Приемка и сортировка молока
Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на
Промывка масляного зерна и обработка масла
Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
Цели, принципы и виды сертификации
Испытательная производственная лаборатория
Метрологическое обеспечение производства
Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
Технология производства масла “Крестьянского”
Порядок сертификации масла коровьего
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ
ЗАО «ДЕП»
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Навигация
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Сливочное масло
100170
знаков
10
таблиц
0
изображений
5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Окружающая среда является неотъемлемой составной частью жизнедеятельности человека, как с точки зрения прогресса, так и вредных его последствий. Неблагоприятное изменение таких дефицитных ресурсов планеты, как воздух, вода, плодородные почвы, природные источники питания достигли угрожающего уровня.
Государственная охрана санитарного надзора и охраны природной среды должны осуществлять постоянный контроль за соблюдением действующих предельно допустимых концентраций вредных выбросов со стороны предприятия.
Производство молочной промышленности может иметь разнообразные источники загрязнения атмосферы: выброса систем вентиляции, газообразные выбросы от технологического оборудования, выбросы автотранспорта и другое.
Основными источниками загрязнения является производство сухого молока и молочных продуктов (сушильные установки, огневое калориферы); жестянобаночный цех (лужение, траление, пайка); производство казейна (дробилки, казеиносушилки); отделение мойки тары и оборудования; производство мороженого (печь для выпечки вафель); сыродельный (парафинеры, коптилки колбасного сыра) и другие.
Выбросы в атмосферу предприятием молочной промышленности можно разделить на следующие группы:
· Выбросы, образующиеся при производстве энергии и в результате использования транспортных средств;
· Выбросы, сопутствующие основным технологическим процессам;
· Выбросы вспомогательных цехов и производств.
На предприятии «ДЕП» таких источниками являются сыродельный цех (парафинирование сыра), а также транспортные средства (транспортирующие сырье и готовую продукцию) и собственная котельная.
Для уменьшения загазованности воздуха площади свободные от построек благоустроены и озеленены, причем породы деревьев выбраны хвойные, обладающие ярко выраженной способностью к газопоглощению и пыле задержанию. Кроме поглощения вредных газов и паров зеленые насаждения снижают уровень шума, а также насыщают воздух кислорода. Для функционирования котельной выбрано наиболее экологически чистое топливо – газ. При сжигании топлива в состав выбросов входят только окись углерода и окиси азота, тогда как при использовании твердого топлива и мазута в выбросах присутствуют также твердые частицы (зола, сажа) и сернистый ангидрид.
Предприятия молочной промышленности расходуют чистую воду, которая в процессе её использования загрязняется различными примесями, в том числе и органическими. Органические вещества являются хорошей питательной средой для различного рода бактерий. Поэтому для поддержания хорошего санитарного состояния помещений и территорий предприятие отбросы и сточные воды немедленно удаляются с предприятия, а также через систему канализации за пределы населенного пункта. В зависимости от происхождения, вида и качественной характеристики сточные воды предприятий молочной промышленности можно подразделить на производственные (промышленные), хозяйственно – фекальные и ливневые (атмосферные) сточные воды. По степени загрязнения сточные воды подразделяют на загрязненные, условно-чистые воды образуются в результате производственных операций и загрязнена обычно составляющие молоко (молочный жир, белок).
На предприятии «ДЕП» при мойке оборудования и производственных помещений используются моющие средства, частично растворяющие эти вещества. Сточные воды предприятия поступают в городскую канализацию и только после предварительной очистки (механической, биологической), попадают в водоемы. Качество, безопасность пищевой продукции и способность её удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами и нормами.
Требования, которыми должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на её производство. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношение, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам.
Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимый уровней их содержания в заданной массе (объем) исследуемой продукции. В продовольственном сырье и пищевых продуктов регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируется как глобальные загрязнители пестициды – генсахлорцикоиогексан (α-, β-, γ- изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В продуктах животного происхождения нормализуются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечение и профилактики заболеваний скота. В молоке и молочных продуктах контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики – пенициллин, стрептоцин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин.
С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется её соответствием допустимым уровнем удельной активности радионуклеидов цезий – 737 и стронций – 90. Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответствовать все пищевые продукты и продовольственное сырье, приведены (приложении П). По этим показателям ежемесячно испытание продукции проводят сотрудники лаборатории Областной СЭС.
Санитарно – гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно – санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарной –санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.
