Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования
Структура капитальных затрат
Расчет годового фонда оплаты труда
Составление сметы затрат на сырьё и материалы
Расчёт расхода электроэнергии
Расчет расхода воды
Калькуляция себестоимости
Цены на продукцию установленные на основе издержек производства
Навигация
Составление сметы затрат на сырьё и материалы
Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия
20715
знаков
29
таблиц
0
изображений
1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы
1.4.1 Норма расчета сырья на единицу продукции
Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10.
Таблица 10 – Расчет сырья на единицу продукции
| Наименование сырья | Количество, г | Цена за 1 кг, руб | Сумма, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Суп-Харчо | |||
| Крупа рисовая | 17,5 | 17,5 | 0,31 |
| Лук репчатый | 22 | 14 | 0,31 |
| Маргарин столовый | 10 | 35 | 0,35 |
| Томатное пюре | 7,5 | 42 | 0,32 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Соус ткемали | 7,5 | 140 | 1,05 |
| Чеснок | 2 | 24,5 | 0,05 |
| Петрушка | 9 | 105 | 0,95 |
| Хмели-сунели | 0,25 | 350 | 0,09 |
| Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) | 40 | 105 | 4,20 |
| Кости пищевые | 100 | 35 | 3,50 |
| Итого: | 11,11 | ||
| Солянка сборная мясная | |||
| Лук репчатый | 27 | 14 | 0,38 |
| Томатное пюре | 12,5 | 42 | 0,53 |
| Петрушка | 1,5 | 105 | 0,16 |
| Сливочное масло | 6 | 70 | 0,42 |
| Соль | 1 | 3,5 | 0,00 |
| Телятина | 15,75 | 140 | 2,21 |
| Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) | 20,25 | 105 | 2,13 |
| Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями) | 10 | 66,5 | 0,67 |
| Сосиски или сардельки | 10 | 84 | 0,84 |
| Почки говяжьи | 26 | 63 | 1,64 |
| Огурцы соленые | 15 | 49 | 0,74 |
| Каперсы | 5 | 70 | 0,35 |
| Маслины | 12,5 | 70 | 0,88 |
| Сметана | 15 | 70 | 1,05 |
| Лимон | 2,5 | 91 | 0,23 |
| Кости пищевые | 100 | 35 | 3,50 |
| Итого: | 15,69 | ||
| Салат «Фейерверк» | |||
| Сахар | 100 | 16,1 | 1,61 |
| Лимон | 50 | 91 | 4,55 |
| Грецкие орехи | 100 | 210 | 21,00 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Черный виноград | 100 | 38,5 | 3,85 |
| Арбуз | 100 | 7 | 0,70 |
| Дыня | 100 | 21 | 2,10 |
| Итого: | 33,81 |
Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.
Похожие работы
... полного компьютерного учета бронирования и деятельности. Реализация проекта предполагается в форме акционерного общества, которое предусматривает привлечение в проект партнеров различных направлений бизнеса в многофункциональном гостиничном комплексе. Поэтому специально, на базе ООО "Исаакиевский отель" создана специальная структура - управляющая компания "АРТ-Ресурс", которая по контракту будет ...
... видеоролика образцов продукции; - копий авторских свидетельств, патентов; - плана предприятия; - сертификатов (ТУ и т.п.) на продукцию. ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГЛАВКУРОРТ» 2.1 Резюме Открывается дверь ресторана «Главкурорт» - и вы с суетливых улиц Москвы попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу черноморского курорта советских ...
... женщин предусматриваются раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами. При расчете бытовых помещений принимается следующее соотношение работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%. Важным элементом помещений ресторана является их освещенность. Лучше всего, если свет падает сверху или с левой стороны (в светлом помещении допустимо также справа). В то же время некоторые помещения, ...
... школьного питания должна найти достойное место в реализации приоритетных национальных проектов в сфере здравоохранения и образования. ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Г. ИРКУТСКА 3.1 Актуальные направления развития системы школьного питания г. Иркутска На основе проведенного нами анализа и тенденций современного состояния системы школьного питания в г. Иркутске ...
0 комментариев