Анализ деятельности предприятия на ресторанном рынке города

2.2 Анализ деятельности предприятия на ресторанном рынке города

Кофейня "Арома" - это небольшое уютное заведение в центре города Новороссийска, которое на протяжении уже четырех лет остается одним из самых популярных мест отдыха и деловых встреч. Открытие заведения состоялось в августе 2003г. Часы работы кофейни необычны для предприятий питания города – с 8.00 до 23.00, но несмотря на это, практически сразу выделился определенный сегмент гостей, которые заезжают в "Арому" именно утром, чтобы выпить чашечку кофе перед началом рабочего дня. Торговая площадь кофейни небольшая – два зала и 56 посадочных мест, поэтому столики в основном бронируются заранее. Меню довольно ограниченно и включает в себя всего лишь несколько позиций салатов, блинчики, сэндвичи, пиццу и ассортимент завтраков. Основной акцент делается на эспрессо – меню, чайную карту и кондитерку.

В качестве дополнительного досуга гостям предлагается свежая пресса, журналы и плазменный экран с показом "Fashion TV" и новостей бизнес – канала по утрам. Также по выходным дням в вечернее время в кофейне в рамках проекта "Live set" посетители могут наблюдать за игрой одного из лучших ди-джеев Новороссийска – Dj Xmara. Приглашение ди-джея для работы в "Ароме" также являлось инновационным для предприятий общественного питания города. В качестве специального предложения на суд гостей выносится "кофе дня" и праздничное меню в такие дни, как Новый год, 23 февраля, 8 марта и др. Постоянным гостям предусмотрены 10% и 20% дисконтные карты. Средняя сумма чека на данный момент составляет 400-450 руб. на одного человека без спиртного.

2.3 Финансовое состояние предприятия

На сегодняшний день в кофейне работают 33 человека:

старший официант (2чел.)

официант (10чел.)

старший бармен (1чел.)

бармен (6чел.)

старший повар (1чел.)

повар (6чел.)

повар-пиццерист (2чел.)

техническая служащая (2чел.)

кух. рабочие (3чел.)

Работа проводится по сменам 3 через 3 дня, всего ежедневно на смену выходят 16 человек. В приведенных ниже таблицах раскрывается финансовое состояние предприятия, а именно: заработная плата сотрудников, основные статьи издержек и таблица фактической выручки, составленная на основе документов предприятия.

Таблица № 1 Заработная плата сотрудников

Таблица № 2 Структура издержек предприятия

Таблица № 3 Фактическая выручка в 2006-2007 году

Бесперебойная работа кофейни и предоставление высококачественных услуг обеспечивается грамотным управлением администрации предприятия и продуманной политикой по отношению к персоналу. Структура управления ООО "Файт" следующая:

Как видно из таблицы, на предприятии применяется линейная система управления: генеральному директору подчиняется управляющий, который организует работу всего коллектива. Подбор и обучение персонала осуществляет HR-отдел. Первоначально большую часть коллектива составляли выпускники градостроительного техникума, а благодаря перспективе карьерного роста многие из них заняли управленческие должности – стали менеджерами. Отдел маркетинга занимается исследованием различных групп потребителей, их потребностей и возможностей развития и совершенствования предприятия. Именно благодаря аналитической работе этого отдела и проведенным опросам среди постоянных гостей "Аромы", были выявлены следующие данные:

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Как видно из приведенных выше диаграмм и графиков, гостями кофейни в большинстве своем являются успешные деловые люди города (62%), люди среднего класса, приходящие с семьями (15%), активные молодые люди и девушки (19%) и представители творческих профессий (художники, дизайнеры, ди-джеи и т. д.) (4%). Практически все клиенты имеют доход выше среднего (от 10 до 20 тыс.руб. – 68%). И, если говорить о причинах, побуждающих приходить в кофейню снова и снова, то привлекательность кухни и привлекательность атмосферы заведения оказались двумя основными мотивами – 60% и 39,5% соответственно.

Также отделом маркетинга был разработан SWOT-анализ предприятия, в котором отражены его сильные и слабые стороны, возможности развития и предполагаемые угрозы проектам. Для стратегических долгосрочных планов проведение такого анализа необходимо, поскольку позволяет увидеть картину состояния предприятия в целом и предусмотреть "подводные камни" развития и продвижения новых проектов.

SWOT-анализ кофейни "Арома"

Таким образом, исходя из маркетингового анализа сильных и слабых сторон предприятия в этой главе, возможностей его развития и предполагаемых трудностей, можно сказать, что кофейня "Арома" - само по себе небольшое заведение с ограниченным меню и скромным интерьером. Популярным же его делает постоянно высокое качество предоставляемой продукции, индивидуальный подход к потребностям каждого гостя и безупречный сервис.

Похожие работы

Корпоративная культура как решающий фактор повышения эффективности бизнеса

Скачать

43699

0

0

... на новые трудовые подвиги. Поощрение работников, которые с энтузиазмом приняли новые правила, подкрепляет нужное поведение. 2.  Влияние корпоративной культуры на эффективность функционирования организации  Каким же образом корпоративная культура влияет на эффективность организации? Эффективность требует, чтобы культура организации, ее стратегия, окружение (внешняя среда) и технология ( ...

Корпоративная Культура

Скачать

98549

3

2

... схема позволяет отразить тип корпоративной культуры организации: ·          Демократичность – авторитарность ·          Креативность – регламентированность ·          Открытость – закрытость «Бейсбольная команда» подразумевает тип корпоративной культуры, в которой коллектив организации по внешним и внутренним проявлениям сходен со спортивной командой. Команда быстро и оперативно реагирует на ...

Корпоративная культура организации

Скачать

115121

2

0

... мнения и внутригрупповой сплоченностью. Дезинтегративная - отсутствием единого общественного мнения, разобщенностью и конфликтностью. 3) Содержание доминирующих в организации ценностей По этому основанию корпоративная культура организации может быть подразделена на "личностно-ориентированную' и "функционально- ориентированную". Личностно-ориентированная - фиксирует ценности самореализации и ...

Корпоративная культура как фактор эффективности управления современным предприятием

Скачать

195225

12

14

... элементов корпорации, а так как было невозможно за столь короткий период изучить культуру всех дочерних предприятий АФК «Система», то данный метод было решено не использовать. Общая оценка КК после проведения диагностики: «удовлетворительная». Некоторые пояснения. Оценка корпоративной культуры как «хорошая» может быть дана только тогда, когда она способствует формированию у персонала ощущения ...