2.1.1 Требования к качеству белых кореньев

Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие механических повреждений. Растения должны быть выращены без использования пестицидов.[13]

К сырью белых кореньев согласно нормативным документам предоставляются следующие требования: (смотреть таб. 2.1)

 

Таблица 2.1 Органолептические показатели белых кореньев

Показатели

Характеристика

Внешний вид Белые коренья свежие, без каких либо повреждений, целые, без обломанных граней, легко разминающиеся.
Вкус и запах Свойственные петрушке, сельдерею и пастернаку, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет

Белый (характерный петрушке, сельдерею и пастернаку).

Белый с желтоватым оттенком. Допускается буроватый оттенок.

 


2.1.2 Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты белых кореньев

 

Таблица 2.2 Химический состав белых кореньев

Продукт Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Органические кислоты Зола
Моно- и дисахариды Крахмал
Граммы
Петрушка (корень) 85,0 1,5 0 9,4 0,4 1,3 0,1 1,1
Сельдерей (корень) 90,0 1,3 0 5,5 0,6 1,0 0,1 1,0

 

Продукт Минеральные вещества Витамины ккал
Na K Ca Mg P Fe β-каротин

B

B

PP C
Миллиграммы
Петрушка (корень) 33 262 86 41 82 1,8 0,01 0,08 0,10 1,0 35 44
Сельдерей (корень) 77 393 63 33 27 0,5 0,01 0,03 0,06 0,85 8 30


Информация о работе «Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 55018
Количество таблиц: 14
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
92790
74
7

... 24 20 Шампиньоны консервированные 14 10 Майонез 10 10 Сыр 5,4 5 Соль поваренная 4 4 Масса полуфабриката 210 Выход 180 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Подготовка сырья к производству блюда "Мясо Фантазия" производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г. 4.2 Свинину порезать поперек волокон. Обжарить на ...

Скачать
186426
3
18

... частями холодильной машины выполнены медными трубами, при сварке соединений использован припой с высоким содержанием серебра. Содержание На главную страницу Содержание                              13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения КАПУСТА Цветная капуста. Хорошо созревшие головки цветной капусты можно сохранить при температуре 0° С и относительной влажности ...

Скачать
83170
42
0

... и с помощью ротационного и вибрационного мясоотделителей. Выход съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%.   3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов   3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и ...

Скачать
65234
37
0

... , хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской народной кухни, в основном, состоит из первичной обработки ...

0 комментариев


Наверх