Навигация
Виробничий план підприємства
35728
знаков
14
таблиц
1
изображение
4. Виробничий план підприємства
Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа – 150 м2.
Приміщення поділяються на:
- для відвідувачів: зал – 70 м2, убиральня – 6 м2;
- для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м2, примі- щення для зберігання борошна – 10 м2, кухня – 17 м2, приміщення для охолодження – 8 м2, приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м2, приміщення для миття – 8 м2;
- адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м2, гардероб для персоналу – 4 м2.
Таблиця 3.
Обладнання нашої піцерії
| Приміщення | Назва обладнання | Кількість, шт. | Ціна, грн/шт | Сума, грн | Виробнича потужність |
| Зал | Прямокутні столи | 8 | 400 | 3200 | - |
| Круглі столи | 8 | 380 | 3040 | - | |
| Стільці | 80 | 70 | 5600 | - | |
| Барна стійка | 1 | 1600 | 1600 | - | |
| Стільці до стійки | 4 | 90 | 360 | - | |
| Кондиціонер | 2 | 2000 | 4000 | - | |
| Музикальний центр | 1 | 1300 | 1300 | - | |
| Телевізор | 1 | 1400 | 1400 | - | |
| Картини | 6 | 20 | 120 | - | |
| Гардини | 5 | 50 | 250 | - | |
| Настінний годинник | 1 | 1625 | 25 | - | |
| Вази на столи | 16 | 30 | 480 | - | |
| Світильники | 4 | 50 | 200 | - | |
| Вішалки | 8 | 70 | 560 | - | |
| Дзеркало велике | 2 | 150 | 300 | - | |
| Убира- льня | Унітаз | 2 | 500 | 1000 | - |
| Раковина | 1 | 350 | 350 | - | |
| Сушка для рук | 1 | 70 | 70 | - | |
| Дзеркало | 1 | 100 | 100 | - | |
|
| Кухонний стіл | 2 | 350 | 700 | |
| Стіл для розріз. піци | 1 | 350 | 350 | - | |
| Нержав. полички | 6 | 100 | 600 | - | |
| Газова плита | 1 | 1000 | 1000 | - | |
| Електрична плита | 1 | 2500 | 2500 | - | |
| Піч для приготував- ння піци | 2 | 6500 | 13000 | 24 піци за год | |
| Система вентиляції | 1 | 500 | 500 | - | |
| Сковорода | 5 | 200 | 1000 | - | |
| Каструля (10 л) | 2 | 50 | 100 | - | |
| Каструля (4 л) | 2 | 30 | 60 | - | |
| Тарілки | 100 | 10 | 1000 | - | |
| Виделки | 100 | 5 | 500 | - | |
| Ножі | 100 | 5 | 500 | - | |
| Ложки столові | 15 | 6 | 90 | - | |
| Ложки чайні | 50 | 4 | 200 | - | |
| Кухонне начиння | 2 | 40 | 80 | - | |
| Дошки для різання | 5 | 30 | 150 | - | |
| Посуд для спецій | 10 | 20 | 200 | - | |
| Салатниці | 70 | 15 | 1050 | - | |
| Піали | 50 | 10 | 500 | - | |
| Стакани для соку | 100 | 8 | 800 | - | |
| Бокали для пива | 60 | 12 | 720 | - | |
| Чашки для чаю | 70 | 10 | 700 | - | |
| Чашки для кави | 50 | 8 | 400 | - | |
| Великі миски | 5 | 15 | 75 | - | |
| Міксер | 2 | 200 | 400 | - | |
| Тертки (набір) | 1 | 20 | 20 | - | |
| Тістоокруглювальна машина | 1 | 2000 | 2000 | 170 коржів за год. | |
| Тістовідокремлювач | 1 | 2000 | 2000 | 200 загот.по 0,5кг/год. | |
| Для боршна цех | Тістомісильна машина | 1 | 1500 | 1500 | 250 кг/год. |
| Шафа для зберігання борошна | 1 | 150 | 150 | - | |
| Візок для борошна | 2 | 130 | 260 | - | |
| Лопатка для борошна | 3 | 10 | 30 | - | |
| Холодний цех | Холодильні столи | 2 | 3500 | 7000 | - |
| Холодильна камера для морозива | 1 | 2000 | 2000 | - | |
| Холодильна камера для інших продуктів | 1 | 1600 | 1600 | - | |
| Мийний відділ | Шафи для посуду | 1 | 700 | 700 | - |
