Расчет естественного освещения

3.8. Расчет естественного освещения

Устанавливаем ленточное остекление.

3.9. Расчет количества рабочих

Расчет основных рабочих

Расчет количества рабочих необходимых для разделки рыбы:

Разделка: 1т – 1,8 х=(1,8*0,541)/1=0,97

0,541т - х

Мойка (доочистка): 1т – 2,12 х=(2,12*0,541)/1=1,14

0,541т - х

Укладка в чан: 1т – 0,6 х=(0,6*0,435)/1=0,26

0,435т - х

Выгрузка рыбы из чанов: 1т – 0,66 х=(0,66*0,375)/1=0,24

0,375- х

Вытряхивание соли их рыбы: 1т – 0,62 х=(0,62*0,375)/1=0,23 0,375- х

Загрузка моечных ванн: 1т – 0,39 х=(0,39*0,375)/1=0,14

0,375 - х

Мойка поштучно: 1т – 2,36 х=(2,36*0,375)/1=0,88

0,375т - х

Сортировка: 1т – 0,69 х=(0,69*0,375)/1=0,25

0,375т - х

Укладка: 1т – 1,31 х=(1,31*0,375)/1=0,49

0,375т - х

Заливка: 100 б – 1,42 х=(4,1*1,42)/100=0,05

4,1 б - х

Укупорка: 100 б – 1,83 х=(4,1*1,83)/100=0,07

4,1 б - х

Маркировка: 100 б – 0,38 х=(4,1*0,38)/100=0,01

4,1 б - х

Потребное количество специалистов

Количество вспомогательных рабочих

Количество младшего обслуживающего персонала

Содержание

стр.

Введение

1. Характеристика сырья 7

1.1. Ихтиологическая характеристика 7

1.2. Массовый состав 8

1.3. Химический состав 10

1.4. Пищевая ценность и использование сырья 13

2. Технологическая часть 15

2.1. Технологическая схема и её обоснование 15

2.2. Описание технологического процесса 17

2.3. Характеристика готовой продукции 27

2.4. Характеристика вспомогательных материалов и тары 31

2.5. Стандартизация: технохимический и микробиологический контроль 32

2.6. Пороки готовой продукции 34

3. Расчетная часть 36

3.1. Расчет режима работы цеха 36

3.2. Технологические расчеты: движение сырья и полуфабриката;

продуктовый баланс 36

3.3. Расчет сырья 37

3.4. Расчет вспомогательных материалов 38

3.5.Расчет тары 38

3.6. Подбор и расчет технологического оборудования 39

3.7. Теплоэнергетические расчеты: вода, пар, холод, электроэнергия 42

3.8. Расчет естественного освещения 44

3.9. Расчет количества работающих 45

4. Охрана труда и техника безопасности 47

5. Производственная санитария и гигиена 50

6. Характеристика здания 52

7. Охрана окружающей среды 53

8. Заключение, выводы 55

9. Список литературы 56

8. Заключение, выводы

В проектируемой линии производства кеты чанового посола получили следующие показатели:

производительность цеха – 3 т/в смену.

Площадь цеха – 162 м².

Данный цех можно с помощью небольшой модернизации переоборудовать для выпуска других видов рыб.

При проектировании данной линии я старался найти лучший баланс между механизацией линии и использованием ручного труда. Так по моему мнению использование элетропогрузчика позволяет отказаться от гидрожелоба и транспортеров при транспортировке рыбы от обработки к посольным столам. Также электропогрузчик является незаменимым в производстве для вспомогательных операций, перевозки различных грузов и позволяет сократить количество работников и уменьшить расходы на оборудование.

Во время выполнения курсового проекта я овладел необходимыми знаниями и навыками необходимыми для моей дальнейшей работы.

Введение

Определяющую роль для жизни человека играет Мировой океан, его моря, озера, реки. Водная среда имеет громадные перспективы для наращивания как продуктов питания (при новейших способах ведения хозяйства, развития аква- и марикультур), так и формирования комфортных условий жизни человечества.

Объемы биологической продуктивности многих акваторий делают возможным наращивать за сравнительно краткий период времени объемы изъятия рыбных ресурсов для нужд человека, улучшать структуру питания, что будет способствовать продлению жизни (например, в Японии средний уровень жизни населения - 75 лет, в России - 59). Малоиспользуемыми остаются водные запасы моллюсков, криля, водорослей.

Можно взглянуть на важность проблемы развития рыбного хозяйства и с точки зрения возможности эффективного (по сравнению с другими продовольственными отраслями) увеличения пищевых белковых продуктов животного происхождения. Это направление было уже опробовано жизнью в нашей стране, когда значительная поддержка рыбной отрасли государством позволила быстро выпускать дешевую рыбную продукцию в тяжелые послереволюционные и послевоенные годы.

Таким образом, становится очевидной необходимость повышения внимания к отрасли, занимающейся рациональным освоением морских биологических богатств в огромных береговых границах и продуктивнейших в мире Охотском и Баренцевом морях. В связи с этим целесообразно воссоздать рыбное хозяйство, включающее промышленное рыболовство, рыбоводство, рыбопереработку и обслуживание рыбного хозяйства.

Для нормальной жизнедеятельности человека суточная потребность в белках составляет 87 г, в том числе животного происхождения - 49 г (56,3%). Это определяет оптимальные пропорции и содержание незаменимых аминокислот. Доля рыбо- и морепродуктов в потреблении белков животного происхождения в разных странах колеблется от 10 до 70%, в России сейчас - около 10%, в 1990 г. - 16%. По данным ФАО, в среднем в мире душевое потребление этих продуктов составляет 16 кг в год, в СССР было 20 кг (конец 80-х - начало 90-х гг.), в России сейчас - около 10 кг. Вследствие этого обнаружилась опасная тенденция: по уровню потребления продуктов питания страна с 7-го места в мире опустилась на 40-е, и в связи с этим в 1996 г. был принят закон "О продовольственной безопасности в России". Усилилось значение рыбной отрасли.

Ведомственные реформы в 90-х гг. по реорганизации этой отрасли и ее переподчинению способствовали ухудшению ее состояния, сокращению объема обеспечения населения страны рыбными продуктами, обладающими высокой пищевой ценностью. Из 100 г белков рыбы человеческий организм усваивает около 40 г, а из 100 г говядины - только 15 г. Кроме того, многие из морепродуктов являются биологически активными соединениями.

Предполагается, что дефицит животного белка в рационе питания населения в ближайшие годы может вырасти. В этих условиях деятельность рыбного хозяйства, направленная на получение белково-содержащих продуктов, должна совершенствоваться с помощью государственных органов. При этом цель развития отрасли - обеспечение населения разнообразными рыбо- и морепродуктами в соответствии с физиологической нормой потребления на душу населения. Однако при всей очевидности именно эта цель и не ставится ныне перед правительственными органами.

В разработанных концепциях и программах развития рыбного хозяйства на перспективу до 2010 г. в качестве главных целей определены: обеспечение продовольственной безопасности страны в части рыбной продукции и платежеспособного спроса населения на нее.

Соленая рыба занимает важное значение. Поскольку соленая рыба может использоваться в качестве самостоятельного блюда, а также может служить сырьем для других продуктов: сушеной, вяленой, копченой, провесной.

В настоящее время с применением новых упаковок расширяется ассортимент выпускаемых продуктов и увеличиваются объемы продаж соленой рыбы и продуктов из неё.