Суточный расход сырья

1.4.3 Суточный расход сырья

 

mсыр=mсут*%l\100

Наименование сырья	Сайка М=0,2 кг	Плетенка м=0,4 кг	Всего
Мука пш.в/с норма сутки	-	100,0
	-	4015,8	4015,8
Мука пш.1с норма сутки	100,0	-
	4403,3	-	4403,3
Дрожжи прес норма сутки	1,0	1,0
	44,03	40,1	84,13
Соль повар норма сутки	1,5	1,5
	66,05	60,2	126,2
Сахар песок норма  сутки	4,0	4,0
	176,1	160,6	336,7
Маргарин норма сутки	2,5	2,5
	110,08	100,4	210,4
Масло раст норма на смазку сутки	1,34	0,66
	8,1	3,5	11,6

1.4.4 Запас сырья, кг

 

м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.

где Z хр – срок хранения сырья

Z склада = м зап.сырья/q ср.

Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2

Запас сырья, в килограммах

Наименование сырья	Суточный расход сырья	Срок хранения сутки	Запас сырья	Норма склад. Кг/м3	Площадь м2
Мука в/с, пш	4015,8	7	28110,6	По проекту	-
Мука пш. 1с.	4403,3	7	30823,4	По проекту	-
Дрожжи	84,13	3	252,4	250	2,2
Соль	126,2	15	1898,0	По проекту	-
Сахар	336,7	13	4377,1	800	14,2
Маргарин	210,4	5	1052,0	400	-
Сахар	336,7	2	673,4	По проекту	-
Масло растит на смазку	11,6	15	174,0	400	0,4

1.5 Расчет емкости для хранения сырья

1.5.1 Необходимая емкость для солевого раствора

 

Z зап.ср. = м.зап.соли*100/Квес.*dср*К

 

где Квес – весовая концентрация соли, %

К=0,8*1000

Zзап.ср. = 1893,0*100/26*1,2*0,8*1000=7,5м3

Необходимо принять солерастворитель Т1-ХСБ-10

1.5.2 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

 

Z зап.сах. = м.зап.сах*100/Квес.*dср*К

где Квес – весовая концентрация соли, %

К=0,8*1000

Zзап.сах. = 673,4*100/63*1,3*0,8*1000=1,02м3

1.6 Расчет оборудования мучного склада

 

1.6.1 Количество силосов для хранения муки.

 

N сил = м зап.муки/Vст.

Где м зап. – запас муки по сортам

V стм. – стандарт емкости силоса

V ст.ХЕ – 160А 28000кг.

Vст.ХЕ – 233 63000кг.

1)  Мука пш.,в/с

N сил. = 28110,6/28000=1,0 2

2) Мука пш. 1с

N сил. = 30823,1/28000=1,10 2

Общее количество силосов

N общ. = 4 шт.

Необходимо принять 4 силоса вместимостью 28000 кг. А2-Х2Е-160А.

1.7 Расчет количества просеивателей

 

Nпр=м час.муки/Рчас.пр.

Где Рчас.пр. – Воронеж - 5000-11000кг.

 

Nпр= (382,9+349,2)/5000=1шт.

Необходимо принять один просеиватель типа «Воронеж»

1.7.1 Необходимая емкость производственных силосов

 

Vпр.с= м час.муки*8

Где м час.муки – часовой расход муки, кг.

8- часовой расход муки, кг.

1.  Сайка

V пр.с. = 382,9*8/1500=3,0

2. Плетенка

V пр.с. = 349,2*8/1500=2,0

Необходимо принять пять производственных силосов

ХЕ-63В вместимостью 1500 тыс.кг.

1.8    Расчет тестоприготовительного отделения

1.8.1 Количество муки, вмещаемая в емкость ТММ А2-ХТ-35 на сайку.

Мм= Vтмм*Qм/100

Где Vтмм – А2-ХТ-35=330л- обьем емкости.

Qм = 30 кг. – загрузка муки на 100 л емкости.

1.  Сайка

Ммуки=330*30/100=99,0 кг.

Ммуки=99 кг.

2.Плетенка

Ммуки=330*26/100=85,8 кг.

Ммуки=85,8 кг.

 

1.8.1     Количество порций теста в час

 

N ч.n.т=м ч.м./ м муки

1.Сайка

N ч.n.т= 382,9/99,0=3,8 порции

2. Плетенка

N ч.п.т= 349,2/85,8=4,0 порции

1.8.2     Ритм замеса теста

 

Ч.з.т.=60/n.п.т.

