Расчёт тестоприготовительного оборудования

3.6 Расчёт тестоприготовительного оборудования

Расчёт вместимости бункера для брожения опары,м3:

,

где  – часовая производительность печи, кг\ч

– продолжительность брожения опары, мин;

– количество муки, вносимое в опару на 100 кг муки, кг;

– количество секций бункера, шт.;

 – выход хлеба, %;

– масса муки, загружаемая на 100 л геометрического объёма бункера, кг. По нормам загрузки для опары из пшеничной муки высшего сорта  кг

 м³

По паспорту объём бункера для брожения опары И8-ХТА-12\2 составляет 12 м³,т.е. бункер подходит для данной производительности.

Ритм сменяемости секций бункера, мин:

 мин

Максимально допустимый ритм сменяемости секций составляет 60 мин, <.

Количество секций с опарой, расходуемых или загружаемых в час, секц\час:

секц\час.

Необходимая вместимость корыта для брожения теста, м3:

,

где – продолжительность брожения теста, мин;

– количество муки, загружаемое на 100 л геометрического объёма корыта, кг. Для теста из пшеничной муки высшего сорта при брожении в корыте кг.

м³.

Вместимость корыта по паспорту составляет 1,66 м³, то есть корыто соответствует данной производительности.

3.7 Расчёт тесторазделочного оборудования

Минутная потребность в тестовых заготовок, шт/мин:

,

где  – часовая производительность, кг/ч;

 – масса изделия, кг.

шт.\мин.

Количество тестоделительных машин, шт

,

где  – минутная потребность в тестовых заготовках, шт/мин;

 – производительность делителя, шт/мин.

Для деления теста на куски используется делитель-укладчик Ш33-ХД3-У производительностью 60 шт.\мин.

 шт.

Таблица 27 – Техническая характеристика тесторазделочного оборудования

Необходимое количество рабочих люлек расстойного шкафа, шт.:

где  – часовая производительность печи, кг/ч;

 – масса изделия, кг;

 – количество тестовых заготовок на одной люльке, шт.

 – продолжительность расстойки, мин.

 шт.

В расстойно-печном агрегате Г4-РПА-30 количество рабочих люлек составляет  шт. Таким образом, выбранный агрегат обеспечивает необходимую расстойку.