40 г, причем на долю белка приходится примерно 56%, желтка — 32% и ...

... . Его готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощном отварах. Для приготовления овощного супа необходимо в первую очередь в первую очередь обработать продукты. Кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки (удаление ...

... укладывают на блюдо и подают в горячем виде с отварным картофелем или сметаной, а в холодном — с овощным салатом. Неудачи хозяек с приготовлением жареной или запеченной рыбы чаще всего связаны с нарушением тепловых процессов. Нередко можно заметить, что хозяйка в спешке жарит рыбу на недостаточно ...

... свойства, содержат эфирные масла. Упаковывают специи в пачки и пакеты малой вместимости 25 г и в крупную тару до 5 кг. 3. Технология приготовления горячих сладких блюд Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и ...

... хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1 : 1 до 3 : 1.  Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают.  Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1— 1,5 см. Наиболее удобно ...

... их попадания в пищу при её приготовлении. Работники питания должны пройти экзамены по санитарному минимуму. Технологический процесс приготовления блюда: «Свиная грудинка с пряными травами» Филе свинины нарезаем брусочком поперек волокон и обмакиваем в смеси из взбитых белков яиц, соли и ...

... тепловой обработки, контроль степени готовности В данной таблице были предусмотрены все возможные опасные факторы при приготовлении блюда «Омлет из грибов», а также предупреждающие их действия. Учитывая данные этой таблицы, можно избежать всех возможных дефектов при ...

... 15 су-ток), без вакуума - не более 10 суток с даты изготовления. 2. Технологическая часть   2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а ...

... лавровый лист, перец черный горошком и соль. В качестве гарнира к отварной рыбе можно подать картофель отварной, пюре картофельное. 4.2 Классификация и ассортимент блюд из отварного мяса Для приготовления блюд из отварного мяса используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку ...

... оксикислот (осаливание). Испорченные жиры стерильны, на них не могут развиваться микроорганизмы. При несоблюдении правил хранения пищевых продуктов, возможно развитие пищевых заболеваний. К пищевым заболеваниям относятся заболевания людей, возникающие при потреблении продуктов питания с наличием в ...

... и упаковщика; ·        обозначение настоящего стандарта. 7.1.6 В документе о качестве картофеля дополнительно указывают: ·  надпись «Для длительного хранения»; ·  наименование и адрес производителя; ·  сортовую чистоту посадок; ·  срок ...

... офіціантів і гостей. На підготовчому етапі студенти вивчають загальні положення методичних вказівок про правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок. Викладач опитує студентів за темою. На другому - організаційному етапі керівник заняття ознайомлює студентів з ...

... солей муравьиной кислоты формиатов зависит в значительной степени от величины рН. Согласно рекомендациям Объединенного комитета эксперток ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам допустимое суточное потребление муравьиной кислоты и ее солей не должно превышать 0,5 мг на 1 кг массы тела. Уксусная кислота (Е 260 ...

... полуфабрикатов должна иметь манипуляционные знаки: "Соблюдение интервала температур" или "Скоропортящийся груз". Мясные полуфабрикаты транспортируют автомобилями-рефрижераторами или автомобилями-фургонами с изотермическим кузовом (при одногороднем сообщении). Замороженные ...

... сорта растений. Для высоких медосборов особое значение имеют благоприятные погодные условия, плодородие почвы и расстояние от улья до растений-медоносов. Состав меда Как уже говорилось, продукт, получаемый в процессе многократной переработки нектара пчелами. Он представляет собой сладкое на ...

... ; 2) подкласс: 91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности; 3) группа: 911005 – Хлеб и хлебобулочные изделия. 3. Определение показателей качества Из группы показателей качества я выберу только те, которые относятся к моей продукции. Показатели назначения характеризуют ...

... сомнительной свежести и несвежие. Доброкачественность (свежесть) субпродуктов определяется по таким же показателям органолептической, химической, бактериологической ее оценки, как и при оценке доброкачественности мяса. Основными причинами снижения качества, а иногда и порчи субпродуктов, являются ...

... , кадмий). 4. Отсутствие радиоактивных элементов (стронций, цезий)   2. Сахар: виды, классификация и ассортимент. Химический состав, пищевая ценность, показатели качества сахара разных видов. Условия и сроки хранения Впервые сахарорафинадные заводы в России, построенные в начале 18 века, ...

... других убытков предприятию по вине гостей) заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой. 1.2 Особенности подготовки и обслуживания банкета   Празднование дня рождения в ресторане является поводом для встречи с родственниками и друзьями. Для приема участников торжества организуют ...

... в основном производстве по натуральному методу ,Вн,т, находится как Вн = Вгод / штат.сос-в Вн = 5142,8 / 24 = 214,3 Таблица 7- Калькуляция себестоимости продукции № п/п Наименование статей затрат Сумма, тыс.руб Структура, % 1 Основное сырье 84688 2 Прочее сырье ...

