Первичная обработка и кулинарное использование овощей

1. Первичная обработка и кулинарное использование овощей

2.

3. Приготовление фарша

Разработала

заведующая

лабораторией

 технология

приготовления

пищи

МАЛКОВА Л.В.

__________________

Рассмотрен и утвержден

на заседании кафедры

Протокол N

 от "___"_________1997г

Председатель

КОПТЕВА Л.С.

______________________

г.Омск 1997

+

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ СВЯЗЕЙ

ОМСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ОТДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

МАССОВОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

План и конспект открытого урока на производстве

по теме "Приготовление мясной котлетной массы и

полуфабрикаты из нее"

Разработала

заведующая

лабораторией

МАЛКОВА Л.В.

__________________

Рассмотрен

на заседании

кафедры

Протокол N

от "___"_________1997г

Председатель

КОПТЕВА Л.С.

______________________

г.Омск 1997

+

Производственное обучение является важнейшей частью в деле под-

готовки специалистов и имеет своей задачей закрепление знаний, полу-

ченных учащимися в процессе теоретического обучения.

Проведение открытых уроков неотъемлемая часть обучения. Цель

открытого урока - обощение передового опыта проведения уроков и

передача его будущим специалистам.

Подготовка к уроку заключается в следующем.

Накануне открытого урока учащимся дано домашнее задание по тех-

нологии приготовления пищи, тема " Приготовление котлетной масрc_HА

_ АD _ _@ _ _ А _ _ _ _ _
_ _ ___ _ _А H_

P @ _ Д___L%zIЯВСD @Й<B3.ФВиВ¬ВОВ¦вЮГЪваГВВЖ¬ЛмВИВ¦¬Ж¦¦-ГЪЧЦФИ¬Мастер производственного обучения накануне открытого урока сос-

тавляет план открытого урока и таблицу с фамилиями опрашиваемых. Таб-

лица состоит из колонок N 1-8, соответствующих вопросам, по которым

будет идти опрос, включено практическое задание для учащихся. Эта

таблица служит для оценки знаний и умений учащихся, выведения итого-

вой оценки.

ПЛАН И КОНСПЕКТ УРОКА

Тема. Приготовление котлетной массы и

полуфабрикатов из нее

Цель урока:

а) Приобретение практических навыков, умений при приготовлении

котлетной массы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели,

зразы, тефтели, рулет).

б) Научить учащихся правльно производить расчеты сырья при при-

готовлении полуфабрикатов из котлетной массы, умение пользоваться

сборником рецептур.

Воспитательная цель урока:

--------------------------

Воспитать у учащихся бережное отношение к сырью, инвентарю и

оборудованию на производстве.

Логическая цель урока:

----------------------

увязать теоретический материал с курсами технологии, оборудова-

ния, санитарии и гигиены предприятия общественного питания:

+

а) Теоретический материал по приготовлению полуфабрикатов.

б) Организация рабочего места в мясном цехе.

в) Содержание рабочего места в мясном цехе.

Место занятий:

--------------

Учебно-производственная столовая (мясной цех).

Метод проведения урока:

-----------------------

Рассказ мастера производственного обучения с практическим

показом.

Самостоятельная работа учащихся.

Вид опроса учащихся: Фронтальный.

--------------------

Материальное обеспечение урока:

-------------------------------

продукты, необходимые для проведения урока: мясо говядины, хлеб

белый, перец молотый, соль, лук репчатый, яйца, жир, мука, томат,

сухари молотые.

Мясорубка,

доски с маркировкой (М.С.), (Мясо сырое),

ножи поварские с маркировкой (М.С.),

весы,

сборник рецептур или технологические карточки.

Перечень наглядных пособий:

---------------------------

а) муляжи " Полуфабрикаты из мясной котлетной массы: котлеты,

биточки, тефтели, шницель, зразы".

б) плакат " Полуфабрикаты из мясной котлетной массы",

в) плакаты со схемами разруба туш.

Х О Д У Р О К А