| Мийна ванна | 1 | 400 | 400 | - | |
| Овочевий, м’ясний цех | Лотки (набір) | 5 | 40 | 200 | - |
| Кухонний стіл | 2 | 350 | 700 | - | |
| Підсобно-складський цех | Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів | 1 | 2500 | 2500 | - |
| Стелажі для сухих продуктів | 5 | 250 | 2250 | - | |
| Кабінет бухгалтера і менеджера | Персональний комп’ютер | 1 | 6000 | 6000 | - |
| Принтер | 1 | 450 | 450 | - | |
| Стіл офісний | 2 | 500 | 1000 | - | |
| Стілець офісний | 2 | 100 | 200 | - | |
| Офісна шафа | 2 | 400 | 800 | - | |
| Радіотелефон | 1 | 300 | 300 | - | |
| Гардероб для персоналу | Шафи для одягу | 13 | 60 | 780 | - |
| Стільці | 5 | 100 | 500 | - | |
| Робоча уніформа | 10 | 70 | 700 | - | |
| Разом | - | - | 85520 | - |
КухняМеню піцерії буде включати крім 6 видів піци холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і російським. Та це не є дуже негативним чинником.
Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.
Перш ніж планувати обсяг продажу пі церії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.
Таблиця 4.
Коефіцієнти переваг видів піци
| Назва піци | Коефіцієнт переваг |
| Овочева поляна | 0,2 |
| Гурманська | 0,25 |
| Київська | 0,05 |
| Болгарка | 0,2 |
| Рибна | 0,25 |
| Смакота | 0,05 |
Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2008 рік.
Таблиця 5.
Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах
| Назва | І квартал 2008 рік | ІІ квартал 2008 рік | ||||||||||||||||
| Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | |||||||||||||
| Піца | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | ||||||
| 1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г | 5 | 7 | 9 | 6 | 45 | 54 | 7 | 12 | 9 | 6 | 63 | 72 | ||||||
| 2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г | 10 | 15 | 11 | 8 | 110 | 120 | 14 | 20 | 11 | 8 | 154 | 160 | ||||||
| 3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г | 2 | 4 | 11 | 7 | 22 | 28 | 3 | 8 | 11 | 7 | 33 | 56 | ||||||
| 4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г | 5 | 7 | 9,5 | 7 | 47,5 | 49 | 9 | 14 | 9,5 | 7 | 85,5 | 98 | ||||||
| 5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г | 10 | 4 | 9 | 5,4 | 90 | 21,6 | 14 | 20 | 9 | 5,4 | 126 | 108 | ||||||
| 6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г | 2 | 4 | 12 | 9 | 24 | 36 | 3 | 5 | 12 | 9 | 36 | 45 | ||||||
| Разом: | 34 | 41 | - | - | 338,5 | 308,6 | 50 | 79 | - | - | 497,5 | 539 | ||||||
| Холодні бдюда і закуски | ||||||||||||||||||
| 1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г | 3 | 5,5 | 16,5 | 5 | 5,5 | 27,5 | ||||||||||||
| 2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 5 | 5,7 | 28,7 | 7 | 5,7 | 39,9 | ||||||||||||
| 3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 3 | 6 | 18 | 5 | 6 | 30 | ||||||||||||
| 4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г | 2 | 8 | 16 | 4 | 8 | 32 | ||||||||||||
| 5.Салат“Нептун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г | 5 | 4,3 | 21,5 | 10 | 4,3 | 43 | ||||||||||||
| 6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г | 2 | 5,4 | 10,8 | 5 | 5,4 | 27 | ||||||||||||
| Разом: | 20 | - | 111,3 | 36 | - | 199,4 | ||||||||||||
| Солодкі блюда | ||||||||||||||||||
