3.6 Расчёт тестоприготовительного оборудования
Расчёт вместимости бункера для брожения опары,м3:
,
где – часовая производительность печи, кг\ч
– продолжительность брожения опары, мин;
– количество муки, вносимое в опару на 100 кг муки, кг;
– количество секций бункера, шт.;
– выход хлеба, %;
– масса муки, загружаемая на 100 л геометрического объёма бункера, кг. По нормам загрузки для опары из пшеничной муки высшего сорта кг
м3
По паспорту объём бункера для брожения опары И8-ХТА-12\2 составляет 12 м3,т.е. бункер подходит для данной производительности.
Ритм сменяемости секций бункера, мин:
мин
Максимально допустимый ритм сменяемости секций составляет 60 мин, <.
Количество секций с опарой, расходуемых или загружаемых в час, секц\час:
секц\час.
Необходимая вместимость корыта для брожения теста, м3:
,
где – продолжительность брожения теста, мин;
– количество муки, загружаемое на 100 л геометрического объёма корыта, кг. Для теста из пшеничной муки высшего сорта при брожении в корыте кг.
м3.
Вместимость корыта по паспорту составляет 1,66 м3, то есть корыто соответствует данной производительности.
3.7 Расчёт тесторазделочного оборудования
Минутная потребность в тестовых заготовок, шт/мин:
,
где – часовая производительность, кг/ч;
– масса изделия, кг.
шт.\мин.
Количество тестоделительных машин, шт
,
где – минутная потребность в тестовых заготовках, шт/мин;
– производительность делителя, шт/мин.
Для деления теста на куски используется делитель-укладчик Ш33-ХД3-У производительностью 60 шт.\мин.
шт.
Таблица 27 – Техническая характеристика тесторазделочного оборудования
Наименование и марка | Производи-тельность, шт/мин | Масса кусков теста, кг | Погреш-ность деления, % | Габаритные размеры, мм | ||
длина | ширина | высота | ||||
Делитель-укладчик Ш33-ХД3-У | 60 | 0,4 – 1,2 | 1,5 | 3500 | 1830 | 1105 |
Необходимое количество рабочих люлек расстойного шкафа, шт.:
где – часовая производительность печи, кг/ч;
– масса изделия, кг;
– количество тестовых заготовок на одной люльке, шт.
– продолжительность расстойки, мин.
шт.
В расстойно-печном агрегате Г4-РПА-30 количество рабочих люлек составляет шт. Таким образом, выбранный агрегат обеспечивает необходимую расстойку.
... в том, что он придает всей массе потребляемой пищи благоприятную консистенцию, способствует смачиваемости пищеварительными соками и лучшей работе пищеварительного тракта. Повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий осуществляется в настоящее время по четырем направлениям: - создание способов производства хлеба из целого зерна; выработка тонкодиспергированной муки из целого зерна пшеницы ...
... хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны. 6. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических ...
... с = 10,5 кВт. шт. Таким образом, устанавливаем две машины марки 1МКВ6-1-2. 7.1 Территория предприятия Генеральный план территории хлебозавода выполнен в соответствии с требованиями СНиП 19-29-80 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Согласно санитарным нормам проектирования промышленных предприятий (СИ-245-71) ширина санитарно-промышленной зоны составляет ...
... . По согласованию с потребителем объем информации маркировки допускается сокращать. Информационные данные указываются на русском и башкирском языке. Фактическая маркировка представлена в приложении Б. 2 Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки 2.1 Отбор проб ГОСТ 5667 – 65 Для контроль органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной ...
0 комментариев