1. Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи; можно определить по формуле
Кр = Σtp/rз, где
Σtp - норма времени операций по загрузки одного ряда изделий на под печи БН-25 (выгрузка из печи происходит автоматически), согласно хронометру 0,5 мин;
r3 - ритм загрузки (выгрузки) печи, мин;
r3 = t/К, где
t - продолжительность одного подооборота (времени выпечки), мин;
К - число рядов изделий по длине печи.
t и К выбираются из таблицы 2.
Например, для булки черкизовской г, = 23/43 = 0,53 мин.
Следовательно, Кр = 0,5/0,53 = 0,95 = 1 человек.
Для обслуживания печи № 3 при выпечке черкизовской булки достаточно одного пекаря.
Характеристика рациональной организации рабочего места.
I № | Производственные рабочие | Количество |
1 | Тестомес V разряда | Один |
II № | Характеристика рабочего места | Количество | Усл. обозначения |
2 | Рабочее место постоянное | 2 | |
3 | Рабочая зона | 80м2 | |
4 | Рабочий маршрут | 20м |
III № | Технологическое оборудование/см. эскиз | Количество | Мощ. эл. двиг |
5 | Бункер для брожения опары | 2 | 1 |
6 | 2-х компонентная дозировочная станция | 2 | |
7 | Тестомесильная машина для замеса опары | 2 | 3,6 |
8 | 4-х компонентная дозировочная станция | 2 | |
9 | Тестомесильная машина для замеса теста | 2 | 3,6 |
10 | Автомукомер | 4 | 1,4 |
11 | Шнеконасос | 4 | 3 |
IV № | Средства управления и контроля | Количество | |
12 | Кнопки "пуски" и "стоп" для тестомесильной машины | 2 | |
13 | Кнопки "пуск" и "стоп" для агрегата РМК | 2 | |
14 | Кнопки "пуск" и "стоп" для дозаторов | 2 | |
15 | Терморегуляторы | 4 | |
16 | Пульт управления | 2 | |
V № | Средства охраны труда я техники безопасности | Количество | |
17 | Ограждения электропровода и обслуж. площадки | 6 | |
18 | Приточно-вытяжная вентиляция | 2 | |
19 | Блокировка | 1 | |
20 | Заземление и зануление | ||
VI № | Производственный инструмент и инвентарь | Количество | |
21 | Стол | 2 | |
22 | Скребок для зачистки оборудования | 2 | |
23 | Щетка-сметка | 2 | |
24 | Бачок для растительного масла | 2 | |
25 | Стул для рабочего с регулируемой высотой сиденья | 1 | |
VII № | Условия труда | Ед. измерения | Благопр. зона |
26 | Температура воздуха | С˚ | 18--22 |
27 | Относительная влажность | % | 40--65 |
28 | Освещенность | люкс | 100--70 |
29 | Шум | дБ | 70--85 |
30 | Вибрация | амп/мин | 0 |
31 | Концентрация СО | мг/л | 0--0,01 |
32 | Концентрация мучной пыли | мг/м3 | 0--1 |
VIII № | Мероприятия по производственной эстетике | ||
33 | Цвет оборудования - салатный | ||
34 | Движущиеся части оборудования - красного цвета | ||
35 | Цвет трубопроводов для муки 1 сорта - голубой | ||
36 | Цвет трубопроводов для муки высшего сорта - жёлтый |
... в складских помещениях обеспечивается оптимальный режим хранения товаров в соответствие с их физико-химическими свойствами. Из складского помещения предприятие общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство по требованию заведующим производством. На основании требования бухгалтерия оформляет требования- накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем ...
... Если клиент отказывается от гарнира к коктейлю, можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Rock’s». Сокращенное название: ООО «Rock’s». ...
... следующее распределение оценок экспертов относительно описанных ранее тринадцати ключевых факторов успеха (на рис. 6 представлен двумерный график ): Рис.6. Распределение конкурентных качеств работы ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» В нашем случае использован метод главных компонент. На основе метода главных компонент получено пространство сгруппированных оценок качества работы ОАО на ...
... для потребителей: наличие вестибюля, гардероба, зала, мужского и женского туалета с помещением для мойки рук. Столовая при промышленном предприятии на 100 мест предназначена для организации питания рабочих работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставлять горячую пищу непосредственно в цеха или на строительные площадки. Порядок работы столовой согласуется с ...
0 комментариев