Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки
Расчёт упаковочных материалов
Расчет и выбор основного технологического оборудования
Расчет рабочей силы
Расчет производственных и вспомогательных площадей
Площадь термического отделения
Описание производственного потока
Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции
БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
Навигация
Расчет рабочей силы
Проектирование колбасного цеха
65508
знаков
29
таблиц
7
изображений
1.4 Расчет рабочей силы
Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле:
(8)
где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;
р – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.
По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10.
Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы
| Наименование операций | Масса перерабатываемого сырья, кг/смену | Норма на одного рабочего, кг/смену | Количество рабочих, чел. | |
| расчетное | принятое | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Сырьевое отделение | ||||
| Зачистка полутуш: | 1 | |||
| -говяжьих | 10767,3 | 42900 | 0,34 | |
| -свиных | 18020,6 | 29500 | 0,55 | |
| Разделка полутуш: | ||||
| -говяжьих | 10767,3 | 20000 | 0,52 | |
| -свиных | 18020,6 | 16300 | 1,1 | 1 |
| Обвалка: | ||||
| -говядины | 10767,3 | 1810 | 5,76 | 6 |
| -свинины | 18020,6 | 2500 | 6,45 | 7 |
| Ручной съем шпика: | 1 | |||
| свинина ІІ категории | 952,5 | 4500 | 0,2 | |
| свинина ІІІ категори | 3779,9 | 4900 | 0,8 | |
| Жиловка: | 11 | |||
| -говядины | 7899,3 | 1430 | 5,5 | |
| -свинины | 10955,3 | 2140 | 5,1 | |
| Итого: | 27 | |||
| Посолочное отделение: | ||||
| Измельчение мясного сырья на волчке | 18053,31 | 2300 | 8,5 | 3 |
| Измельчение шпика на шпигорезке | 2321,9 | 5200 | 0,45 | 2 |
| Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке | 11674,95 | 2400 | 4,8 | 5 |
| Итого: | 10 | |||
| Машинно-шприцовочное отделение | ||||
| Составление фарша на куттере | 8700 | 2000 | 4,35 | 5 |
| Шприцевание колбас | 20374,95 | 4500 | 5,1 | 4 |
| Вязка батонов | 3450 | 1400 | 2,5 | 3 |
| Итого: | 12 | |||
| Термическое отделение | ||||
| Термообработка | 20374,95 | 5800 | 3,5 | 4 |
| Итого по отделениям: | - | - | - | 53 |
| Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих | - | - | - | 9 |
| Всего по цеху: | - | - | - | 62 |
Похожие работы
... колбас 1.2 Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки Для выбора наиболее эффективных технологических схем, соответствующих производственной мощности проектируемого колбасного цеха выполняют продуктовые расчеты, результатом которого является определение массы исходного сырья, полуфабрикатов, вторичных продуктов и отходов. Исходными данными для ...
... Расстановку оборудования по цехам и производствам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов в масштабе 1:100. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА. 3.1. Расчет сырья и материалов. Расчеты сырья колбасных мини-цехов и цехов мясокомбинатов различны и могут быть условно разделены на следующие группы: расчет цеха убоя скота и разделки туш; расчет ...
... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...
... обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий. Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]: , (6.1.1) где n – количество рабочих, выполняющих данные операции; l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м); K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или ...
0 комментариев