Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва східних ласощів
Основні етапи виробництва східних ласощів
Умови і способи зберігання східних ласощів
Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів
Дослідження якості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва
Розробка рецептур нових видів козинаків
Комплексна оцінка якості козинаків
Дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків
Дослідження ринку кондитерських виробів в Україні
Дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка”
Пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності ВАТ “Дніпрянка”
На ринку України присутній асортимент східних ласощів
Навигация
Дослідження якості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва
Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів
97030
знаков
22
таблицы
6
изображений
2.2. Дослідження якості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва
Для дослідження якості козинаків як органолептичних показників так і фізико – хімічних, були зразки: козинак соняшниковий, козинак з арахісу, козинак з фундука, козинак з кунжута. Дослідження якості козинаків, які реалізуються в магазині фірми ВАТ “Дніпрянка” приведені в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2.
Органолептичні показникі якості козинаків.
| Показник | Види козинаків | |||
| Соняшниковий | З арахісу | З фундука | З кунжута | |
| 1. Зовнішній вигляд | Відповідає вимогам ГОСТ 2.106,без деформацій, без дефектів. | Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, ярко виражена поверхня продукту (арахіс), без дефектів. | Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, ярко виражениі горіхи продукту (фундук). | Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, продукт добре упакован,без дефектів. |
| Смак | Чистий без сторонніх присмаків, ярко виражений смак соняшника | Чистий без сторонніх присмаків | Чистий без сторонніх присмаків,прємний солодкуватий смак горіха. | Чистий без сторонніх присмаків, присмак гіркоти. |
| Запах | Притаманний продукту, смак соняшника | Відповідає вимогам стандарту, без стороннього запаху | Ледь відчутен запах іншого горіха | Без сторонніх запахів |
| Консистенція | Тверда, однорідна, ледь м`яка. | Тверда, однорідна | Тверда, однорідна | Тверда, однорідна, ледь м`яка. |
| Вид на зламі | Відповідає даному компоненту продукту | Відповідає даному продукту | Відповідає даному компоненту продукту | Відповідає даному компоненту продукту |
Як видно з таблиці, всі козинакі за органолептичними показниками якості відповідають вимогам стандарту.
Дані фізико – хімічних досліджень наведені в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Дослідження фізико – хімічних показників козинаків.
| Показник | Види козинаків | |||||
| Козинак соняшниковий | Козинак з арахісу | Козинак з фундука | Козинак з кунжута | |||
| Масова частка цукру | 2,28 | 2,09 | 2,3 | 2,25 | ||
| Масова частка вологи | 5,7 | 6,0 | 5,5 | 5,8 | ||
| Масова частка золи | 0,08 | 0,07 | 0,09 | 0,1 | ||
Згідно проведенних досліджень, за фізико – хімічними показниками, козинакі відповідають ГОСТ 6901.
Масова частка вологи не перевищує 6,0%, шо відповідає вимогам РСТ УССР 1885. Козинак соняшниковий вміщував вищу вологість і був на смак більш глевкий , за консистенцією більш м`якіший.
Масова частка козинака з арахісу була найнижча, тому що в рецептуру козинака входить більш горіхів. Найменьша в соняшниковому, він мав більше цукру.
Згідно проведених органолептичних та фізико – хімічних показників козинаків можна зробити висновки : козинакі, які реалізовуються на фірмі ВАТ “Дніпрянка”, відповідають вимогам нормативно технічної документації і можуть реалізовуватись на ринку.
Похожие работы
... і було визначено масову частку вологи трьох зразків шоколаду арбітражним методом. Отримали такі результати: №1 – 2%, №2 – 0%, №3 – 0%, відповідно, що відповідає вимогам, які зазначені у ДСТУ. Досить важливим аспектом товарознавчої оцінки шоколадної плитки є маркування, порівнявши два зразки дійшли висновку, що маркування у обох випадках відповідає нормам, що зазначені у ДСТУ 3924-2000. 5. ...
... міського заводу № 3 ( ТМ “Словяночка”); 4 ВАТ “Білосвіт-Умань” . Весь кефір мав однакову жирність, а саме 2,5 %. В якості нормативної документації, що була задіяна для проведення товарознавчої порівняльної характеристики кефірів виступили технічні умови, за якими вироблені досліджувані кефіри: - ТУ У 25027034-011-99 "Кефир" (додаток 2); - ТУ У 00445937-013-99 "Кефір"(додаток 3); ...
... інат № 2”. Дослідження якості морозива проводилися в лабораторії холодокомбінату ” та в лабораторії Київського торговельно-економічного університету кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів. Об’єктами дослідження було морозиво: „Хрещатик” (ванільне), “Каштан” (пломбір), „Вершкове”, „Кияночка” (горіхове вершкове), „Плодово-ягідне” ВАТ „Київський холодокомбінат №2” та морозиво „ ...
0 комментариев