Навигация
Расчет производственных столов
24762
знака
12
таблиц
1
изображение
11. Расчет производственных столов
Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая погонная длина столов рассчитывается по формуле:
L= I×N2 , м
Где L - погонная длина столов
I - норма погонной длины столов на одного работника м (I = 1.5 м)
N2 - число одновременно работающих в цехе
L = 1,5 м × 1 = 1,5 м
На основании произведенных расчетов в соответствии с нормами оснащения применить к установке стол производственный марки СП-1470, 1470×840×860 - 1 шт.
12. Подбор кухонной посуды и инвентаря
Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по нормам оснащения предприятия питания посудой и инвентаря приводится в таблице 10.
Таблица 10 - Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем
| Наименование кухонного инвентаря | Единица измерения | Норма отношения |
| 1 | 2 | 3 |
| Бак для сбора костей | шт | 3 |
| Бак для пищевых отходов | шт | 3 |
| Ведро | шт | 5 |
| Держатель для кухонных ножей | шт | 3 |
| Доска разделочная | шт | 4 |
| Лоток | шт | 15 |
| Мусат | шт | 1 |
| Ножи : для обвалки мяса | шт | 1 |
| Для выемки костей | шт | 1 |
| Для разделки рыбы | шт | 1 |
| Шпиговальный | шт | 1 |
| Нож- рубаки (большой и маленький) | комплект | 1 |
| Ножницы - секатор | шт | 1 |
| Топор - тупица | шт | 1 |
| Тяпка для отбивания | шт | 2 |
| Молоток- топорик куханый | шт | 18 |
| Поварская тройка | комплект | 9 |
| Нож- пила | шт | 1 |
| Нож- скребок | шт | 1 |
| Нож- секретаря | шт | 1 | |
| Пинцет для обработки дичи | шт | 4 | |
| Скребок для рыбы | шт | 1 | |
Похожие работы
... , выполняющих эту операцию; – норма длины стола на одного работающего, необходимая для выполнения данной операции, м (приложение 4); Поскольку в мясо – рыбном цехе выделяется несколько линий на каждый ряд операций и, соответственно рабочих мест. Расчеты сведены в таблицу 15. Таблица 15 Расчет производственных столов Наименование операций Количество человек Норма длины стола на одного ...
... товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной. 3. Технологический раздел 3.1 Составление производственной программы проектирования предприятия Определяем количество посетителей за каждый час работы ресторана: N=Рфх/100, где Р – вместимость зала ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа х – загрузка зала в течение данного часа, % ...
... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...
... и господа, наш ресторан «Лилия» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При ...
0 комментариев