Навигация
Расчет количества блюд и напитков
24762
знака
12
таблиц
1
изображение
4. Расчет количества блюд и напитков
Общее количество блюд и напитков, реализуемых предприятием за день, рассчитывается по формуле:
N n = Nð×m,
Где n – количество блюд реализуемых за день, шт.;
m – коэффициент потребления каждого блюда.
1) 789 × 1,1 = 866 шт
2) 588 × 0,7 = 412 шт
3) 789 × 1,4 = 1105 шт
4) 789 × 0,3 = 237 шт
Количество первых блюд рассчитывается по этой же формуле, но количество потребителей берется с таблицы 1 за обеденное время.
Результаты расчетов записываются в таблицу 2.
Таблица 2 - Расчет количества блюд
| № п/п | Блюда | Количество потребителей за день, Nd | Коэффициент потребителей блюд, m | Количество блюд, n |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Холодные блюда | 789 | 1,1 | 868 |
| 2 | Первые блюда | 588 | 0,7 | 412 |
| 3 | Вторые блюда | 789 | 1,4 | 1105 |
| 4 | Сладкие блюда | 789 | 0,3 | 237 |
Расчет количества горячих, холодных напитков собственного производства и мучных кондитерских изделий производятся в соответствии с нормами потребления на одного человека в день.
Результаты расчетов записываются в таблицу 3.
Таблица 3 - Расчет количества напитков и мучных кондитерских изделий
| № п/п | Наименование | Единица измерения | Количество потребителей за день | Норма на одного человека | Всего литрах порциях | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1 2 3 4 5 | Горячие напитки, в том числе Чай Кофе Какао Холодные напитки Фруктовая вода Минеральная вода Натуральный сок Напитки собственного производства Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства Конфеты, печенье Фрукты | л % % % л шт | 789 789 789 789 789 789 | 0,05 0,01 0,035 0,005 0,25 0,05 0,08 0,02 0,1 0,5 0,02 0,05 | 39,4 7,9 27,6 3,9 197 39,4 63,1 15,8 78,9 15,8 39,4 | 197 40 138 20 985 197 315 79 395 395 |
Пример расчета:
1) 789 × 0,05 = 39,4 /0,2 = 197 шт
2) 789 × 0,01 = 7,9/0,2 = 40 шт
3) 789 × 0,035 = 27,6/0,2 = 138 шт
Таблица 4 - Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана
| Наименование блюд и изделий | Количество блюд |
| 1 | 2 |
| Холодные блюда и закуски | 10 |
| Горячие закуски | 1 |
| Супы | 2 |
| Вторые горячие блюда | 11 |
| Сладкие блюда | 3 |
| Горячие напитки | 3 |
| Холодные напитки | 2 |
| Мучные кондитерские изделия | 4 |
Похожие работы
... , выполняющих эту операцию; – норма длины стола на одного работающего, необходимая для выполнения данной операции, м (приложение 4); Поскольку в мясо – рыбном цехе выделяется несколько линий на каждый ряд операций и, соответственно рабочих мест. Расчеты сведены в таблицу 15. Таблица 15 Расчет производственных столов Наименование операций Количество человек Норма длины стола на одного ...
... товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной. 3. Технологический раздел 3.1 Составление производственной программы проектирования предприятия Определяем количество посетителей за каждый час работы ресторана: N=Рфх/100, где Р – вместимость зала ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа х – загрузка зала в течение данного часа, % ...
... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...
... и господа, наш ресторан «Лилия» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При ...
0 комментариев