| 1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г | 25 | 3 | 75 | 35 | 3 | 105 | ||||||||||||
| 2.Морозиво з наповнювачем (джем, горіхи, тертий шоколад) | 15 | 5 | 75 | 25 | 5 | 125 | ||||||||||||
| 3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас) | 5 | 11 | 55 | 15 | 11 | 165 | ||||||||||||
| Разом: | 45 | - | 205 | 75 | - | 395 | ||||||||||||
| Холодні напої | ||||||||||||||||||
| 1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л | 30 | 6,8 | 204 | 40 | 6,8 | 272 | ||||||||||||
| 2.Газовані напої, 1,5л | 15 | 3 | 45 | 20 | 3 | 60 | ||||||||||||
| Разом: | 45 | - | 249 | 60 | - | 332 | ||||||||||||
| Гарячі напої | ||||||||||||||||||
| 1.Чай, пакетик | 60 | 0,8 | 48 | 65 | 0,8 | 52 | ||||||||||||
| 2.Чай розсипний, упаковка | 10 | 8 | 80 | 13 | 8 | 104 | ||||||||||||
| 3.Кава, упаков. | 30 | 7,5 | 225 | 35 | 7,5 | 262,5 | ||||||||||||
| Разом: | - | - | 353 | - | - | 418,5 | ||||||||||||
| Алкогольні напої | ||||||||||||||||||
| 1.Пиво“Сангушко”, 0,5л | 20 | 3 | 60 | 30 | 3 | 90 | ||||||||||||
| 2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л | 20 | 2,5 | 50 | 25 | 2,5 | 62,5 | ||||||||||||
| 3.Пиво“Львівське”, 0,5л | 15 | 2,3 | 34,5 | 20 | 2,3 | 46 | ||||||||||||
| 4.Пиво“Славу-тич”, 0,5л | 10 | 2,4 | 24 | 15 | 2,4 | 36 | ||||||||||||
| 5.Вино“Сонце в бокалі” | 7 | 11 | 77 | 10 | 11 | 110 | ||||||||||||
| 6.Вино“Тамянка” | 7 | 11,5 | 80,5 | 10 | 11,5 | 115 | ||||||||||||
| 7.Кагор“Український” | 5 | 10 | 50 | 7 | 10 | 70 | ||||||||||||
| 8.Вино“Шар-доне” | 3 | 30 | 90 | 5 | 30 | 150 | ||||||||||||
| Разом: | 87 | - | 466 | 122 | - | 679,5 | ||||||||||||
| Разом: | - | - | 2031,4 | - | - | 3060,9 | ||||||||||||
| Назва | ІІІ квартал 2008 рік | ІV квартал 2008 рік | |||||||||||||
| Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | ||||||||||
| Піца | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | |||
| 1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г | 10 | 15 | 9 | 6 | 90 | 90 | 6 | 12 | 9 | 6 | 54 | 72 | |||
| 2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г | 18 | 25 | 11 | 8 | 198 | 200 | 12 | 20 | 11 | 8 | 132 | 160 | |||
| 3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г | 5 | 13 | 11 | 7 | 55 | 91 | 3 | 8 | 11 | 7 | 33 | 56 | |||
| 4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г | 10 | 15 | 9,5 | 7 | 95 | 105 | 5 | 10 | 9,5 | 7 | 47,5 | 70 | |||
| 5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г | 20 | 25 | 9 | 5,4 | 180 | 135 | 12 | 18 | 9 | 5,4 | 108 | 97,2 | |||
| 6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г | 4 | 8 | 12 | 9 | 48 | 72 | 3 | 7 | 12 | 9 | 36 | 63 | |||
| Разом: | 67 | 101 | - | - | 666 | 693 | 41 | 75 | - | - | 410,5 | 518,2 | |||
| Холодні бдюда і закуски | |||||||||||||||
| 1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г | 10 | 5,5 | 55 | 5 | 5,5 | 27,5 | |||||||||
| 2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 12 | 5,7 | 68,4 | 6 | 5,7 | 34,2 | |||||||||
| 3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 10 | 6 | 60 | 5 | 6 | 30 | |||||||||
| 4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г | 10 | 8 | 80 | 4 | 8 | 32 | |||||||||
