2.2 Размораживание
Для размораживания рыбы и курицы необходимо размораживающее устройство – дефростер.
Микроволновый дефростер (915 МГц)
Микроволновая энергия взаимодействует с молекулами замороженного продукта. Лучше всего с высоким содержанием воды. В естественном состоянии воды, молекулы воды находятся в хаотичных позициях. При микроволновом воздействии ((915 МГц)) на молекулы воды происходит их колебание с частотой 915 000000 раз в секунду по всему объему размораживаемого продукта - с выделением тепла. Без разрыва молекулярных связей.
Быстрая разморозка
- Мяса птицы (тушки и окорочка)
- Свинины и говядины, бескостной и на кости
- Рыбы и морепродуктов
- Овощей и фруктов
- Молочных продуктов (сыров, творога, масла).
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч………………………………………………680
Питание от сети переменного тока частотой, МГц……………………950
Габариты, мм:
длина………………………………………………………………2.800
ширина…………………………………………………………….1.500
высота……………………………………………………………..2.100
МТ-Т-Малые камеры дефростации
Эти камеры дефростации используются для размораживания мяса, мяса птицы, рыбы на предприятиях общественного питания.
Малые камеры дефростации MT-T 2-4 содержат от двух до четырех европотдонов.
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч…………………………..………..1.200-2.400
Температура дефростации, С0…………………………….………..-20/-2
Продолжительность дефростации, ч…………………………………8-10
Электропитание, В/А………………………………………………400/80
Габариты, мм:
MT-T 2 ……………………………………… 3.800 x 1.700 x 3.100 мм
MT-T 4 ……………………………………… 5.200 x 1.700 x 3.100 мм
Дефростеры паровые транспортёрные
| Параметр | Единица измерения | Мод. 112 | Мод. 113 |
| Назначение……………. | - | Универсальный непрерывнодействующий | Для размораживания рыбы, замороженной блоками и россыпью |
| Производительность….. | кг/час | 1000 | 300 - 500 (в зависимости от размеров блоков и рыбы) |
| Размеры обрабатываемых брикетов / блоков……… | мм | 800х250х60 | 800х500х120 |
| Длина размораживаемой рыбы всех видов в блоках……………….. | мм | - | от 100 в пределах размеров блока |
| Длина размораживаемой рыбы россыпью……….. | мм | - | от 100 до 800 |
| Расход воды…………… | куб.м/час | 3 | 3 |
| Давление воды…………. | кгс/кв.см | 2 | - |
| Расход пара…………… | кг/час | 310 | 300 |
| Давление пара……….. | кгс/кв.см | 6 | - |
| Установленная мощность, …………… | кВт | 8,6 | 8,6 с циркуляционным насосом |
| Габариты………………. | мм | 8500х2345х2500 | 8500х2345х2690 |
| Масса…………………… | кг | 3075 | 4360 |
... . Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» Чтобы ответить на этот вопрос еще раз обратимся за помощью к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Согласно пункта 7 «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, ...
... изолировать себя от земли (стоять на сухих досках, деревянной лестнице и т.д.). Билет № 4. ИТР ответственные за безопасную эксплуатацию ТПУ и ТС 1. Требования к персоналу. Обучение и работа с персоналом Лица, принимаемые на работу по обслуживанию теплопотребляющих установок и тепловых сетей, должны пройти предварительный медицинский осмотр и в дальнейшем проходить его периодически в ...
0 комментариев