Навигация
Органолептические показатели
50747
знаков
17
таблиц
2
изображения
3.2. Органолептические показатели
К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.
3.3. Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках
производственной маркой.
| 1 | 2 | 3 | ■;* |
| Твёрдые с созреванием | |||
| массы до формирования: | |||
| Чеддер, Горный Алтай, | |||
| Российский | 50 | 44 | 1,5-2,5 |
| Тёрочные: | 45 | 30 | 1,0-2,0 |
| Из овечьего молока: | 50-55 | 40-42 | 1,0-3,5 |
| Дорогобужский: | 45 | 50 | 3,5 |
| Закусочные: | 50 | 55 | 3,5 |
| Рассольные: .-- | |||
| Кавказские | 40,50 | 49-52 | 4-8 |
| Сулугуни | 45 | 50 | 2-4 |
| Брынза | 40,50 | 49-52 | 4-8 |
| Плавленые: | |||
| Без наполнителей | 30-60 | 50-58 | 2,0-3,0 |
| Колбасный копчёный | 30-40 | 52-55 | 3,0 |
| С наполнителями | 30-55 | 50-62 | 2,0-3,0 |
| Сладкие | 30 | 35 | сахар > 30% |
| Консервные | 50 | 44-48 | 2,5 |
| Янтарь | 60 | 52 | 1,2 |
| Сыр в порошке | 51 | 10 | 1,2 |
| Деликатесные | 55 | 32-44 | 2,5-3,5 |
Похожие работы
... консерванты и антибиотики. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов и др. [10]. 6 Требования к качеству сыров. Пороки сыров Отбор проб. Перед отбором проб проводят идентификацию продукта, устанавливают однородность партии (сыры одного наименования, вида, сорта, варки, ...
... экологическим свойствам товара, но, тем не менее, именно совокупность всех потребительских свойств косметического средства определяет его полезный эффект. 1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество косметических средств по уходу за телом К факторам, формирующим качество косметических товаров, относятся планирование и разработка состава косметического средства; сырье, используемое при ...
... колбас «Краковская», «Столичная» и т.д. для фальсификации состава, т.к. эти колбасы являются элементом общей национальной культуры питания. ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОПЧЁНЫХ КОЛБАС РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ № 1 ООО «ОМСКИЙ ТОРГОВЫЙ АЛЬЯНС» 2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия Магазин № 1 ООО «Омский Торговый Альянс» расположен по адресу ул. Красный Путь, 80. ...
... набухает. Его очищают, моют, нарезают кубиками, пластинками, столбиками и сушат. Выпускают картофель жареный, крупку, порошок, хлопья, пюре, гранулы, чипсы, консервированные картофелепродукты. 3.2 Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах ...
0 комментариев