| 5.Салат“Неп-тун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г | 20 | 4,3 | 86 | 9 | 4,3 | 38,7 | |||||||||
| 6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г | 7 | 5,4 | 37,8 | 4 | 5,4 | 21,6 | |||||||||
| Разом: | 69 | - | 387,2 | 33 | - | 184 | |||||||||
| Солодкі блюда | |||||||||||||||
| 1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г | 100 | 3 | 300 | 75 | 3 | 225 | |||||||||
| 2.Морозиво з наповнювачем(джем, горіхи, тертий шоколад) | 50 | 5 | 250 | 20 | 5 | 100 | |||||||||
| 3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас) | 20 | 11 | 220 | 15 | 11 | 165 | |||||||||
| Разом: | 170 | - | 770 | 110 | - | 490 | |||||||||
| Холодні напої | |||||||||||||||
| 1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л | 60 | 6,8 | 408 | 30 | 6,8 | 204 | |||||||||
| 2.Газовані напої, 1,5л | 15 | 3 | 45 | 10 | 3 | 30 | |||||||||
| Разом: | 75 | - | 453 | 40 | - | 234 | |||||||||
| Гарячі напої | |||||||||||||||
| 1.Чай, пакетик | 20 | 0,8 | 16 | 40 | 0,8 | 32 | |||||||||
| 2.Чай розсипний, упаковка | 15 | 8 | 120 | 20 | 8 | 160 | |||||||||
| 3.Кава, упаков. | 15 | 7,5 | 112,5 | 30 | 7,5 | 225 | |||||||||
| Разом: | - | - | 248,5 | - | - | 417 | |||||||||
| Алкогольні напої | |||||||||||||||
| 1.Пиво“Сангушко”, 0,5л | 25 | 3 | 75 | 15 | 3 | 45 | |||||||||
| 2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л | 17 | 2,5 | 42,5 | 9 | 2,5 | 22,5 | |||||||||
| 3.Пиво“Львівське”, 0,5л | 14 | 2,3 | 32,2 | 10 | 2,3 | 23 | |||||||||
| 4.Пиво“Славутич”, 0,5л | 15 | 2,4 | 36 | 10 | 2,4 | 24 | |||||||||
| 5.Вино“Сонце в бокалі” | 8 | 11 | 88 | 7 | 11 | 77 | |||||||||
| 6.Вино“Тамянка” | 8 | 11,5 | 92 | 7 | 11,5 | 80,5 | |||||||||
| 7.Кагор“Український” | 6 | 10 | 60 | 6 | 10 | 60 | |||||||||
| 8.Вино“Шар-доне” | 5 | 30 | 150 | 4 | 30 | 120 | |||||||||
| Разом: | 98 | - | 575,7 | 67 | - | 442 | |||||||||
| Разом: | - | - | 3793,4 | - | - | 2695,7 | |||||||||
| Разом: | 11581,4 | ||||||||||||||
Похожие работы
... 163 13,92 613,09 102 395,05 Разом: 4434,17 2721,81 6. План постачання Основні продукти, необхідні для виробництва піци й іншої продукції піцерії, представлені в табл. 7. Головними труднощами у здійсненні проекту відкриття піцерії є добір постачальників високоякісної сировини і готової продукції та формування стійких зв'язків із ними. При укладанні договор ...
... комерційні та творчі ідеї, які стимулюють продажі із короткі терміни. Також це комплекс заходів стимулюючого впливу, які прискорюють чи посилюють зворотну реакцію ринку. При відкритті підприємства на протязі одною тижня ми будемо використовувати стимулювання споживачів. Це дегустація товарів з використанням купонів, які дають право на доставку піци додому безкоштовно при попередньому замовленні. ...
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... передбачає можливість самообслуговування відвідувачів відкритих майданчиків, підприємств громадського харчування, кафе, барів, ресторанів. 3. Технологія і особливості приготування, асортимент і характеристика страв ресторану «Картопляна Хата» 3.1 Рецепти страв мексиканської кухні Мексиканські страви дуже різноманітні і надзвичайно чудові. Вплив іспанських і індіанських культур є дуже ...
0 комментариев