Основна частина
Типи бенкетів. Характеристика бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами
Приймання замовлення, умови замовлення. Порядок і правила складання меню. Розрахунок вартості страв і напоїв
Вибір приміщень, їх інтер’єр
Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля
Форма розрахунку і оформлення документації
Прибирання столів і залу
Навигация
Організація обслуговування бенкету у кафе
Організація обслуговування бенкету у кафе
63201
знак
17
таблиц
0
изображений
Міністерство освіти і науки України
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Курсова робота
з дисципліни: «Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування»
за темою: «Організація обслуговування бенкету у кафе»
спеціальність: 5.14010102 «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі»
м. Миколаїв
2010 р.
Зміст
Вступ
1. Основна частина
1.1 Характеристика підприємства і використаних форм обслуговування
1.2 Типи бенкетів. Характеристика бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами
1.3 Приймання замовлення, умови замовлення. Порядок і правила складання меню. Розрахунок вартості страв і напоїв
1.4 Вибір приміщень, їх інтер’єр
1.5 Підготовка до проведення бенкету
1.6 Обслуговування учасників бенкету
1.7 Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля
1.8 Організація розваг і відпочинку гостей в перервах
1.9 Форма розрахунку і оформлення документації
1.10 Прибирання і повернення столового посуду, приборів і столової білизни
1.11 Складання актів на бій, лом і втрату столового посуду і приборів
Висновки та пропозиції
Додатки
Перелік літератури
Вступ
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізацією.
Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я, дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Громадське харчування – одна з перших галузей народного господарства, яка стала на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду в ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З'явилася велика кількість приватних малих підприємств. Багато підприємств громадського харчування є комерційними, але разом з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
виробництво кулінарної продукції;
реалізація кулінарної продукції;
організація її споживання.
Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні деяку їх частину витрачати на пропоновані послуги, в тому числі і на послуги підприємств громадського харчування.
Найважливішим напрямом ресторанного бізнесу з точки зору залучення клієнтів та забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе і бари пропонують різні види і форми обслуговування.
Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити доброзичливу атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан має бути більше, ніж супермаркет приготованих страв.
Тема представленої курсової є актуальною:
По-перше, тому що дане торжество одне із значущих в житті людини, і має бути відсвяткували з розмахом.
Подібне свято дуже важко організувати вдома. Послуги сучасного ресторану зможуть задовольнити навіть самого примхливого замовника. Це і обслуговування, приготування страв, прикраса залу та організація дозвілля.
По-друге, останнім часом все частіше знаходять застосування комбіновані варіанти обслуговування бенкетів: бенкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами та бенкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
Мета роботи - вивчити специфіку підготовки, організації, проведення бенкету з частковим обслуговуванням, узагальнити сучасний досвід роботи провідних фахівців у галузі ресторанної справи і запропонувати новий підхід до організації проведення бенкетного обслуговування.
Завдання роботи:
розглянути види бенкетів;
показати особливості обслуговування;
запропонувати сучасну технологію проведення бенкету з частковим обслуговуванням клієнтів.
Для роботи над даною темою були вивчені наукові праці і сучасні розробки українських і закордонних фахівців в області ресторанного бізнесу. Вивчено досвід сучасних рестораторів України і ближнього зарубіжжя.
Похожие работы
... священною кутею також домашню худобу і птицю. Горщик з кутею мав стояти на покуті впродовж усього періоду свят Коляди. 1.2 Підготовка до банкету Ретельна, продумана, послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування, сприяє полегшенню праці офіціантів. У процесі підготовки до обслуговування відвідувачів розрізняють підготовку торгового залу ( ...
... відбулося не з вини власника. Якщо картку загублено або їй завдано шкоди, вартість поновлення відшкодовується її власником. 6. Моделювання процесу обслуговування Особливість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в тому, що обслуговування в торговельній залі здійснюється, головним чином, у період часу, який збігається з перервами між заняттями. Зали ...
... «Вальс ночі» (Walc nocy), став першим шлягером, який наспівувала львівська вулиця і запозичували інші довоєнні кабаре-театри. Отже, можна зробити висновок, що організація анімаційних програм для відвідувачів закладів ресторанного господарства завжди була одним з вагомих та невід’ємних засобів привернути і утримати клієнтів саме в своєму закладі. Розділ 2. Характеристика анімаційних програм пі ...
... що їдальня № 1 ПГХ «Енергетик» займає певну частку на споживчому ринку, а її продукція і послуги є конкурентноспроможними. Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення виробничо-торговельної діяльності їдальні ПГХ «Енергетик» Однією з першочергових задач підприємства громадського харчування на сьогоднішній день є залучення споживачів, пі ...
0 комментариев