... 2. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания При формировании предприятия важное место занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли численности ...

... «Сегодня» телекомпании НТВ от 9 июня 2001 года). Приведём следующий пример искусственного обогащения химическими солями важного пищевого продукта – хлеба. Речь идёт о приготовлении хлеба: Процесс приготовления хлеба в настоящее время существенно отличается от издавна применяющего на ...

... и кондитерские изделия, где применяют пектин, имеют всегда прекрасные вкусовые качества и особое целебное воздействие на организм человека. Являясь пищевой, полностью натуральной, биологически активной добавкой, пектины абсолютно безвредны. Европейская комиссия по пищевым добавкам решила, что нет ...

... странах, а в России насчитывается не менее 5 фирм, вырабатывающих их в промышленном масштабе. Для производства УКХ в России применяют только пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. В ГосНИИХП, ведущем научном центре хлебопекарной промышленности России, разрабатывают научные основы ...

... , заверяет, что у них уже на протяжении пяти лет нет претензий к производителям. "Пищевые добавки - это технические составляющие продуктов, необходимые на данном этапе развития пищевой промышленности. Опасного в них ничего нет", - официальное заверение высокого чиновника вице-президента ...

... сыр (частично продукт генной инженерии), чипсы из модифицированного картофеля, мягкое масло из трансгенных жиров, мясо птицы, которая при жизни ела пищевые добавки, чтобы подрасти, яблоки не нравящиеся червякам и т.д. Проблема заключается в том, что потребители зачастую не имеют информацию о ...

... употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах. Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть ...

... ;        Обладают широким спектром биологической активности.[5]   Задача №59 Задача. Идентифицировать пищевые добавки в жевательной резинке в соответствии с кодами Европецского союза и технологическими свойствами. Решение. Решим данную задачу на примере ...

... , различные продукты полимеризации и другие соединения. Для предотвращения окислительной порчи жиров применяются антиоксиданты и их синергисты. Эти пищевые добавки включают три подкласса с учётом их функций: Антиокислители; Синергисты антиокислителей; комплексообразователи. Ряд соединений - ...

... образом пироги готовятся вручную. Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах. Поставщики   Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Атлант". Потенциальные поставщики сырья: Мясокомбинат, сахарный завод, СПК "Ждановичи".   ...

... белого цвета со слегка коричневой сеткой. Мякоть белая, на изломе цвет не меняется. Белые грибы пригодны для всех видов переработки (солки, кулинарной обработки в свежем виде, консервирования, маринования и сушки). Подосиновик произрастает в осиновых лесах. У молодых грибов шляпка оранжево-красная, ...

... творожной – от способа производства творога и его жирности; казеиновой – от вида вырабатываемого казеина. Производство сладкой сыворотки является относительно легким процессом, тогда как для переработки кислой требуется значительно больше оборудования и стадий (Шевелев, 2005). Нетрадиционные способы ...

... заправить солью и перцем. Иногда в этот соус добавляют мелко рубленные белки. 2.3 Современные тенденции ассортимента блюд на Пасху В современной кулинарии большое значение уделяется оформлению пасхальных блюд. Для крашения яиц, кроме традиционной луковой шелухи применяют искусственные ...

... часов, перемешайте, процедите и добавьте немного меда (лучше морошкового). Принимайте по четверти стакана четыре раза в день. Настоянная на плодоножках морошки водка обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. А хранить ягоды можно в собственном соку до 1,5–2 месяцев, и они не ...

... в месте их прикрепления к костям. 2.         Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса Характер и интенсивность изменений качества мяса при хранении зависят от условий и режимных параметров холодильной обработки, а также от состава и ...

... майонез «Слобода» (Q4). Теперь, после выявления лучшего образца по органолептическим показателям необходимо провести оценку оливковых майонезов по показателям эстетичности. 4.6 Определение комплексной оценки качества Для определения лучшего образца среди пяти выбранных была проведена оценка ...

... 61 РК 01-99-2000.              Оценка качества сырья и готовой продукции Контроль качества готовой продукции проводится в сертифицированной лаборатории санитарно эпидемической станции и областной ветеринарной лаборатории. В лаборатории ...

... -0,04; металломагнитных примесей (мг на 1 кг) -3, отдельных частиц руды и шлака -0,4. Зараженность амбарными вредителями не допускается. Макаронные изделия Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям согласно ГОСТу. Органолептически определяют цвет, ...

... перевязкой на верхнем конце. Выход продукта. 112 % от массы бланшированного (вареного) сырья. Отличительной особенность ливерной колбасы 3 сорта от ливерной растительной колбасы 3 сорта является наличие в ливерной обычной колбасе соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса, вареной шкурки свиной ...

