Вибір приміщень, їх інтер’єр

1.4 Вибір приміщень, їх інтер’єр

Від вибору приміщення для проведення весілля на 90 відсотків залежить, як пройде ваше свято. Тому:

Ø   Весільний зал має бути світлим, просторим, мати систему вентиляції, і звичайно гарно прикрашеним. Темні тони приміщення, плюс слабке світло не створюють атмосферу свята, гості починають позіхати, хочеться спати, спиртні напої не піднімають настрій, і весела компанія гостей стає похмурою і починає нудьгувати. Світлі тони залу, хороший м'яке світло, яке не виїдає очі, навпаки, піднімають настрій.

Ø   Особливу увагу слід звернути на акустику. Заводські або шкільні їдальні, як правило, мають величезний кам'яний зал з колонами, поєднаний з кухнею. Запахи, шум води, брязкіт посуду на кухні дратують гостей, і найдорожча музична апаратура не забезпечить гарною чіткість мовлення та музики. Отже, хороша акустика в залі, запорука успішного весілля.

Ø   І останнє: не важливо, в якому районі міста буде ваш бенкет. Гості, як правило, самі викликають таксі і добираються до дому.

Стиль прикраси приміщення, в якому проходитиме весільний бенкет, перш за все, залежить від його розмірів.

Якщо стелі дуже високі, для досягнення, затишку потрібно постаратися «наблизити» його до підлоги. Наприклад, підвісити до стелі композиції з квітів або кульок, прикрасити стіни гірляндами, паперовими ліхтариками або дзвіночками.

Найпопулярнішим елементом оформлення приміщень вважаються повітряні кульки. З них можна створити самі незвичайні фігури. Наприклад, викласти на стіні два серця, або написати імена молодят. При цьому необхідно враховувати, що весільними кольорами традиційно вважаються білий і зелений, що символізують моральну чистоту і юність.

Якщо весілля молодіжне, то як прикраси будуть цілком доречні барвисті плакати з жартівливими написами.

Друзі молодих можуть зробити їм подарунок - придумати і барвисто оформити історію їхнього знайомства і розвитку відносин. Це може бути ілюстрована казка, або правдоподібний переказ з безліччю фотографій. Такий плакат не просто прикрасить зал, але і залишиться у молодят як добра пам'ять про найурочистіший день в їхньому житті.

Звичайно, найрізноманітніші прикраси можна придумати з живих квітів. Це можуть бути вінки та гірлянди. Весільний стіл теж повинен бути особливим і радувати око не тільки вишуканими стравами. Його обов'язково потрібно прикрасити квітковими композиціями чи скромними букетиками. Але пам'ятайте, що їх висота не повинна перевищувати 30 сантиметрів, інакше гостям не буде видно ні один одного, ні нареченого з нареченою.

1.5 Підготовка до проведення бенкету

Чисельність персоналу для обслуговування весільного бенкету визначають з розрахунку 9-12 запрошених на одного офіціанта. Метрдотель проводить інструктаж офіціантів, розподіляє між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, пояснює послідовність подачі шампанського, страв і т.д.

У процесі підготовки до обслуговування одні офіціанти розставляють меблі, готують посуд і прибори, сервірують столи, інші - готують спеції, квіти, буфетну продукцію. У період обслуговування одні офіціанти подають страви та напої, інші - забирають і замінюють використаний посуд і т.д.

Якщо число запрошених 20-24, столи ставлять в одну пряму лінію, а якщо більше - буквами Т, П, Ш. Ширина бенкетного столу може бути 1,2-1,5 м, а при односторонній сервіровці - не менше 0,7 м. Розстановка столів залежить від площі, форми залу, розташування вікон, дверей, колон і числа учасників урочистості. При розміщенні столів передбачають проходи для офіціантів та гостей шириною не менше 1,2-1,5 м.

Першими займають місця за бенкетним столом молодята, їм відводять найпочесніші місця - в середині столу або в його торці. Наречена має сидіти праворуч від нареченого. Батьки нареченої займають місця ліворуч від нареченого, а батьки нареченого - праворуч від нареченої. За цей же стіл сідають свідки.

Принесені гостями квіти і подарунки складають на підсобний стіл або сервант, поставлений спеціально для цієї мети.

На багатолюдних урочистостях обслуговуючий персонал ділиться на команди, що дозволяє зробити обслуговування більш чітким і швидким.