Каждый молочный продукт, произведенный на предприятии ЗАО «ДЕП», в том числе и масло сливочное “Крестьянское”, имеет сертификат качества (приложение Щ), значит, соответствует требованиям всех нормативно – технических документов в целом на данный продукт, и в частности СанПиН 2.3.2.560-90.
Следует принять новую научно – техническую программу по решению проблем широкого производства натуральной и безопасной сельскохозяйственной продукции и выработки высококачественных продуктов питания на её основе /2/.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В ходе изучения теоретического и практического материала сделаны следующие выводы:
1. Технология производства сладкосливочного масла «Крестьянского» полностью соответствует требованиям технологической инструкции и нацелена на получение высококачественного, безопасного сладкосливочного масла «Крестьянского».
2. Сертификация продукции рассматривается предприятием, как главный рычаг в поддержании высокого качества и конкурентоспособности продукта.
3. Проводя анализ основных показателей качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» можно сказать, что показатели жира и СОМО в масле ЗАО «ДЕП» отклоняются от ГОСТа 37 на +0,1%, а содержание влаги и кислотность – на -0,1%. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» отклоняется от ГОСТа 37 на -0,1%, содержание СОМО – на -0,2%, а содержание влаги и кислотность – на +0,2%.
С уверенностью можно сказать, что продукция отечественных производителей находится на более высоком уровне и пользуется большим спросом.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
1. Сертифицировать продукцию ЗАО «ДЕП» в России, чтобы подтвердить высокое качество выпускаемой продукции и расширить рынок сбыта.
2. Внедрить в производство выпуск сливочного масла со сложным сырьевым составом.
Производство этого продукта предполагает использование наряду с молочным сырьем нетрадиционных для молочной промышленности компонентов – растительных жиров и масел. Содержание их в готовом продукте может изменяться в достаточно широком диапазоне от 10% до 85% от общего количества жира.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Абдильдина С.А. Организация агробизнеса. – Учебник, Алматы: Казгосгру, 2001.-456 с.
2. Алимжанова Л.В. Молочное дело. – Акмола, 1997. –227 с.
3. Аханбаева Ш. Качество и бизнес.// Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003.-1.-с.30.
4. Банников А.П. Охрана природы.-2-е изд., перераб. и. доп. – М.:Агропромиздат, 1985.-287 с.
5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-М.:Колос, 1983.-414 с.
6. Бергер А.В., Петренко И.Я., Исмуратов С.Б. Аграрная микроэкономика: учебник.-Челябинск: Южно-Уральское книжное ихдательство, 1995.-445 с.
7. Васильева А.Ф., Жураховская Е.И. Контроль использования сырья на городских молочных заводах: Учебник. –М.: Колос, 1973.-275 с.
8. Вессер А.А. Технология получения и переработки молока. Пер.с фран. Н.Л.Суслович. – М.: Колос, 1971. – 480 с.
9. ГОСТ 13264. Молоко коровье. Требования при закупах
10. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности.
11. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
12. ГОСТ 26809. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу.
13. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
14. Гуськова Л.Д., Фильчакова С.А. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов.//Молочная промышленность. –2003. –6.-С.46-47.
15. Диланяев Р.Б. Молоко и молочное дело. –М.: Колос, 1973.-255 с.
16. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. – М.: Агропромиздат, -1985.-80 с.
17. Казанцева Г.С. Проблемы технического регулирования в законодательстве Республике Казахстан. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана.-2003.-2.-с.30-31.
18. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции // Смагулов А.К., Елешев Р.Е., Гаврилова Н.Б. и др. Учебник для ВУЗов. –Алматы, 2002.-543 с.
19. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии.: Учебник для ВУЗов.-2-е изд., перераб. доп. –М.:ЮНГЕТИ-ДАНА.-1999.-711 с.
20. Куибаев А., Соловьев В. Наступает эра качества // Казахстанская правда. –2003. –5.-с.21.
21. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации.: Учебник –2-е изд., исп. и доп.- М.: 2001.-263 с.
22. Мухачев А.В. Стратегия развития предприятия.// Молочная промышленность. – 2003.-9.-с.10.
23. Найманов Д.К., Муратов А.А., Тулеубаев Т.Т. Сертификация и требования к качеству продукции сельскохозяйственного производства Республики Казахстан. Учебное пособие: Костанай, 2002.-258 с.
24. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества .// Под редакцией Тазабекова К.А. Учебное пособие.-Алматы, 2003.-564 с.
25. ООО «Аспасвит». Отличное сырье – отличный продукт. // Пищевая промышленность. –2002.-10.-с. 60-61.
