Навигация
Определяем массу смеси мороженого с учетом потерь при фасовке
27707
знаков
11
таблиц
1
изображение
1 Определяем массу смеси мороженого с учетом потерь при фасовке
Нр=1014кг
На 1000 кг-1014кг смеси
2000кг-Хсмеси
Мсм=4000×1014/1000=2028кг
2 Пересчитываем рецептуру на 4056кг смеси
1) Молоко
На 1000 кг смеси – 500 кг
2028-Х
Мм=2028×700/1000=1419,6кг
2) Масло несоленое
Ммас.=2028×105,2/1000=213,3кг
3) Молоко коровье цельное сухое
Мм.сух.=2028×30/1000=60,8кг
4) Молоко сгущенное
Мм.сгущ.=2028×40/1000=81,1кг
5) Молоко обезжиренное
Мм.об.=2028×16,1/1000=32,7кг
6) Сахар-песок
Мсах.=2028×102,6/1000=208,1кг
7) Агароид
Маг.=2028×3/1000=6,1кг
8) Арованилон
Мар.= 2028×0,02/1000=0,04кг
8) Вода питьевая
Мв.=2028×3,08/1000=6,26кг
Масса всех компонентов равна
М=Мм. +Ммас .+Мц.м. +Мм.сгущ. +Мм.об. +Мс. +Маг. +Мар+Мв, (11)
М=1419,6+213,3+60,8+81,1+32,7+208,1+6,1+0,04+6,26=2028кг
Таблица 5 - Рецептура мороженого "Бодрость" с учетом потерь при фасовке
| Наименование сырья | Масса, кг |
| 1 Молоко коровье цельное (жира 3.2%, СОМО 8.1%) | 1419,6 |
| 2 Масло коровье сливочное несоленое (жира 82.5%) | 213,3 |
| 3 Молоко коровье цельное сухое (жира 25,0%, СОМО 68,0%) | 60,8 |
| 4 Молоко цельное сгущенное с сахаром (жира 8,5%; СОМО 20,0; сахарозы 43,5%) | 81,1 |
| 5 Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 93,0%) | 32,7 |
| 6 Сахар-песок | 208,1 |
| 7 Агароид | 6,1 |
| 8 Арованилон | 0,04 |
| 9 Вода питьевая | 6,26 |
| И т о г о | 2028 |
Таблица 6 - Рецептура мороженого "Полюс"
| Наименование сырья | Масса, кг | Масса, кг с учетом потерь при фасовке |
| Молоко коровье цельное (жира 3,2%; СОМО 8,1%) | 450,0 | 912,6 |
| Масло коровье крестьянское сливочное (жира 72,5%; СОМО 2,5%) | 80,2 | 162,64 |
| Молоко нежирное сгущенное с сахаром (жира 8,5%; СОМО 26,0%; сахарозы 44,0%) | 100,0 | 202,8 |
| Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 16,4 | 33,26 |
| Вытяжка кофейная (из 20 кг сухого кофе) | 100,0 | 202,8 |
| Сахар-песок | 76,0 | 154,14 |
| Крахмал картофельный желирующий (сухих веществ 80,0%) | 25,0 | 50,7 |
| Вода питьевая | 152,4 | 309,06 |
| И т о г о | 1000,0 | 2028 |
Таблица 7 - Сводная таблица продуктового расчета
| Затрачено на производство, кг | Наименование продукции | |||
| "Фантазия" 2000,0 кг | "Бодрость" 2000,0 кг | "Полюс" 2000,0 кг | Итого | |
| 1 Молоко цельное | - | 1419,6 | 912,6 | 2332,2 |
| 2 Масло крестьянское | - | - | 162,64 | 162,64 |
| 3 Масло несоленое | - | 213,3 | - | 423,2 |
| 4 Масло сладкосливочное | 209,9 | - | - | 209,9 |
| 5 Молоко нежирное сгущенное с сахаром | 272,4 | - | 202,8 | 475,2 |
| 6 Молоко сухое цельное | - | 60,8 | - | 60,8 |
| 7 Молоко сгущенное с сахаром | - | 81,1 | - | 81,1 |
| 8 Молоко сухое обезжиренное | 123,48 | 32,7 | 33,26 | 189,44 |
| 9 Сахар-песок | 100,2 | 208,1 | 154,14 | 462,44 |
| 10 Крахмал | 37,6 | - | 50,7 | 88,3 |
| 11 Ванилин | 0,2 | - | - | 0,2 |
| 12 Вытяжка кофейная | - | - | 202,8 | 202,8 |
| 13 Агароид | - | 6,1 | - | 6,1 |
| 14 Арованилон | - | 0,04 | - | 0,04 |
Таблица 8 - Сводная ведомость
| Наименование продукта | Количество вырабатываемой продукции | |||
| в смену, кг | в сутки, кг | в месяц, т | в год, т | |
| 1 "Фантазия" | 2000,0 | 4000,0 | 120,0 | 1200,0 |
| 2 "Бодрость" | 2000,0 | 4000,0 | 120,0 | 1200,0 |
| 3 "Полюс" | 2000,0 | 4000,0 | 120,0 | 1200,0 |
Похожие работы
... таблице 12. Таблица 12 - Расчет площадей фабрики мороженого Наименование помещения Площадь по расчету, м² Размеры,м Площадь на плане, м² длина ширина высота 1 2 3 4 5 6 Цех по производству мороженого 1041.85 45 24 7,2 1080 Камера хранения 216 18 12 7,2 216 Приемное отделение 48 12 4 7,2 48 Зарядка эл.машин 36 6 6 7,2 36 Бытовые помещения 72 ...
... Кладовщик Печник Наладчик Помощник оператора Помощник наладчика №№ п/п Показатели Ед. изм. Существен. 1 Обслуживающий персонал чел. 15 2 Суточная производительность кг 1700 3 Годовое производство колбасы кг 365500 4 Установленная мощность кВт 170 5 Уровень комплексной механизации % 65 6 Затраты труда на 1 кг колбасы чел. ...
... Лит Лист Листов Пров. Соловьева Н.Контр Утв. 2. Технологическая часть 2.1. Технологическая схема и её обоснование Линия по производству кеты чанового охлажденного посола В состав этой линии входит следующее оборудование: бункер-накопитель, ленточный транспортер, солеконцентратор. Рыба загружается ...
... , улучшению качества работ, приобретению навыков и определенного ритма в работе. Форма организации труда на ЗАО "Красноуфимский молочный завод" - коллективная, т.е. коллектив работников, наделенный средствами производства, подчиняющийся единому руководителю и осуществляющий производство продукции на основе материальной заинтересованности. Например: в 2008 году общее число работников составляет ...
0 комментариев