Расчёт основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки
Расчёт упаковочных материалов
Расчет и выбор основного технологического оборудования
Расчет рабочей силы
Расчет производственных и вспомогательных площадей
Площадь термического отделения
Описание производственного потока
Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции
БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
Навигация
Площадь термического отделения
Проектирование колбасного цеха
65508
знаков
29
таблиц
7
изображений
1.5.5 Площадь термического отделения
Площадь термического отделения определяют исходя из количества термокамер и нормы их размещения в одном строительном квадрате. На площади 36 м2 размещается четыре стационарных четырехрамных камеры. Для нормального обслуживания на проезды для транспортирования рам и проходы принимают площадь, равную 100-200 % площади камер.
F=(1,5·5,57·3+7,335·5,18·3+4,89·3,48·2)·2=346 м2=10 стр. кв.
1.5.6 Площадь камеры сушки колбас
Площадь камеры сушки колбас, F, м2, рассчитывают по формуле:
(13)
где 1,2 – коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов;
n – число смен работы, сут;
Аi – масса колбасных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену;
ti – продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут;
Fk – площадь, занимаемая кондиционером, м2( Fk = 18 м2);
q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2:
| колбасы: | |
| полукопченые | 95 |
| на рамах | 85 |
Ниже приведена продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут:
| колбасы: | |
| полукопченые | 2-4 |
| варено-копченые | 7-15 |
F=[1,2·0,33·(3450·3+2850·10)/85+18=261,5 м2=8стр. кв.
Массу колбасных, поступающих на сушку, принимают по массе готовой продукции.
1.5.7 Площадь камер охлаждения и хранения варёных колбасных изделий
Площадь камеры охлаждения Fохл, м2, определяют по формуле:
(14)
где n - число смен работы, сут;
Аi – масса продукции каждого вида, напрвляемой на охлаждение, кг/смену;
ti – продолжительность процесса охлаждения, смены;
q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 (таблица 12).
Таблица 12 Длительность охлаждения колбасных изделий и нормы размещения продукции
| Вид колбасных изделий | Норма размещения рам в одном строительном квадрате (36 м2), шт. | Норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 | Длительность охлаждения | |
| сме-ны | ч | |||
| Вареные колбасы | 16 (1200´1000 мм) | 100 | 1,5 | 10-12 |
| Сосиски | 50 | 1 | 4-6 | |
F1=[0,33·7500·1,5]/100=37,1 м2;
F2=(0,33·1200·1)/50=7,9 м2;
Fобщ.=37,1+7,9=45,02 м2 =2стр. кв.
Итак, общая площадь составляет:
Sобщ.=572+191,6+228+157,5+346+261,5+45,02=1801,62 м2
1.6 Расчет энергозатрат
P, дм3/см (т/ч; кВт), определяем по удельным нормам по формуле:
P=M·A, (15)
где М – норма расхода на 1 т мяса, дм3/см (т/ч; кВт), (таблица 13);
А – сменная выработка, т.
Таблица 13 Нормы расхода воды, пара и энергии на 1 т перерабатываемого сырья
| Показатели | Норма расхода на 1 т мяса, дм3/см (т/ч; кВт) |
| Расход: Воды на мойку, дм3/см: а) – машинную б) - ручную | 4,5 4,0 |
| Пара, т/ч | 0,6 |
| Установленная мощность электроэнергии, кВт | 13,4 |
Расход воды:
а) Р=15·4,5=67,5 дм3/см;
б) Р=15·4,0=60 дм3/см.
Расход пара:
Р=15·0,6=9 т/ч.
Расход электроэнергии:
Р=15·13,4=201 кВт.
Похожие работы
... колбас 1.2 Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки Для выбора наиболее эффективных технологических схем, соответствующих производственной мощности проектируемого колбасного цеха выполняют продуктовые расчеты, результатом которого является определение массы исходного сырья, полуфабрикатов, вторичных продуктов и отходов. Исходными данными для ...
... Расстановку оборудования по цехам и производствам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов в масштабе 1:100. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА. 3.1. Расчет сырья и материалов. Расчеты сырья колбасных мини-цехов и цехов мясокомбинатов различны и могут быть условно разделены на следующие группы: расчет цеха убоя скота и разделки туш; расчет ...
... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...
... обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий. Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]: , (6.1.1) где n – количество рабочих, выполняющих данные операции; l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м); K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или ...
0 комментариев