Приемка и сортировка молока
Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на
Промывка масляного зерна и обработка масла
Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
Цели, принципы и виды сертификации
Испытательная производственная лаборатория
Метрологическое обеспечение производства
Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
Технология производства масла “Крестьянского”
Порядок сертификации масла коровьего
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ
ЗАО «ДЕП»
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Навигация
Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
Сливочное масло
100170
знаков
10
таблиц
0
изображений
3.2 Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
ТОО «Лисаковский ГМЗ».
В лаборатории ЗАО «ДЕП» проводились исследования качества сливочного масла “Крестьянского”, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» (г. Лисаковск, Республика Казахстан) в четырехкратной повторности со 25.04.2007 г. по 25.05.2007г. Образцы продукции покупались в магазинах города с одинаковой датой выпуска и одинаковым сроком хранения. Результат исследований качества проверяемых проб отражен в таблицах 3 и 4.
При сравнении показателей масла “Крестьянского”, произведенного в ЗАО «ДЕП» с показателями ГОСТа 37 видно, что содержание жира отклоняется на +0,1 %. Содержание влаги и кислотности отклоняется от ГОСТа на – 0,1%.
При сравнении показателей масла “Крестьянского”, произведенного ТОО «Лисаковский ГМЗ» с показателями ГОСТа 37 видно, что содержание жира отклоняется на -0,1%, содержание СОМО на -0,2%. Содержание влаги и кислотности отклоняется от ГОСТа на + 0,2 %.
Возможные причинами столь большого отклонения от ГОСТа могут быть: несовершенный контроль качества закупаемого сырья, нарушение.
| Таблица 3 Показатели качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» | |||||||||||||||||||
| Показатели | 25.04.2007 | 05.05.2007 | 15.05.2007 | 25.05.2007 | ГОСТ 37 | Х | ± к требованиям ГОСТ 37 | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | ||||
| Жир, % | 72,7 | 72,5 | 72,5 | 72,6 | 72,4 | 72,6 | 72,5 | 73 | 72,5 | 73 | 73 | 72,6 | 72,6 | 72,5 | 72,7 | 73 | 72,5 | 72,6 | + 0,1 |
| СОМО, % | 2,6 | 2,5 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | 2,5 | 2,5 | 2,6 | 2,8 | 2,4 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | 2,6 | 2,5 | 2,6 | 2,5 | 2,6 | + 0,1 |
| Влага, % | 25,0 | 24,9 | 24,8 | 24,9 | 24,9 | 25 | 24,7 | 25 | 24,8 | 25 | 25 | 24,7 | 25,1 | 24,9 | 24,8 | 25 | 25 | 24,9 | - 0,1 |
| Кислот ность,К | 1,9 | 2 | 1,7 | 1,9 | 1,8 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 2,1 | 1,9 | 1,8 | 2 | 1,7 | 1,8 | 2 | 1,9 | 2 | 1,9 | - 0,1 |
Таблица 4 Показатели качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного
в ТОО «Лисаковский ГМЗ»
| Показатели | 25.04.2007 | 05.05.2007 | 15.05.2007 | 25.05.2007 | ГОСТ 37 | Х | ± к требованиям ГОСТ 37 | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | ||||
| Жир, % | 72,3 | 72,4 | 72,6 | 72,4 | 72,5 | 72,7 | 72,3 | 72,5 | 72,4 | 72,6 | 72,3 | 72,4 | 72,5 | 72,4 | 72,3 | 72,4 | 72,5 | 72,4 | -0,1 |
| СОМО, % | 2,2 | 2,4 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,3 | 2,4 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,5 | 2,3 | 2,3 | 2,4 | 2,5 | 2,3 | -0,2 |
| Влага, % | 25,3 | 25,2 | 25,2 | 25,2 | 24,9 | 25,3 | 25,0 | 25,1 | 25,0 | 25,4 | 25,4 | 25,4 | 25,2 | 25,1 | 25,2 | 25,2 | 25 | 25,2 | +0,2 |
| Кислот-ность, °К | 2 | 2 | 2,1 | 2 | 2,3 | 2,2 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,2 | 2,1 | 2,2 | 2,0 | 2,3 | 2,1 | 2,2 | 2 | 2,2 | +0,2 |
технологической дисциплины, контроль качества на всех этапах производства сливочного масла, несоблюдение параметров хранение и транспортирования.