1. Сайка

Ч.з.т.= 60/3,8=15,7 мин.

2. Плетенка

Ч.з.т.= 60/4,0=15,0 мин.

1.8.3     Продолжительность брожения теста при загрузке каждой бродильной емкости

 

Т.бр.т.=ч.з.т*Nем.

Где Nем – количество емкостей, загруженных тестом

1.Сайка

Т.бр.т=15,7*3,8=60

2.Плетенка

Т.бр.т.=15,0*4,0=60

1.8.4     Количество тестомесильных машин

 

N.т.м. = «Пр.з.т.+t доп.оп»/Ч.д.т.макс.

Где t доп.оп.=5-10мин.

1.Сайка

Nтм= «10+10»/40=0,5

2.Плетенка

Nтм= «10+10»/40=0,5

Необходимо принять одну тестомесильную машину РЗ-ХТМ

1.9    Расчет оборудования тесторазделоч-ного отделения

1.9.1 Необходимое количество тесто-делителя

 

Nт.д. = Рч*к/(60*м.хл*nq)

Где к – коэффициент учитывающий остановку тестоделителя и брак кусков

Nт.д. = (526,5*1,05/60*0,2*60)=0,7

Необходимо принять один тестоделитель А2-ХТН.

1.9.2 Длина конвейера предваритель-ной расстойки

 

L=(Pч*t.пр.р.*L)/м.т.з.*60

Где t.пр.р. – продолжительность предварительной расстойки, в минуту.

L – зазор между центрами заготовок = 0,2*0,3м.

1.  Сайка

L = (526.5*5*0.2)/(0.34*60)=25.8м

2.  Плетенка

L =(468,0*5*0,2)/(0,34*60)=22,9м

1.9.3 Количество рабочих люлек в шкафу в окончательной расстойки

 

N р. л. = t раст. * n/t вып.

Где t раст. – продолжительность расстойки, в минуту

T вып. – продолжительность выпечки, в минутах

N – количество листов в печи или количество изделий по длине пода печи.

1.  Сайка

N р.л. = 40*39/24=65

2. Плетенка

N р.л. = 30*39/24=48

Необходимо принять один расстойный шкаф ЛА - 23 М.

 

1.10. Расчет оборудования хлебо-хранилища и экспидиции.

 

1.10.1 Количество контейнеров для хранилища хлеба

 

N к = Р час * t хр. / м хл. * n. л.

 

Где n. л. – количество лотков в контейнере.

1.  Сайка

N к = 526,5*6/14*0,2*16=70 шт.

2.  Плетенка

N к = 468,0*6/8*0,4*16=54 шт.

1.10.2 Общее количество контейнеров

 

N общ.к. = 70+54=124 шт.

 

1.10.3 Количество контейнеров в хлебохранилище

 

N х/к.к. = N общ. к. *80/100

N х/к.к. = 124*80/100 = 99

1.10.4 Количество контейнеров в экспедиции

 

N экс.к. = N общ.к. – N х/к.к.

 N экс.к. = 124-99=95

1.10.5. Количество лотков в контейнере

 

N л.к. = N общ. к. * N л.

 

N л.к. = 99*16=1584 шт.

1.10.6 Количество лотков в ремонте

 

N л.р. = N л.к. *15/100

N л.р. = 1584*15/100=237 шт.

1.10.7 Общее количество лотков

 

N общ.л. = N л.к. + N л.р.

N общ.л. = 1584+237=1824 шт.

1.11. Расчет производственной рецептуры и выхода на сайку «Листовую» массой равно 0.2, 1 сорт.

 

1.11.1 Расчет на сто кг., пшеничной муки, х/п 1 сорт.

Общий расход муки

Мм = 100

1.11.2 Количество муки в опару

 

Мм.оп. = Мм*%М оп./100

Мм.оп. = 100*70/100=70 кг.

1.11.3 Количество дрожжевой суспензии

 

М сусп. = Мм. *% пр.др. ( 1+к)/100

Где % др.пр. – расход дрожжевой суспензии в % на 100 кг. муки

к – коэффициент разведения дрожжей пресованных равно 1.

М сусп.др.пр. = 100*1,0(1+3)/100=4,0