... майданчиків, підприємств громадського харчування, кафе, барів, ресторанів. 3. Технологія і особливості приготування, асортимент і характеристика страв ресторану «Картопляна Хата»   3.1 Рецепти страв мексиканської кухні Мексиканські страви дуже різноманітні і надзвичайно чудові. ...

... екзотичних тварин може бути дозволене тільки за наявності письмового рішення Міністерства охорони здоров'я України на можливе використання конкретного виду продукту і їжу людям. М'ясо повинно походити від забою тварин (пернатої дичини) і екзотичних тварин, що жили (перебували) в мисливських угіддях ...

... первых блюд загружаются также в соответствующую и направляются в тепловую обработку. В мясном цехе небольшого предприятия выделяются отдельные ванны, производственный стол и разделочная доска для обработки рыбы. В работе мясного цеха особенно большую роль играют режущие инструменты. Помимо тупиц ...

... другие скоропортящиеся продукты в авто или вагонах – рефрижераторах с температурой минус 3 – 5 0С /3/. 2 Особенности технологии отдельных видов масла   Промышленность вырабатывает сливочное масло: сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, бутербродное, стерилизованное, ...

... запросов потребителей. При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают разнообразные критерии: тип предприятия, класс, специализацию, контингент питающихся, оснащенность предприятия, квалификацию кадров [7]. Ассортимент блюд из мяса венгерской кухни Из мяса говядины, ...

... консервируют перец в свежем виде в кисло-сладком сиропе, другие начиняют мясным фаршем и сыром и запекают. Так или иначе, Чили присутствует практически во всех блюдах мексиканской кухни, кроме десертов и сладкой выпечки. Кроме Чили в мексиканской кухне отдают дань душице, черному перцу и свежему ...

... на приготовлении блюд русской национальной кухни с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Расскажем о третьей особенности русской кухни. Она заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных национальных блюд, принесших ...

... получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный лук, соль, разводят холодной водой в 4-5 кратном размере и перемешивают. Ассортимент, технология приготовления и подача прозрачных супов   Бульон с яйцом. Варят яйца" в мешочек", осторожно очищают скорлупу и варят при тем ...

... кухни красиво оформляют и красиво подают. На протяжении многих лет корейские кулинары совершенствовали способы приготовления различных блюд национальной кухни. Корейская кухня характеризуется богатым ассортиментом разнообразных питательных и красиво оформленных блюд. В корейской кухне наряду со ...

... : «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов». Модифицированных крахмалов, разрешенных в Российской Федерации к ...

... России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек. ...

... объединяющие жилые и хозяйственные постройки под одной крышей. Их планировка и конструктивные особенности по областям варьируются. [1] 2. Развитие и отличительные особенности местной кухни Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием ...

... обработки пищевых продуктов Национальные сладкие блюда. Сервировка стола 2   Особенности Петербургской кухни.  Рекомендации и советы 2   Рецепты Петербургской кухни. Приготовление блюда из теста. 2   Рецепты Петербургской ...

... расстановке которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон. Сервировка стола должна быть праздничной. День Рождения ребенка В празднике для ребенка обязательно должен быть составлен сценарий, в котором предусмотрены и игры, и небольшой ...

... и демократичной атмосферой именно это определяет современную концепцию общественного питания. ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ 2.1.Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт- ...

... предприятии. Условия оказания услуг, в том числе её цена, установлены в пиццерии одинаково для всех потребителей. 1.3 Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами являются официальными. Они могут быть завтраком, обедом или ужином ...

... основана на свежих ингредиентах, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем. Поэтому кухня Норвегии основана на дичи и рыбе. Особенности национальной кухни Норвегии Суровая природа и недоступность этой северной страны сделали ее кухню самобытной. Прежде всего, ...

... ;бърщь". Теперь борщ завоевал всемирную славу и стал неотъемлемой частью русской кухни вообще. Существуют московский, сибирский, белорусский, польский, кишиневский и другие борщи, которые отражают национальные особенности. Борщ готовят на мясном бульоне, в котором отваривают ветчинные кости ...

... простые и сложные эфиры, кетоны, альдегиды. 6 Контроль качества продукции Одной из многих особенностей национальной кухни Японии является следующее требование: продукты для приготовления блюд японской кухни должны быть наивысшего качества и первой свежести. Согласно положениям ГОСТ Р 50763- ...

... хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для ...

... -почками смородины. Я пытался воссоздать эти горилки и ничего вкусного и беспохмельного не получил. Итак, приступаем к Виктору Забиле: Хоть в те времена винокурение определялось собственным вкусом, а не рыночным спросом, но гнали водку из того, что было в хозяйстве. Хозяйкой земли, почти до ...