При сравнении графической зависимости жирности (рисунок 4) было обнаружено следующие: содержание жира в масле ЗАО «ДЕП» неустойчиво. Оно колеблется от 72,4% до 72,7%, что допускается ГОСТом 37. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» также неустойчиво. Минимальное его значение 72,3%, а максимально 72,7%.
При сравнении графической зависимости СОМО (рисунок 5) было обнаружено, что в масле “Крестьянском” ЗАО «ДЕП» содержание его находится на более высоком уроне, что благоприятно сказывается на качестве продукта. Содержание СОМО в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» находится на низком уровне, максимальное его значение 2,5%, минимальное 2,2%.
Анализ графика по содержанию влаги (рисунок 6) показывает неустойчивое положение в обоих образцах. В масле ЗАО «ДЕП» она снижается от 25% до 24,6%, затем снова повышается до 25,1 %, затем опять снижается. Показатель влаги в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» находится на более высоком уровне. Его максимальное значение равно 25,4%, что неблагоприятно сказывается на качестве продукта.
Анализ графика по содержанию кислотности (рисунок 7) показывает, что в масле “Крестьянском” ЗАО «ДЕП» кислотность колеблется от 1,7% до 2,1%, а в масле “Крестьянском” ТОО «Лисаковский ГМЗ» от 2,0% до 2,3%, что предусматривается нормативным документом.
Оценка сливочного масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и ТОО «Лисаковский ГМЗ» по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки в баллах представлена в таблице 5.
Таблица 5 Оценка сливочного масла по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки
| Наименования показателя | ЗАО «ДЕП» | ТОО «Лисаковский ГМЗ» | ||
| Характеристика показателя | Баллы | Характеристика показателя | Баллы | |
| 1. Вкус и запах (50 балов) Консистенция и внешний вид (25 баллов) Цвет (5 баллов) Посолка (10 баллов) Упаковка и маркировка (10 балов) | хороший отличная однородный нормальная правильная | 46 25 5 10 10 | чистый, но недостаточно выраженный крошливая однородный нормальная правильная | 43 21 5 10 10 |
| Всего | 96 | 89 | ||
При оценке вкуса и запаха у масла, произведенного в ЗАО «ДЕП» было снято 4 балла, так как вкус и запах хороший, но не отличный. У масла, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» за этот показатель было снято 7 баллов, так как вкус и запах у этого масла чистый, но недостаточно выраженный. При оценке показателя консистенция и внешний вид масло, произведенное в ЗАО «ДЕП» получило отличную характеристику и 25 баллов. А масло, произведенное в ТОО «Лисаковский ГМЗ» получила 21 балл, было снято 4 балла за крошливую консистенцию. Такие показатели как цвет, посолка, упаковка и маркировка полностью соответствуют стандарту у обоих образцов масла и получают максимальное количество баллов. Общее количество баллов у масла ЗАО «ДЕП» - 96, ТОО «Лисаковский ГМЗ» - 89, что соответствует высшему сорту масла /7/.
Похожие работы
... новые виды масла, обладающие повышенной биологической ценностью - масло с увеличенным содержанием белка, с заменой 25% молочного жира растительным маслом, с различными наполнителями и т.д. 4. Биохимические процессы при производстве сливочного масла Масло животное - пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных ( ...
... промывается водой, содержит больше влаги. Высокое содержание воздуха и повышенный объем позволяют в стандартный ящик упаковывать только 24 кг (вместо обычных 25,4 кг). Структура недостаточно устойчива. Производство сливочного масла поточным методом Сущность этого метода заключается в том, что на сепараторе получают высокожирные сливки — продукт, по составу соответствующий сливочному маслу, затем ...
... между рядами ящиков укладывают тонкие деревянные рейки. После отвердевания масла (обычно на следующий день) ящики укладывают штабелями высотой до восьми ящиков. 1.2 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА СБИВАНИЕМ СЛИВОК Сбиванием сливок вырабатывают сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, крестьянское масло. Сладкосливочное масло. Изготавливают из свежих пастеризованных сливок в ...
... эффект стерилизации при вращении банок в автоклаве. Задание № 4 Различают два основных типа сливочного масла: сладкосливочное и кислосливочное. Сладкосливочное масло готовится из пастеризованных сливок, которые не заквашиваются. В технологии этого типа масла микрофлора нежелательна: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Понижение численности микрофлоры достигается пастеризацией ...
0 комментариев