Приемка и сортировка молока
Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на
Промывка масляного зерна и обработка масла
Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
Цели, принципы и виды сертификации
Испытательная производственная лаборатория
Метрологическое обеспечение производства
Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
Технология производства масла “Крестьянского”
Порядок сертификации масла коровьего
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ
ЗАО «ДЕП»
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Навигация
Метрологическое обеспечение производства
Сливочное масло
100170
знаков
10
таблиц
0
изображений
2.4 Метрологическое обеспечение производства.
Основная задача метрологической службы предприятия – проведение организационно – технических мероприятий, способствующих повышению эффективности производства и качества выпускаемой продукции путем внедрения современных средств измерений, обеспечение постоянной готовности их к работе и соблюдения метрологической дисциплины при подготовке производства и выполнения технологических процессов.
Деятельность метрологической службы предприятия ЗАО «ДЕП» направлена на постоянное обеспечение надежной работы средств измерений, достоверный, точный контроль и регулирование параметров технологических процессов производства, показателей качества сырья и готовой продукции.
Стандартизация метрологического обеспечения создает одну из основных предпосылок для обеспечения единства и требуемой точности измерений. На этой основе обеспечивается взаимосвязь систем стандартов со стандартами Государственной системы обеспечения единства измерений (ГСИ). Основные объекты стандартизации установлены ГОСТ Государственная система стандартизации. Основные положения. В Государственную систему стандартизации входит основополагающий стандарт в области метрологического обеспечения ГОСТ. Государственная система стандартизации. Метрологическое обеспечение. Основные положения.
Качество продукции определяется как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с её назначением. Можно выделить основные задачи метрологического обеспечения качества продукции:
· проведение анализа состояния измерений на предприятиях по совершенствованию метрологического обеспечения производства;
· проведение работ по созданию и внедрению современных методик выполнения измерений средств измерений и поверочной аппаратуры;
· внедрение государственных и отраслевых стандартов, разработка и внедрение нормативно – технических документов, регламентирующих нормы точности измерений, методики выполнения измерения, разработки новых видов молочной продукции, изготовление, новых видов молочной продукции, изготовление, хранения и транспонирования.
Для осуществления работ по метрологическому обеспечению предприятием «ДЕП» создан отдел метрологии, возглавляемым главным метрологом, который непосредственно подчиняется главному инженеру.
Функциональные обязанности метрологической службы следующие.
· Ежегодный анализ состояние метрологического обеспечения технологических процессов производства и разработка мероприятий по его совершенствтвованию;
· Составление, согласование и утверждение графиков ремонта средств измерений; контроль за выполнением графиков;
· Составление заявок на средства измерения, лабораторное оборудование и запасные части к приборам;
· разработка и внедрение стандартов и нормативно – технической документации по метрологическому обеспечению производства.
В ЗАО «ДЕП» один раз в год проходят метрологическую проверку все контрольно – измерительные приборы. Есть договор (приложение Р), график поверки средств измерений, утвержденный ОАО «Национальный Центр Экспертизы и Сертификации» (приложение С).
На термометрах жидкостных, ртутных, ионометрических для измерения температуры, весах лабораторных, настольных, рычажных, используемых для измерения массы ставят поверочное клеймо с указанием квартала и года поверки. На более сложные приборы, такие как ареометр, для измерения плотности молока, ионометр для измерения рН продукта, психрометр для измерения давления выписываются сертификаты (приложение Т).
Совершенствование системы метрологического обеспечения связано с необходимостью создание нормативной базы, включающей основополагающие стандарты Государственной системы обеспечения единства измерений.
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Материал и методика исследования
Материал исследования: масло “Крестьянское” сладкосливочное несоленое ЗАО «ДЕП» и масло “Крестьянское” сладкосливочное несоленое ТОО «Лисаковский ГМЗ».
Отбор средней пробы производится по ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. При наличии в партии менее 10 единиц упаковки отбирают две единицы. Банка со средней пробой помещалась в водяную баню при температуре
35 0С. При постоянном помешивании проба нагревается до получения различной массы однородной консистенции, затем она охлаждается до температуры 20 -+2 0С и выделяется для исследования средний образец.
Кислотность определяется по ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определение кислотности.
Сущность методы заключается в нейтрализации 10 грамм сливочного масла децинормальным раствором гидроокиси натрия или калия и выражается в градусах Кеттстофера.
В колбу на 100 мл. взвешивается 5г. масла, расплавляется и добавляется 20 мл нейтрализованной смеси 95%-ного этилового спирта и серного эфира ( в соотношении 1:1). В колбу со смесью прибавляется 3 капли 1% - ного раствора фенолфталина и отитровывается при помешивании 0,1 н. раствором NaOH до слабо – розовой окраски, не исчезающей в течение одной минуты. Чтобы рассчитать кислотность масла, необходимо количество щелочи, пошедшей на титрование умножить на 2. Допускается расхождение между параллельными определениями не боле 0,2 0К.
Определение содержания в масле влаги определяли по ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги. Количество влаги определяется по уменьшению навески масла после выпаривание из него воды. Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) определяется после определение в нем содержания влаги.
После определения влаги и СОМО в масле, можно определить жирность (%) по ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
Жирность = 100 – [Влага + солю].
Похожие работы
... новые виды масла, обладающие повышенной биологической ценностью - масло с увеличенным содержанием белка, с заменой 25% молочного жира растительным маслом, с различными наполнителями и т.д. 4. Биохимические процессы при производстве сливочного масла Масло животное - пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных ( ...
... промывается водой, содержит больше влаги. Высокое содержание воздуха и повышенный объем позволяют в стандартный ящик упаковывать только 24 кг (вместо обычных 25,4 кг). Структура недостаточно устойчива. Производство сливочного масла поточным методом Сущность этого метода заключается в том, что на сепараторе получают высокожирные сливки — продукт, по составу соответствующий сливочному маслу, затем ...
... между рядами ящиков укладывают тонкие деревянные рейки. После отвердевания масла (обычно на следующий день) ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. 1.2 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА СБИВАНИЕМ СЛИВОК Сбиванием сливок вырабатывают сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, крестьянское масло. Сладкосливочное масло. Изготавливают из свежих пастеризованных сливок в ...
... эффект стерилизации при вращении банок в автоклаве. Задание № 4 Различают два основных типа сливочного масла: сладкосливочное и кислосливочное. Сладкосливочное масло готовится из пастеризованных сливок, которые не заквашиваются. В технологии этого типа масла микрофлора нежелательна: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Понижение численности микрофлоры достигается пастеризацией ...
0 комментариев