Навигация
ПРОВЕДЕННЯ РОЗРАХУНКУ КАЛОРІЙНОСТІ ДАНОЇ СТРАВИ (ВИРОБУ)
69030
знаков
11
таблиц
1
изображение
7. ПРОВЕДЕННЯ РОЗРАХУНКУ КАЛОРІЙНОСТІ ДАНОЇ СТРАВИ (ВИРОБУ)
Рибне асорті
У 100 грам сировини:
| Назва продукту | кДж | ккал | білки | жири | вуглеводи |
| Рибне філе | 823 | 204 | 39,0 | 5,4 | - |
| Ікра чорна | 962 | 230 | 35,4 | 6,8 | - |
| Ікра червона | 853 | 204 | 39,0 | 5,4 | - |
| Масло вершкове | 3174 | 752 | 0,7 | 83,2 | 0,7 |
| Яйце | 364 | 87 | 6,7 | 6,2 | 0,3 |
| Калорійність порції | 8589 | 2057,6 | 164,01 | 164,56 | 2,25 |
Суп картопляний з домашньою локшиною
У 100 грам сировини:
| Назва продукту | ккал |
| Курячі окорочка | 145 |
| Локшина | 340 |
| Картопля | 80 |
| Морква | 35 |
| Олія рослинна | 752 |
| Бульйон | 15 |
| Калорійність порції | 2269,5 |
Рулет "Екстра"
У 100 грам сировини:
| Назва продукту | кДж | ккал | білки | жири | вуглеводи |
| Борошно | 1421 | 340 | 10,0 | 1,7 | 71,3 |
| Цукор | 1300 | 374 | 0,9 | - | 93,7 |
| Масло вершкове | 3174 | 752 | 0,7 | 83,2 | 0,7 |
| Творог | 1453 | 344 | 21,1 | 28,8 | - |
| Яйця | 364 | 87 | 6,7 | 6,2 | 0,3 |
| Сік | 450 | 90 | 1,5 | 0,2 | 22,5 |
| Калорійність порції | 19897 | 5074 | 113,2 | 308,3 | 498,25 |
ВИСНОВОК
Спираючись на віковий кулінарний народний досвід, сучасні кухарі винаходять нові страви, що відрізняються вишуканістю смаків і форм, використовуючи, а не перекреслюючи традиційні. Вироблена віками смакова культура настільки стабільна, що навіть запозичені в інших народів страви завжди пристосовувалися до стереотипів місцевого харчування, перероблялися і по-своєму вдосконалювалися. Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні. Аналіз традиційного національного харчування, повернення сучасній українській кухні забутих, відкинутих через надмірне захоплення новими сільськогосподарськими культурами та новітніми харчовими технологіями і винаходами (наприклад, чіпси) корисних рослин з природного довкілля буде, безсумнівно, безпосередньо сприяти покрашенню здоров'я українців, а опосередковано – українцям – українську свідомість. Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Теслюк П. С. Агрометеорологічні ресурси картоплі / П. С. Теслюк. – К. : Урожай, 1992. – 208 с.
2. Молоцький М. Я. До питання виродження картоплі в Степовій і Лісостеповій зонах України і заходи боротьби з ними / М. Я. Молоцький // Картоплярство. – К., 1999. – №29. – С.19
3. Артюх Л. Великдень в Україні // Український світ., – 1992, N2, С. 36 – 37.
4. Иванченко В. А., Гродзинский А. М. й др. – Фитоэргономика – К. : Наук., думка, 1989.
5. Мицик В. Хліб як твір мистецтва // Артанія, – 1999, N5, с. 232 – 240.
6. Рева М.Л., Рева Н.Н. Дикі їстівні рослини України. – К.: Наук, думка, 1976.
7. . Розпорядження Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р "Концепція поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення"
8. Снєжко Є.В. Традиційне харчування українського народу як об'єкт українознавчих досліджень // Українознавство – наука самопізнання українського народу. – К.: НДІУ, 2001.С. 258 – 259.
9. Сніжко В.В. Нариси з психоетнічної екології України – К.: Веселка, 2001.
10. Клевер-Шуберт Катрін, Кнофіус Гайке Супердієта для схуднення. Їмо смачно – худнемо швидко// Книжний клуб,Харків -2006, 127 с.
11. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. "Технология обществ. питания" - 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.
12. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. Училищах и непосредственно на производстве. – М.: Экономика, 1985. – 240 с.
13. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Высшая школа, 1987. – 256 с.
14. Олексієв М.С., Ганців Ш.К., Кутянин Г.І. Теоретичні основи товароведення продовольчих товарів. – М., 1989 р.
15. Батутіна А.П., Ємченко І.В. Експертиза товарів. – К., 2003 р.
16. Товароведення та організація торгівлі непродовольчих товарів. – М., 2002 р.
17. Гончарова В.Н., Голощалова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов.
Похожие работы
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
0 комментариев