Интенсивный коэффициент использования производительности составит 0,8

1. Интенсивный коэффициент использования производительности составит 0,8

Ки=Вс/Рсг*Тч,

где Вс - выработка в сутки, равная, согласно заданию, 8180кг

Ки=8180/10228=0,8

2. Экстенсивный коэффициент использования производительности составит 0,97

Кэ=Дп/Дн, где

Дп - число дней работы линии (печи) по плану

Дн - число дней работы линии (печи) в соответствии с Инструкцией по определению производительности мощности предприятий хлебопекарной промышленности

Кэ=337/349=0,97

Общий (интегральный) коэффициент использования производительности оставил 0,77

Ко= Ки *Кэ

Ко= 0,8* 0,97=0,77

Таблица 3. Для расчета рабочих дней печи №3 составим таблицу рабочего периода

Показатели	В течение года	В том числе по кварталам
		I	II	III	IV
Печь №3
1. Календарное число дней в году	365	90	91	92	92
2. Остановка на капитальный ремонт
3. Остановка на текущий ремонт	28	7	7	7	7
4. Число дней работы печей	337	83	84	85	85

3. Состав бригад и расстановка рабочей силы то рабочим местам на поточной линии № 3

Средний состав бригады в смену рассчитывается по рабочим местам и нормам обслуживания, а количество рабочих, занятых на ручных операциях (например, на укладке рожков), определяется по нормам выработки с учетом их перевыполнения.

Число рабочих в сутки определяется умножением среднего состава бригады в смену на количество рабочих смен (в данном случае две).

С учетом того, что в ночную смену необходимо осуществлять замес опар и тест, на данном предприятии имеется дополнительная группа общего обслуживания из четырех человек; опарщик, тестовод IV разряда, тестовод V разряда, кочегар.

Количество производственных бригад, необходимых для организации беспрерывной работы предприятия, может быть определено по формуле:

В = К*С*Тс/Ти, где

В - количество производственных бригад;

К - количество дней работы предприятия в неделю;

С - количество рабочих смен в сутки;

Тс - продолжительность смены, ч;

Ти - продолжительность рабочей недели, ч.

Для мелкоштучного цеха количество бригад составит 3.

(7*2*8,5) /41

Линию 3 обслуживают 6 человек, в том числе:

машинист делительной машины - I, III разряда

машинист закаточной машины - I, II разряда

рабочий у расстроенного шкафа - I, II разряда

пекари-посадочники - II, IV разряда

укладчик готовой продукции I, II разряда.

В цехе работает бригада общего обслуживания в количестве 2 человек - средний состав бригады в смену по цеху мелкоштучных изделий составляет 45 человек.

4. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии

Рабочее место представляет собой закрепленную за отдельным рабочим (или бригадой) часть производственной площади с расположенными на ней средствами труда, необходимыми для осуществления определенной части производственного процесса.

Под рациональной организацией рабочего места понимается комплексное совершенствование всех элементов организации рабочего места (планировка, оснащение, обслуживание по всем функциям и условия труда) с целью создания определенного комплекса организационно-технических условий для бесперебойного и нормального процесса труда.

На страницах 11 и 12 приведена характеристика рациональной организации рабочего места тестомеса V разряда при обслуживании четырёх тестомесильных машин непрерывного действия и двух бункерных агрегатов. Характеристика дана по 8-ми разделам (а восьми таблицах): квалификация рабочего, рабочая зона и маршрут, технологическое оборудование, средства управления и контроля, средства охраны труда и техники безопасности, производственный инструмент и инвентарь, условия труда и эстетика.

Такая характеристика рабочего места достаточно полно отражает состояние организации рабочего места.

5. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции

Ведущим отделением в цехе мелкоштучных изделий является печное. Рассмотрим организацию его производства.