Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки
Расчёт упаковочных материалов
Расчет и выбор основного технологического оборудования
Расчет рабочей силы
Расчет производственных и вспомогательных площадей
Площадь термического отделения
Описание производственного потока
Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции
БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
Навигация
Расчёт упаковочных материалов
Проектирование колбасного цеха
65508
знаков
29
таблиц
7
изображений
1.2.3 Расчёт упаковочных материалов
Потребное количество оболочки, вспомогательного материала рассчитывается по укрупненным нормам расхода ее на 1 т колбас (в м) в зависимости от диаметра и оболочки и сводится в таблицу 6. При формовке колбасных батонов для плотного зажима свернутых в жгут концов маркированных искусственных оболочек, а также для фиксации пакетов и упаковок из полимерных пленок используют алюминиевые скобы (клипсы). Норма расхода – 0,9 кг на 1 т вареных колбас.
При использовании натуральных оболочек для придания формы и нанесения товарной отметки колбасные батоны вяжут шпагатом. Нормы расхода шпагата, кг на 1 т: вареных и полукопчёных колбас – 0,25. Следовательно, на 10,2 т вареной и полукопченой колбасы потребуется 2,55 кг шпагата.
Таблица 6. Расчет вспомогательных материалов
| Наименование колбасных изделий | Сменная выра- ботка, кг | Вид оболочки | Оболочка, м | Клипсы, кг | Полимер- ный ящик емкостью 30кг, шт | |||
| норма | факт | норма | факт | |||||
| Варёные колбасы | ||||||||
| Московская первого сорта | 450 | натуральная | 64 | 28,8 | 15 | |||
| Чайная | 1650 | натуральная | 117 | 193,05 | 55 | |||
| Столовая | 1350 | натуральная | 96 | 129,6 | 45 | |||
| Докторская | 1950 | искусственная | 383 | 746,85 | 0,9 | 1,8 | 65 | |
| Любительская свиная | 1500 | искусственная | 481 | 721,5 | 0,9 | 13,5 | 50 | |
| Для завтрака | 600 | искусственная | 383 | 229,8 | 0,9 | 0,5 | 20 | |
| Полукопченые колбасы | ||||||||
| Армавирская | 450 | искусственная | 870 | 391,5 | 0,9 | 0,4 | 15 | |
| Охотничьи | 900 | искусственная | 704 | 633,6 | 0,9 | 0,8 | 30 | |
| Одесская | 600 | искусственная | 565 | 339 | 0,9 | 0,6 | 20 | |
| Украинская | 750 | искусственная | 870 | 652,5 | 0,9 | 0,7 | 25 | |
| Горская | 750 | искусственная | 704 | 528 | 0,9 | 0,7 | 25 | |
| Сосиски | ||||||||
| Городские 1 сорта | 150 | искусственная | 3572 | 535,8 | 5 | |||
| Русские 1 сорта | 150 | искусственная | 3572 | 535,8 | 5 | |||
| Говяжьи 1 сорта | 600 | искусственная | 3572 | 2143,2 | 20 | |||
| Столичные высшего сорта | 150 | искусственная | 3572 | 535,8 | 5 | |||
| Диетические 1 сорта | 150 | искусственная | 3572 | 535,8 | 5 | |||
| Варёно – копченые колбасы | ||||||||
| Сервелат высшего сорта | 600 | искусственная | 383 | 229,8 | 0,9 | 0,6 | 20 | |
| Говяжье высшого сорта | 450 | искусственная | 346 | 140,1 | 0,9 | 0,2 | 15 | |
| Московская | 1350 | искусственная | 481 | 649,4 | 0,9 | 1,2 | 45 | |
| Любительская | 450 | искусственная | 317 | 142,65 | 0,9 | 0,4 | 15 | |
Похожие работы
... колбас 1.2 Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки Для выбора наиболее эффективных технологических схем, соответствующих производственной мощности проектируемого колбасного цеха выполняют продуктовые расчеты, результатом которого является определение массы исходного сырья, полуфабрикатов, вторичных продуктов и отходов. Исходными данными для ...
... Расстановку оборудования по цехам и производствам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов в масштабе 1:100. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА. 3.1. Расчет сырья и материалов. Расчеты сырья колбасных мини-цехов и цехов мясокомбинатов различны и могут быть условно разделены на следующие группы: расчет цеха убоя скота и разделки туш; расчет ...
... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...
... обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий. Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]: , (6.1.1) где n – количество рабочих, выполняющих данные операции; l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м); K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или ...
0 комментариев