26. Омаров Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2002. –10.- с. 60-61.
27. Омарова Г. Охрана окружающей среды и внедрение стандартов ИСО 14000 в Казахстане. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. –4. – с.9.
28. Положение о производственной лаборатории ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.
29.Положение о метрологической службе ЗАО «ДЕП», Костанай, 2000.
30. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – 1970.-551 с.
31. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.-384 с.
32. СТРК 3.4. Государственная система сертификации Республики Казахстан. Порядок проведения сертификации продукции. Общие требования.
33. Тыныбек Е.Г. О внедрении международных стандартов на предприятиях пищевой отрасли // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2004. –3. – с.23.
34. Шабалина В.М. Системы управления качеством . // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. –2002. –4.-с. 30-31.
35. Шабалина В.М. Сертификация – ключ к торговле. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2003. – 5. – с. 16-17.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Техническая характеристика МСО – 100.3
| Показатели | Технические характеристики |
| Производительность при выработке сливочного масла «Крестьянского», кг/ч | 1000 |
| Режим работы | Непрерывный |
| Установленная мощность, кВт | 13 |
| Габаритные размеры, мм | 1600×1300×1850 |
| Масса, кг | 800 |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №12
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
учета качества продукции в процессе хранения
| Дата проверки качества | Дата закладки на хранение | Наименование продукции | № камер | № места | Сорт при закладке | Качество продукции в момент проверки | Подпись контролера | ||||
| Кислотность,0Т | Вкус и запах | Консистенция | Температура 0С | Сорт после проверки | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №19
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
Проверка веса и объема фасованных продуктов
| Дата | Наименование продукта | Кол-во проверенных образцов | В том числе нестандартные | Всего нестандартных образцов | Заключение | Подпись контролера | ||||
| Отклонение веса или объема образцов в сторону | количество | Процент к проверенным | ||||||||
| увеличения | увеличения | |||||||||
| До %, г | Кол-во образцов | До %, г | Кол-во образцов | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Продолжение таблицы 2.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Масло, выходящие из маслообразователя | Массовая доля влаги, % Массовая доля жира,% Массовая доля СОМО,% Массовая доля соли, % Кислотность плазмы,0Т Термоустойчивость | Ежедневно // --// не реже 1 раза в месяц выборочно в соленом масле при необходимости ежедневно | Через каждые 4-10 ящиков (при накоплении) Тоже В объединенной пробе, взятой при наполнении ящиков в начале, середине и конце выработки В объеденной пробе Из каждого 10-го ящика Из каждой парии | по ГОСТ 3626 по ГОСТ 5867 по ГОСТ 3626 по фактической закладке, в арбитражных случаях по ГОСТ 3627 по ГОСТ 3624 по образцам масла выработки дня |
| Упакование | Цвет, вкус,запах | //--// | В каждой партии | визуально |
| Маркирование | Масса нетто, кг | // -- // | Тоже | весы |
| Хранение | Качество маркирования Температура, 0С продолжительность | // -- // // -- // // -- // | Выборочно 1 раз в сутки то же | Визуально Термометр часы |
Похожие работы
... новые виды масла, обладающие повышенной биологической ценностью - масло с увеличенным содержанием белка, с заменой 25% молочного жира растительным маслом, с различными наполнителями и т.д. 4. Биохимические процессы при производстве сливочного масла Масло животное - пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных ( ...
... промывается водой, содержит больше влаги. Высокое содержание воздуха и повышенный объем позволяют в стандартный ящик упаковывать только 24 кг (вместо обычных 25,4 кг). Структура недостаточно устойчива. Производство сливочного масла поточным методом Сущность этого метода заключается в том, что на сепараторе получают высокожирные сливки — продукт, по составу соответствующий сливочному маслу, затем ...
... между рядами ящиков укладывают тонкие деревянные рейки. После отвердевания масла (обычно на следующий день) ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. 1.2 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА СБИВАНИЕМ СЛИВОК Сбиванием сливок вырабатывают сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, крестьянское масло. Сладкосливочное масло. Изготавливают из свежих пастеризованных сливок в ...
... эффект стерилизации при вращении банок в автоклаве. Задание № 4 Различают два основных типа сливочного масла: сладкосливочное и кислосливочное. Сладкосливочное масло готовится из пастеризованных сливок, которые не заквашиваются. В технологии этого типа масла микрофлора нежелательна: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Понижение численности микрофлоры достигается пастеризацией ...
0 комментариев