1. Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи; можно определить по формуле

Кр = Σtp/rз, где

Σtp - норма времени операций по загрузки одного ряда изделий на под печи БН-25 (выгрузка из печи происходит автоматически), согласно хронометру 0,5 мин;

r3 - ритм загрузки (выгрузки) печи, мин;

r3 = t/К, где

t - продолжительность одного подооборота (времени выпечки), мин;

К - число рядов изделий по длине печи.

t и К выбираются из таблицы 2.

Например, для булки черкизовской г, = 23/43 = 0,53 мин.

Следовательно, Кр = 0,5/0,53 = 0,95 = 1 человек.

Для обслуживания печи № 3 при выпечке черкизовской булки достаточно одного пекаря.

Характеристика рациональной организации рабочего места.

I № Производственные рабочие Количество
1 Тестомес V разряда Один
II № Характеристика рабочего места Количество Усл. обозначения
2 Рабочее место постоянное 2
3 Рабочая зона 80м2
4 Рабочий маршрут 20м
III № Технологическое оборудование/см. эскиз Количество Мощ. эл. двиг
5 Бункер для брожения опары 2 1
6 2-х компонентная дозировочная станция 2
7 Тестомесильная машина для замеса опары 2 3,6
8 4-х компонентная дозировочная станция 2
9 Тестомесильная машина для замеса теста 2 3,6
10 Автомукомер 4 1,4
11 Шнеконасос 4 3
IV № Средства управления и контроля Количество
12 Кнопки "пуски" и "стоп" для тестомесильной машины 2
13 Кнопки "пуск" и "стоп" для агрегата РМК 2
14 Кнопки "пуск" и "стоп" для дозаторов 2
15 Терморегуляторы 4
16 Пульт управления 2
V № Средства охраны труда я техники безопасности Количество
17 Ограждения электропровода и обслуж. площадки 6
18 Приточно-вытяжная вентиляция 2
19 Блокировка 1
20 Заземление и зануление
VI № Производственный инструмент и инвентарь Количество
21 Стол 2
22 Скребок для зачистки оборудования 2
23 Щетка-сметка 2
24 Бачок для растительного масла 2
25 Стул для рабочего с регулируемой высотой сиденья 1
VII № Условия труда Ед. измерения Благопр. зона
26 Температура воздуха С˚ 18--22
27 Относительная влажность % 40--65
28 Освещенность люкс 100--70
29 Шум дБ 70--85
30 Вибрация амп/мин 0
31 Концентрация СО мг/л 0--0,01
32 Концентрация мучной пыли мг/м3 0--1
VIII № Мероприятия по производственной эстетике
33 Цвет оборудования - салатный
34 Движущиеся части оборудования - красного цвета
35 Цвет трубопроводов для муки 1 сорта - голубой
36 Цвет трубопроводов для муки высшего сорта - жёлтый

Информация о работе «Организация производства на булочно-кондитерском предприятии»
Раздел: Экономика
Количество знаков с пробелами: 31678
Количество таблиц: 11
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
35088
7
1

... в складских помещениях обеспечивается оптимальный режим хранения товаров в соответствие с их физико-химическими свойствами. Из складского помещения предприятие общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство по требованию заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования- накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем ...

Скачать
68073
0
0

... Если клиент отказывается от гарнира к коктейлю, можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Rock’s». Сокращенное название: ООО «Rock’s». ...

Скачать
33545
5
0

... следующее распределение оценок экспертов относительно описанных ранее тринадцати ключевых факторов успеха (на рис. 6 представлен двумерный график ): Рис.6. Распределение конкурентных качеств работы ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» В нашем случае использован метод главных компонент. На основе метода главных компонент получено пространство сгруппированных оценок качества работы ОАО на ...

Скачать
79073
32
4

... для потребителей: наличие вестибюля, гардероба, зала, мужского и женского туалета с помещением для мойки рук. Столовая при промышленном предприятии на 100 мест предназначена для организации питания рабочих работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставлять горячую пищу непосредственно в цеха или на строительные площадки. Порядок работы столовой согласуется с ...

0 комментариев


Наверх