До кожної команди входить стільки людей, скільки необхідно для обслуговування цілого столу. Наприклад, для обслуговування столу, за яким сидять 10 людей, може знадобитися команда з п'яти офіціантів. Команда, що складається з п'яти осіб, ділиться на дві підгрупи з різними функціями - «подавальник» - група з трьох осіб - і «гінці» - з двох чоловік.

«Гінці» відповідають за доставку блюд з кухні на робоче місце офіціантів, а «подавальник» беруть страви з підсобних столів і ставлять їх безпосередньо на стіл гостям. Накривши один стіл, вся команда переходить до наступного.

Прибирання столів здійснюється за аналогічною схемою. «Подавальник» переносять посуд від гостей на підсобні столи, а «гінці» - з підсобних столів у мийну.

Сервірування починають з місць в центрі столу, призначених для молодят. Чарки і фужери для них можна поставити інших форм, розміру, кольору. Найчастіше ставлять фужери і келих для шампанського, а серветку складають віялом і ставлять в фужер, на стіл можна покласти сувенір, а з правого боку від тарілки - букетик квітів. Місця молодят за столом можуть бути прикрашені гірляндою з живих квітів.

Страви та закуски ставлять в залежності від ширини столу і кількості закусок - під кутом до осі столу, паралельно один до одного, в один або два ряди. Страви з однією і тією же закускою повторюють через чотири-п'ять місць. По осі столу через рівні інтервали встановлюють вази з фруктами. Закуски в салатниках розставляють ближче до середини столу, а в стравах з низькими бортами - ближче до предметів сервіровки; Ікорниця, салатники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки. Для збереження якості та зовнішнього вигляду холодних закусок їх ставлять на стіл за 30-40 хвилин до початку бенкету.

Пляшки з напоями ставлять поруч з чарками на одному рівні або в інтервалах між групами чарок. На вузьких столах пляшки ставлять групами по 2-4 шт. по центру стола. Вина відкривають на підсобному столі заздалегідь, потім ставлять на стіл, прикривши пробкою, пляшки з водою не відкривають. Хліб офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки. Розтягаї можна покласти на пиріжкові тарілки поруч з хлібом або обнести ними гостей. Якщо обладнано окреме приміщення для зустрічі та збору гостей, то в ньому встановлюють столи, на які ставлять вази з квітами, попільнички, кладуть сигарети і сірники, принесені гостями подарунки.

Не треба ставити на стіл відразу всі закуски, напої та страви, описані у меню весільного бенкету. Краще за погодженням із замовником частину з них залишити на підсобному столі і подавати в процесі обслуговування у міру потреби.

На стіл перед приборами нареченого і нареченої ні закусок, ні напоїв не ставлять. Ставлять лише фужери для води і келихи для шампанського.

У момент зустрічі гостей з нареченими рекомендується подати шампанське. Для цього офіціанти на підсобному столі наповнюють келихи шампанським на 2/3 їхнього обсягу, ставлять на піднос невеликого розміру і подають молодятам та гостям. Шампанське може бути запропоновано не тільки під час зустрічі і збору гостей, а безпосередньо за весільним столом.

Розрахункова частина на 30 чоловік

1. Чотирьох місцевий стіл будь-якої форми 8 шт., 30 стільців, підсобний стіл 2шт.

2. Скатертини 16 штук, серветки полотняні 16 шт., Ручники 16шт.

3. Серветка для підноса 8шт., Серветка для кошик з хлібом 8шт.

4. Тарілки пиріжкові 30 шт., Тарілки закусочні 30 шт.

5. Тарілки столові дрібні 30шт., Сервірувальний піднос 4шт.

6. Овальне блюдо для холодної закуски 16шт.

7. Чашкі кавові з блюдцями 30 шт., Ложки кавові 30 шт.

8. Бокали для води 30 шт., Келихи для вина 30 шт.

9. Рюмкі горілчані 30 шт., Ваза на ніжці для цукерок 8 шт.

10. Ножі столові 30 шт., Виделки столові 30 шт.

11. Ложка для порціонування 8 шт.

12. Вилка для порціонування 8 шт.

13. Кошик для хліба 8 шт., Щипці для хліба 8 шт.

14. Набір для спецій 16 шт., Попільнички 16, ваза з квітами 16 шт.

15. Скляні пляшки для напоїв і муляжі кулінарної продукції.

1.6 Обслуговування учасників бенкету

За 5-10 хвилин до початку весільного вечора метрдотель або офіціант повідомляє організаторам весілля, що все підготовлено, і займає місце в залі, чекаючи запрошення гостей до столу.

