ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Приём и хранение сырья
Подготовка сырья к производству
Подготовка к производству сахара-песка
РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ
Расчёт производительности печи и мощности предприятия
Расчёт выхода хлеба
Расчёт оборудования для хранения и подготовки сырья
Расчёт тестоприготовительного оборудования
Расчёт оборудования в остывочном отделении
ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Навигация
Расчёт производительности печи и мощности предприятия
Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре
68285
знаков
32
таблицы
1
изображение
3.1 Расчёт производительности печи и мощности предприятия
Часовая производительность печи:
,
где 
– количество рабочих люлек в печи, шт.;
– количество форм или изделий на одной люльке, шт.;
– масса одного изделия, кг;
– продолжительность выпечки, мин [13, стр. 197].
кг\ч.
Суточная производительность печи, т\сут.:
,
где 
– продолжительность выработки изделий в сутки, ч/сут.
кг/сут.
График работы печи
| Марка печи | 800-2000 | 2000-800 | ||||||||||
| 7 8 | 9 10 | 11 12 | 13 14 | 15 16 | 17 18 | 19 20 | 21 22 | 23 24 | 1 2 | 3 4 | 5 6 | |
| Г4-РПА-30 | ||||||||||||
Похожие работы
... в том, что он придает всей массе потребляемой пищи благоприятную консистенцию, способствует смачиваемости пищеварительными соками и лучшей работе пищеварительного тракта. Повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий осуществляется в настоящее время по четырем направлениям: - создание способов производства хлеба из целого зерна; выработка тонкодиспергированной муки из целого зерна пшеницы ...
... хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны. 6. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических ...
... с = 10,5 кВт. шт. Таким образом, устанавливаем две машины марки 1МКВ6-1-2. 7.1 Территория предприятия Генеральный план территории хлебозавода выполнен в соответствии с требованиями СНиП 19-29-80 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Согласно санитарным нормам проектирования промышленных предприятий (СИ-245-71) ширина санитарно-промышленной зоны составляет ...
... . По согласованию с потребителем объем информации маркировки допускается сокращать. Информационные данные указываются на русском и башкирском языке. Фактическая маркировка представлена в приложении Б. 2 Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки 2.1 Отбор проб ГОСТ 5667 – 65 Для контроль органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной ...
0 комментариев