Технологические расчёты

2. Технологические расчёты

2.1. Определение пропускной способности предприятия

Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия.

Часы работы кафе с 9 ⁰⁰ до 21 ⁰⁰. Предусмотрен фито бар на 20 мест.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

 N=P∙Y∙X/100 (2.1)

Где: N-количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

 Р - количество мест в зале

 Y- средний процент загрузки торгового зала

 Х - оборачиваемость одного места за час

Общее количество потребителей составит количество посетителей за 1 день.

Таблица 2.1

График загрузки торгового зала кафе на 100 мест.

N=100∙3∙30/100=90

N=100∙3∙50/100=150 и т.д.

Таблица 2.2

График загрузки фито-бара на 20 мест.

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

 n_блюд= N_общ m, (2.2)

 где: N_общ – количество потребителей за день;

 m – коэффициент потребления блюд

 n_блюд – количество блюд реализуемых за день

Расчет блюд, реализуемых за день в кафе:

m_общ.= m_мки+m_{гор.нап}+m_{хол.нап}+ m_{хол.зак} +m_{слад.блюд}

m_общ.= 0,6+0,5+0,3+0,2+0,4=2,0

n_блюд = 1890∙2,0 = 3780 (блюда)

Таблица 2.3

Групповой ассортимент по часам работы кафе

Расчет блюд, реализуемых за день в фито-баре:

m_общ.= m_мки+m_{гор.нап}+m_{хол.нап}

m_общ.= 0,5+0,2+0,1=0,8

n_блюд = 360∙0,8 = 288 (блюд)

Таблица 2.4

Групповой ассортимент по часам работы фито - бара