Офіціанти з моменту запрошення гостей до столу знаходяться в залі, зустрічають гостей, допомагаючи їм сісти за стіл, а потім розливають напої, розкладають у тарілки закуски і т.д.

Особлива увага повинна бути приділена молодятам та їх батькам.

У міру необхідності офіціанти замінюють тарілки і прибори, прибирають посуд, що звільнився від закусок і напоїв.

Через деякий час з моменту початку бенкету може бути зроблена перерва на 30-40 хв., щоб потанцювати, покурити і т.д. У залі для танців треба поставити столи з попільничками, стільці, а також пляшки з водою, фужери і покласти сигарети.

Під час перерви офіціанти приводять до ладу бенкетний стіл і, коли гості знову сядуть, подають гарячі страви.

У залежності від тривалості бенкету таких перерв може бути один або декілька. Коли подано гаряче блюдо, офіціанти ставлять на стіл десертні тарілки до фруктів.

Весільний торт краще подати після того, як гості з'їли гарячі страви. Для розрізання торта подають спеціальні прибори. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, так як за звичаєм вона розрізає і пригощає гостей. За бажанням молодих торт може знаходитися на столі до закінчення весільного бенкету. Обслуговування весільного бенкету може бути організовано з подачею всіх закусок і напоїв офіціантами в обнос.

На бенкетах з частковим обслуговуванням кожному гостю надається можливість взяти будь-яку вподобану закуску і напій в будь-якій кількості і в будь-якому порядку. Порційно подаються, як правило, гарячі страви, одна або дві залежно від тривалості бенкету. Особливою турботою офіціантів на таких бенкетах є обслуговування почесних гостей і своєчасна прибирання зі столу використаного посуду і порожніх пляшок.

Перед подачею десерту і гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу прибирають все те, що надалі не буде потрібно для гостей: закуску, що залишилася, столові тарілки і прибори, пиріжкові тарілки, спеції, соуси та ін. Стіл сервірують десертними приборами, на звільнене місце ставлять торти, тістечка, цукерки, потім подають гарячі напої та порційні солодкі страви.

Бенкети з подібною формою обслуговування найбільш поширені в порівнянні з усіма іншими. Практично прийнятна норма обслуговування на одного офіціанта 9-12 гостей. Кваліфікація офіціантів на такому банкеті може бути невисокою (III розряд), тільки для обслуговування почесних гостей може знадобитися вміння працювати «в обнос».

Такий банкет передбачає перерви для танців чи інших культурних розваг. Поведінка гостей на такому заході не підпорядковується правилам дипломатичного етикету, тому гості можуть палити за столом. Офіціанти повинні уважно стежити за чистотою попільничок, міняючи їх після кожного третього недопалка

Похожие работы

Організація обслуговування банкету за столом до Різдва

Скачать

47850

0

6

... священною кутею також домашню худобу і птицю. Горщик з кутею мав стояти на покуті впродовж усього періоду свят Коляди. 1.2 Підготовка до банкету Ретельна, продумана, послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування, сприяє полегшенню праці офіціантів. У процесі підготовки до обслуговування відвідувачів розрізняють підготовку торгового залу ( ...

Організація та моделювання процесу обслуговування споживачів за місцем навчання

Скачать

52159

1

0

... відбулося не з вини власника. Якщо картку загублено або їй завдано шкоди, вартість поновлення відшкодовується її власником.   6. Моделювання процесу обслуговування   Особливість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в тому, що обслуговування в торговельній залі здійснюється, головним чином, у період часу, який збігається з перервами між заняттями. Зали ...

Організація анімаційних послуг в закладах ресторанного господарства

Скачать

71678

2

0

... «Вальс ночі» (Walc nocy), став першим шлягером, який наспівувала львівська вулиця і запозичували інші довоєнні кабаре-театри. Отже, можна зробити висновок, що організація анімаційних програм для відвідувачів закладів ресторанного господарства завжди була одним з вагомих та невід’ємних засобів привернути і утримати клієнтів саме в своєму закладі. Розділ 2. Характеристика анімаційних програм пі ...

Виробничо-торговельна діяльність підприемства

Скачать

170739

56

0

... що їдальня № 1 ПГХ «Енергетик» займає певну частку на споживчому ринку, а її продукція і послуги є конкурентноспроможними. Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення виробничо-торговельної діяльності їдальні ПГХ «Енергетик» Однією з першочергових задач підприємства громадського харчування на сьогоднішній день є залучення споживачів, пі ...